L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'association des sommeliers d'Europe tient son assemblée générale au Portugal

Après la Moldavie en 2013, l'association des sommeliers d'Europe (ASE) a organisé son assemblée générale annuelle au Portugal, dans la région viticole de Bairrada, en...

mercredi 29 octobre 2014

Technique de salle : la préparation du soufflé par Olivier Novelli

Au Chanteclerc, le restaurant doublement étoilé de l'hôtel Negresco à Nice, l'introduction d'une préparation sucrée en salle, voulue par le directeur de restauration Olivier...

mercredi 29 octobre 2014

À lire : Les recettes de mes grands-mères d'Hélène Darroze

Hélène Darroze, chef propriétaire du restaurant du même nom à Paris et de l'établissement Hélène Darroze at the Connaught au sein de l'hôtel Connaught à Londres, présente...

mercredi 29 octobre 2014

Le Poulet rôti du dimanche et les frites de Mémé

Une recette d'Hélène Darroze, chef propriétaire du restaurant du même nom à Paris et de l'établissement Hélène Darroze at the Connaught au sein de l'hôtel Connaught à...

mercredi 29 octobre 2014

Édito du journal n° 3418 du 30 octobre 2014 : "Le fait maison est-il soluble dans la gastronomie ?"

"Le label fait maison a abouti à un compromis mort-né, suite à de nombreuses péripéties." Cruel constat effectué dans le pré-rapport du Conseil de promotion du tourisme - qui...

mercredi 29 octobre 2014

Eric Kayser présente sa bûche citron meringuée

Eric Kayser revisite un classique de la pâtisserie française en proposant une tarte au citron en bûche, avec sa forêt de sapins meringuée. Elle allie un biscuit breton à...

mercredi 29 octobre 2014

Ouverture de Pancake Sisters

Installé dans un quartier en pleine mutation dans le dixième arrondissement de Paris, ce restaurant mono-produit de 20 couverts est consacré au pancake.

mercredi 29 octobre 2014

Les bacs gastronormes

Leur polyvalence permet toutes les combinaisons : cuisson, rangements chaud et froid, manutention, remise en température, stockage, égouttage, etc.

mercredi 29 octobre 2014

Trouver les bons mots pour parler du vin

Doucereux, mou, généreux, astringent... les termes utilisés pour la dégustation d'une bouteille ont de quoi surprendre le néophyte. Quelques éléments pour s'y retrouver.

mercredi 29 octobre 2014

Jonathan Bauer-Monneret remporte le concours du meilleur sommelier de France

Le chef sommelier du restaurant Spring, à Paris, succède à un autre Alsacien, Romain Iltis, sacré en 2012.

mercredi 29 octobre 2014

L'hôtel Royal d'Evian poursuit ses travaux de rénovation

Situé dans un parc de 19 hectares surplombant le lac Léman, l'hôtel Royal à Évian-les-Bains (74) vient de terminer la première phase de ses travaux de rénovation. Ont été...

mardi 28 octobre 2014

Participez au dîner Goût de / Good France le 19 mars 2015

En partenariat avec le Ministère des Affaires étrangères et du Développement international, Goût de / Good France rassemblera, à la veille du printemps, le 19 mars prochain,...

mardi 28 octobre 2014

2e édition de la semaine du gibier en scène

Du 1er au 9 novembre 2014 se tiendra la deuxième édition de la semaine du Gibier en scène orchestré par Euro-Toques France, la société des MOF cuisines et salles, les...

mardi 28 octobre 2014

La cuisine et les vins français au menu de la deuxième réunion du Conseil de promotion du tourisme

Le Conseil pour la promotion du tourisme a présenté hier sa copie sur la gastronomie et les vins français. « Deux avantages concurrentiels majeurs pour la France » qu'il faut...

mardi 28 octobre 2014

Laurent Fabius annonce une procédure simplifiée pour les stagiaires étrangers

Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères et du Développement international, a confirmé l'adoption rapide d'une circulaire qui facilitera la venue des stagiaires...

mardi 28 octobre 2014

L'annonce des nouveaux étoilés 2015 reportée au 2 février au Quai d'Orsay

Finalement, la sortie du guide Michelin France est fixée au 2 février 2015. Décalée initialement de fin février/début mars au 26 janvier, c'est à la faveur du soutien du...

mardi 28 octobre 2014

Installation du Conseil de promotion du tourisme mercredi 3 septembre

La réunion de suivi des Assises du tourisme, ainsi que l'installation du Conseil de promotion du tourisme sont à l'agenda du ministre des Affaires étrangères, Laurent...

mardi 28 octobre 2014

Laurent Fabius conforte son image de "capitaine" du tourisme

La séance d'installation du Conseil de promotion du tourisme s'est déroulée cette semaine Quai d'Orsay. Les professionnels du tourisme reconnaissent dans le ministre des...

mardi 28 octobre 2014

Accor devient actionnaire à 35 % de Mama Shelter

Le groupe Accor a annoncé son entrée dans le capital de Mama Shelter à hauteur de 35 %, afin d'aider la marque à se développer à l'international. Le montant de l'opération...

mardi 28 octobre 2014

Lancement du Collège Culinaire de France Régions Poitou-­Charentes et Limousin

Après  l'Ile  de  France,  les régions PACA,  Alsace,  Champagne­‐Ardenne,  Franche  Comté  et  Lorraine,  le  Collège  Culinaire  de  France  se  constitue  dans  les...

mardi 28 octobre 2014

Le Collège Culinaire de France en régions

Après l'Ile -de -France  et la  région  PACA, le  Collège  Culinaire  de  France  se  constitue dans les ...

mardi 28 octobre 2014

L'Umih s'inquiète de la promotion du food-surfing faite par la Direction générale de l'alimentation

Le syndicat a adressé récemment un courrier au ministre de l'agriculture, de l'agroalimentaire et de la forêt, Stéphane Le Foll, étonné et surpris de voir que le site de la...

mardi 28 octobre 2014

Le brevet technique des métiers pâtissier affiche des records au Cefral de Dunkerque

Huit sur neuf inscrits à la formation sont diplômés, soit un taux de réussite de 88,8 %.

mardi 28 octobre 2014

Thierry Mulhaupt révèle ses créations de Noël

Thierry Mulhaupt, pâtissier-chocolatier alsacien, conçoit pour les fêtes de fin d'année une  nouvelle bûche série limitée Avellana et de nouveaux entremets. Avellana est...

mardi 28 octobre 2014

Premières tendances sur le marché de la restauration par Gira Conseil

D'après l'étude réalisée par le cabinet de conseil, le marché de la consommation alimentaire hors domicile a baissé selon les premières données de fin août 2014.

mardi 28 octobre 2014