L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'AICR Côte d'Azur effectue sa soirée de rentrée chez Fragonard

Après une saison estivale bien remplie, les adhérents de l'AICR (Amicale internationale des chefs de réception & sous-directeurs des grands hôtels) Côte d'Azur se sont...

lundi 27 octobre 2014

L'enseigne belge Mamma Roma à la conquête de Paris

Précurseur de l'importation du concept romain de pizza à la coupe en Belgique, l'enseigne investit désormais la capitale.

lundi 27 octobre 2014

Amandine Dominique est la lauréate de la 8e édition des Faluches d'or de Del Arte

La finale de la 8e édition du concours national des Faluches d'or de Del Arte s'est tenue le 6 octobre à la faculté des métiers de Ker Lann à Rennes (35). Ouvert aux...

lundi 27 octobre 2014

Tabata Bonardi quitte Marguerite Restaurant

Douze mois, à peu de choses près. C'est le temps de l'aventure gourmande de l'ancienne finaliste du Top Chef à la tête des cuisines de l'un des établissements du groupe...

lundi 27 octobre 2014

Guy Martin réalise un trio de bûches

Pour chacune de ses adresses, le chef Guy Martin propose une création différente. Au Grand Véfour (Paris, 1er), elle se veut festive avec sa forme en bouteille de champagne....

lundi 27 octobre 2014

À lire : Caramel de Christophe Adam

Christophe Adam, chef pâtissier et créateur fondateur de l'Éclair de Génie et d'Adam's, consacre son dernier ouvrage au caramel en hommage à sa région natale, la...

lundi 27 octobre 2014

Speed-meeting professionnel au lycée Escoffier

Professeurs et entrepreneurs ont échangé sur leurs besoins respectifs autour d'une rencontre professionnelle organisée dans les locaux de l'établissement.

lundi 27 octobre 2014

Anne-Sophie Perrier, nouvelle Clefs d'or du Grand Hôtel de Bordeaux

Le 22 octobre, Anne-Sophie Perrier a reçu les insignes des Clefs d'or de la part de l'association française des concierges d'hôtel. La cérémonie s'est déroulée en présence de...

lundi 27 octobre 2014

Vatel et l'école de Savignac sont sur Campus Channel

Pour la quatrième année consécutive, la plateforme de référencement Campus-Channel organise des rencontres live sur la thématique tourisme – hospitality management. Pendant...

lundi 27 octobre 2014

Leda décline tartares et cocottes à l'envi

La carte de ce restaurant parisien, qui mêle influences françaises et d'ailleurs, a été imaginée par le chef Henri Serge Manga.

lundi 27 octobre 2014

Joël Robuchon, Hédiard et Do&Co sélectionnés pour l'UEFA Euro 2016

La phase finale du 15ème championnat d'Europe de football de l'UEFA, c'est 51 matches dans 10 villes, du 10 juin au 10 juillet 2016. Et Joël Robuchon comme figure de proue.

vendredi 24 octobre 2014

Les tapas s'invitent au Comptoir de Sèze

À la table de l'hôtel 4 étoiles, sous l'impulsion du chef Laurent Costes, les tartares et les tapas font leur entrée dans un menu carte revisité.

vendredi 24 octobre 2014

Proposer du gibier à sa carte

Avec l'automne, de nombreux restaurateurs remettent le gibier sur leur carte. La vente de ce produit nécessite le respect de certaines règles. Mode d'emploi.

vendredi 24 octobre 2014

Sortie du guide de l'ARIV 2014-2015

L'association des restaurateurs indépendants du Val d'Oise (ARIV) sort son carnet gourmand, édition 2014-2015. Présenté en format poche, ce guide gratuit de 47 pages...

vendredi 24 octobre 2014

IHG mise sur la Russie pour sa marque Holiday Inn Express

Après l'ouverture en mars de l'hôtel Indigo à Saint Petersbourg, InterContinental Hotels Group (IHG), poursuit son développement en Russie en annonçant l'arrivée prochaine...

vendredi 24 octobre 2014

Okko Hôtel ouvre son deuxième établissement à Grenoble

Le bâtiment basse consommation, conçu par le Lyonnais Bruno Dumétier et construit par Vinci Immobilier pour un coût total de 17 M€, compte 138 chambres.

vendredi 24 octobre 2014

Table ronde #Time2Link : comment exporter la gastronomie ultramarine

Pour sa troisième édition parisienne, l'afterwork avait choisi comme thème la gastronomie de l'outre-mer. Marcel Ravin, chef au Blue Bay à Monaco, était le parrain de cette...

vendredi 24 octobre 2014

Lancement du concours Sciences et Cuisine 2015

Parrainé par Hervé This, la 4e édition du concours Sciences et Cuisine a pour thème Cassez la graine. Ce sujet a pour objectif de faire travailler les candidats sur les...

vendredi 24 octobre 2014

La Boucherie organise ses premières assises des ressources humaines

L'enseigne rouge et blanche - 125 restaurants en France et à l'international - a organisé, le 20 octobre dernier, ses premières assises des ressources humaines. L'occasion de...

vendredi 24 octobre 2014

Carton plein pour le Sial 2014

A la fermeture des portes du salon au parc des expositions de Paris-Nord Villepinte, le Salon international de l'alimentation a dépassé l'objectif annoncé des 150 000...

vendredi 24 octobre 2014

Le concours sur le boeuf revient en Auvergne

Julien Leroux et Karl Mengozzi, du lycée Valéry Larbaud à Cusset, ont remporté la première édition de la nouvelle mouture du trophée.

vendredi 24 octobre 2014

Tentez votre chance à la loterie pour obtenir la Green Card

Vous avez jusqu'au lundi 3 novembre pour tenter de gagner un visa de résident permanent aux États-Unis.

vendredi 24 octobre 2014

Joël Robuchon reçoit la Coupe d'Or Marius Dutrey

Le chef aux 25 étoiles s'est vu remettre la 29e Coupe d'Or Internationale d'Art culinaire Marius Dutrey, en reconnaissance de son parcours professionnel.

vendredi 24 octobre 2014

Deux élèves du lycée des métiers Sainte-Anne remportent des concours de bar et restaurant

Marie Richard, en mention complémentaire barman au lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire (44), est la lauréate du concours national Challenge Pernod Junior. Elle a...

vendredi 24 octobre 2014

Kitchen Box©, un nouvel outil d'éco-management

Après le succès des systèmes Safety First© et Concept Azur©, Safexis, spécialiste de la gestion technique des cuisines professionnelles, lance la Kitchen Box©....

vendredi 24 octobre 2014