L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le Plaza Athénée dévoile son gâteau de Noël

Christophe Michalak et son chef pâtissier Jean-Marie Hiblot ont imaginé pour la réouverture de l'hôtel une création Haute Couture avec le gâteau de Noël. Elle comporte un...

vendredi 24 octobre 2014

Recette de chef à chef : Tajine aux sardines

Ingrédients pour 6 personnes : - 24 filets de sardines fraiches (0,750 kg) - 1 gousse d'ail écrasée - 3 tomates mondées concassées - 2 tomates coupées en tranches - 1...

vendredi 24 octobre 2014

Christie + Co se renforce dans le Sud de la France

Christie + Co vient de renforcer ses équipes dans le sud de la France en recrutant Thibaut Lebray pour son bureau d'Aix-en-Provence.  Diplômé de l'école de commerce...

vendredi 24 octobre 2014

Réaliser la pâte à savarin

Cette pâte est utilisée pour la réalisation des babas et des savarins.Pour 1 kg de farine (type 45) il faut : 0,35 L de lait, 0,350 kg de beurre, 8 oeufs (de 60 g),...

vendredi 24 octobre 2014

Philippe Conticini ressort quatre de ses bûches

Philippe Conticini, chef pâtissier et cofondateur de La Pâtisserie des Rêves, choisit de proposer pour les fêtes de fin d'année quatre bûches souvenirs crées les années...

vendredi 24 octobre 2014

L'Hilton Paris-Orly avec les Apprentis d'Auteuil pour la Global Week of Service

À l'occasion de la semaine mondiale du service, dédiée à des actions caritatives pour tous les hôtels du groupe Hilton dans le monde, l'établissement du sud parisien a...

vendredi 24 octobre 2014

À lire : Tartes & gourmandises d'Eric Kayser

Eric Kayser publie un livre de gourmandise composé de 80 recettes illustrées extraites de ces précédents ouvrages Les Tartes d'Eric Kayser, Mes recettes : céréales,...

vendredi 24 octobre 2014

La collection MGallery ressuscite les Cures marines de Trouville

L'hôtel, situé face à la mer et accolé au casino, disposera de 103 chambres et d'un centre de thalassothérapie de 2 500 m2. Un projet créé par la société Co-Finance,...

vendredi 24 octobre 2014

Les Brésiliens, une clientèle à chouchouter

L'Hexagone représente une destination de prédilection aux yeux des Brésiliens. Glamour et gourmandise au programme.

jeudi 23 octobre 2014

Carrefour des métiers de bouche de Niort : les battles ont rythmé cette 12e édition

Du 19 au 22 octobre derniers, le salon a été le théâtre d'une multitude de concours et rencontres. Les professionnels ont adhéré, le grand public a adoré. Bilan positif d'un...

jeudi 23 octobre 2014

Le W Paris Opéra ouvre le Bar Brûlé

Après son restaurant Cocotte ouvert en début d'année, le W Paris Opéra (IXe), vient d'ouvrir son nouveau bar. Situé au premier étage, il est ouvert du jeudi au samedi, de...

jeudi 23 octobre 2014

L'hôtel Gran Meliá Xian est ouvert

Melia Hotels International vient d'ouvrir un hôtel de luxe de la marque Gran Meliá à Xian dans la province chinoise du Shaanxi. Situé dans le nouveau quartier de Qu Jiang,...

jeudi 23 octobre 2014

L'Essentiel chez Raphaël, restaurant 100 % biologique

Raphaël Miquel, fête cette année les trois ans de son établissement strasbourgeois pour lequel il a reçu le prix The place to bio Locavore 2014.

jeudi 23 octobre 2014

Adrien Drapeau, lauréat du premier concours de cuisine au CFA Prosper Montagné de Carcassonne

"La CCI Carcassonne a souhaité, à travers l'organisation de son premier concours 'Jeunes talents' au sein de son CFA, s'associer à la Fête de la Pomme de Terre du Pays de...

jeudi 23 octobre 2014

Aloft est à Columbia en 2016

Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc a annoncé l'arrivée d'un hôtel Aloft à Columbia en Caroline du Sud pour janvier 2016. Détenu par Lady Vista LLC et géré par...

jeudi 23 octobre 2014

L'hôtel Best Western Arène Külm à Orange est vendu

Le département Hotels & Hospitality de JLL a réalisé la vente des murs et du fonds de commerce de l'hôtel Best Western Arène Külm à Orange (84). Situé en plein centre-ville...

jeudi 23 octobre 2014

Lyon Restaurants 2015 : un vent nouveau souffle sur la « capitale des Gueules »

Depuis 1999, Jean-François Mesplède recherche de nouvelles adresses gourmandes à Lyon. On les retrouve invariablement dans son guide qui paraît à l'automne.

jeudi 23 octobre 2014

Christophe Adam signe un dessert à partager pour Pure Via

Christophe Adam, chef pâtissier et créateur de l'Eclair de Génie, conçoit pour Pure Via une bûche de Noël réalisée avec de la poudre cristallisée zéro calorie et au sucre...

jeudi 23 octobre 2014

Le défi d'un maître d'hôtel : présenter une carte blanche aux clients

Chez AM ou chez David Toutain, c'est une carte sans indication sur les mets servis qui est présentée aux clients. Les maîtres d'hôtel Samuel Beatrix, pour le premier, et...

jeudi 23 octobre 2014

Le site Hôtels avec vue développe son réseau

Ce catalogue sur internet, qui n'est pas une centrale de réservation, regroupe aujourd'hui une centaine d'établissements et en vise 500 d'ici à fin 2015.

jeudi 23 octobre 2014

Forum école-entreprise au lycée François Rabelais

Le Lycée des métiers de l'hôtellerie François Rabelais de Dugny (93) propose le jeudi 12 février 2015 à partir de 8h un forum école-entreprise. Plus de 200 élèves en classe...

jeudi 23 octobre 2014

Cérémonie de remise des diplômes pour le lycée François Rabelais de Dugny

Le lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration François Rabelais de Dugny (93) a organisé  la cérémonie de remise des diplômes 2014 le mardi 14 octobre. Ont été...

jeudi 23 octobre 2014

Un Tart'in Café à Bourg-en-Bresse

Bressane d'origine, Leslie Gindre-Ferthet a fait du poulet fermier le produit phare d'un nouvel établissement de restauration rapide, situé à la sortie de la ville.

jeudi 23 octobre 2014

Décor contemporain et atypique au Yndō Hôtel

Agnès Guiot Du Doignon a métamorphosé un hôtel particulier du XIXe siècle en établissement 5 étoiles de douze chambres et suites.

jeudi 23 octobre 2014

Les heures supplémentaires des salariés rémunérés au pourcentage service

"Pourriez-vous m'éclairer un peu sur la réglementation de la rémunération au pourcentage ? Y a-t-il des heures supplémentaires ? A-t-on droit à la sixième semaine de congés...

jeudi 23 octobre 2014