L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Cuisine simple et familiale à l'auberge de Saint-Péran

L'auberge-manoir de Saint-Péran (Glomel, 22) est tenue depuis 1974 par la famille Gouazou. D'abord Anne et Alfred, puis, depuis 2000, Carole et Alain. Le manoir comporte une...

vendredi 31 octobre 2014

Le lycée Guillaume Tirel dans le réseau de l'Unesco

Une cérémonie d'officialisation s'est déroulée le jeudi 2 octobre dernier.

vendredi 31 octobre 2014

Le Meurice crée une bûche Dalì pour les fêtes

Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice Paris, rend hommage à Salvador Dalì avec sa  bûche 2014 recouverte d'une coque au chocolat fumé et décorée par l'iconique montre...

vendredi 31 octobre 2014

À L'Amphitryon, le service comme un ballet

Dans le restaurant 2 étoiles Michelin de Yannick Delpech, la directrice de salle, Magali Quijo, signe une mise en scène soigneusement orchestrée.

vendredi 31 octobre 2014

L'Union de la sommellerie française prête pour ses états généraux

Réunis en assemblée générale, les adhérents ont fait le point sur différents thèmes de leur actualité et ont accueilli 12 nouveaux maîtres sommeliers dans leurs rangs.

vendredi 31 octobre 2014

À lire : Mes recettes cultes de Philippe Conticini

Philippe Conticini, co-fondateur et chef pâtissier de la Pâtisserie des Rêves à Paris, Londres et au Japon, choisit de revisiter 80 recettes sucrées et salées. Enfant,...

vendredi 31 octobre 2014

Deux chefs s'impliquent dans l'alimentation des skippers de la Route du rhum

Le 2 novembre prochain, les participants à la 10e édition de la transat en solitaire s'élanceront vers Pointe-à-Pitre. Deux étoilés de la région de Saint-Malo ont participé à...

vendredi 31 octobre 2014

Cotisations sociales sur les dividendes : Michel Sapin va demander le retrait de l'amendement, la CGPME en alerte

Le projet de loi de financement de la sécurité sociale adopté cette semaine en première lecture à l'Assemblée nationale  prévoit une nouvelle taxation : le paiement des...

jeudi 30 octobre 2014

Michelin Hong Kong Macau 2015 : les chefs étrangers très présents

Avec plus de 50 types de cuisine répertoriés, cette nouvelle édition reflète la très large offre gastronomique offerte à Hong Kong et Macau. Les chefs étrangers continuent à...

jeudi 30 octobre 2014

Vente à emporter : le Cervia Paris Ile-de-Fra​nce concocte une nouvelle charte d'engageme​nt

Prenant acte de la montée en puissance de la cuisine de rue et de la vente à emporter, le CERVIA Paris Ile-de-France a décidé de soutenir les chefs franciliens qui proposent...

jeudi 30 octobre 2014

Tatsuya Onishi remporte le concours Relais Desserts Charles Proust 2014

La cinquième édition de la compétition internationale de pâtisserie, présidée cette année par Jean-Paul Hévin, s'est tenue le mercredi 29 octobre 2014 au salon du chocolat...

jeudi 30 octobre 2014

Programme du 18ème congrès mondial de l'AMFORHT

Du 20 au 22 novembre, l'association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (AMFORHT), présidée par Philippe François, tiendra son forum mondial et assemblée...

jeudi 30 octobre 2014

Stéphanie Le Quellec : "Il faut oser et assumer sa cuisine"

Sa victoire lors de la première saison de Top Chef l'a mise sur le devant de la scène, mais c'est au Prince de Galles, dans sa Scène, qu'elle s'est imposée, raflant une...

jeudi 30 octobre 2014

Les fiches de contrôle et d'auto-contrôle

Pour qu'un collaborateur soit un partenaire actif de l'entreprise, efficace pour le client, il doit être autonome, tout en étant suivi par son responsable.

jeudi 30 octobre 2014

La nouvelle carte Baïla Pizza arrive le 3 novembre

Présentée sur fond noir, la nouvelle carte Baïla Pizza sera disponible sur place ou à emporter le 3 novembre dans tous les restaurants de l'enseigne. Baïla Pizza a décidé...

jeudi 30 octobre 2014

Roselyne Aguesse reçoit le titre de maître sommelier

L'Union de la sommellerie française (UDSF) vient d'honorer Roselyne Aguesse du titre de maître sommelier. Une marque de reconnaissance de toute une profession pour cette...

jeudi 30 octobre 2014

La réglementation des pauses pendant le travail

C'est un arrêt de travail de courte durée sur le lieu de travail ou à proximité. Vingt minutes consécutives doivent être accordées au salarié qui a travaillé six heures dans...

jeudi 30 octobre 2014

JW Marriott Hotels & Resorts fait ses débuts en Inde

Marriott International ouvre son premier resort en Inde avec le JW Marriott Mussoorie Walnut Grove Resort & Spa situé à 2000 mètres d'altitude à Mussoorie dans l'état de...

jeudi 30 octobre 2014

Comptoir pro : mission accomplie pour la première édition

Le premier salon destiné aux professionnels des débits de boissons vient de se terminer à La Rochelle et affiche un bilan satisfaisant.

jeudi 30 octobre 2014

Amandine Chaignot cuisine le gibier

Du 13 au 22 novembre, Amandine Chaignot réinterprète les gibiers avec une série de dîners à Table Ronde (Paris, IIIe). En fonction de l'arrivée des gibiers elle travaillera...

jeudi 30 octobre 2014

Charles Divay (directeur de salle, La Scène) : "Je ne suis pas formaté"

À 25 ans, il dirige une équipe de douze personnes et préfère l'échange et le partage avec le client plutôt que s'attarder sur le protocole.

jeudi 30 octobre 2014

Le Golden Tulip d'Aix-les-Bains se positionne sur le marché haut de gamme

L'hôtel de 111 chambres et suites, restaurant, salles de séminaire et résidence hôtelière, a été rénové pour un budget de 2 M€.

jeudi 30 octobre 2014

Le défi à l'alcoolisation n'a pas sa place au coin du zinc

Dans un bar de Clermont-Ferrand, le week-end dernier, un client a relevé le défi de boire plus de 55 shooters d'alcool. L'homme a succombé quelques heures plus tard après...

jeudi 30 octobre 2014

Participez au 4ème concours Olivier Roellinger

Les inscriptions sont ouvertes pour la nouvelle édition du concours Olivier Roellinger 'Pour la préservation des ressources de la mer'.

jeudi 30 octobre 2014

Candidats au MOF maître d'hôtel : rendez-vous le 4 novembre, dès 6 heures, à Clichy

"Tout est organisé et en place". Gérald-Louis Canfailla, président du concours Un des meilleurs ouvriers de France classe maître d'hôtel, du service et des arts de la table,...

jeudi 30 octobre 2014