L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Séminaire sur les boissons du monde pour la licence gastronomique

Les étudiants de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'université de Cergy-Pontoise (95) ont bénéficié d'un séminaire sur...

jeudi 23 octobre 2014

L'univers du cocktail sans alcool, aussi large que gourmand

Le cocktail sans alcool n'est pas seulement une boisson rafraîchissante, c'est une offre qui s'inscrit dans une logique commerciale. Aujourd'hui, plus que jamais.

jeudi 23 octobre 2014

Au Buffet! : fraîcheur et qualité à volonté

Denis et Sylvie Rouseau ont ouvert leur établissement à La Garde (83), le 1er septembre dernier. Un buffet composé de produits français et exclusivement fait maison.

jeudi 23 octobre 2014

À lire : Le grand livre des pâtisseries de notre enfance aux éditions Atlas

Cet ouvrage est une édition partielle de l'encyclopédie Mon atelier de pâtisserie parue également chez Atlas Editions. Un rappel des techniques de base de la pâtisserie est...

jeudi 23 octobre 2014

Gabe, le 'French hot-dog'

Cet établissement parisien, qui a ouvert à l'automne, revisite les hot-dogs à la française.

jeudi 23 octobre 2014

L'hôtel L'Aigle des Neiges se dote d'un nouveau concept de restauration

Suite à la volonté du groupe Maranatha qui a acquis l'établissement en janvier, l'hôtel L'Aigle des Neiges**** de Val d'Isère (73) proposera pour la prochaine saison de ski...

jeudi 23 octobre 2014

Belle réussite pour le premier Salon Dauphinois

4 500 professionnels préinscrits, 7 943 visiteurs, le rendez-vous grenoblois de l'hôtellerie et des métiers de bouche a dépassé les attentes. Les exposants sont prêts à...

mercredi 22 octobre 2014

Léonidas dévoile sa sculpture Grand Siècle au salon du chocolat

La sculpture Grand Siècle de Léonidas sera à découvrir sur le stand B4 de l'enseigne lors de la 20e édition du salon du chocolat qui se déroule du 29 octobre au 02 novembre...

mercredi 22 octobre 2014

Nomination de Nick Yarnell au Six Senses Douro Valley au Portugal

Riche d'une expérience de 24 ans dans l'hôtellerie, Nick Yarnell vient d'être choisi pour assurer la direction générale du Six Senses Douro Valley au Portugal, qui ouvrira...

mercredi 22 octobre 2014

Gault&Millau 2015 : Yannick Alléno est le cuisinier de l'année

Le guide France couronne le nouveau patron de Ledoyen et relève "la vitalité extraordinaire" de la cuisine hexagonale au travers de son palmarès. Rencontre avec Côme de...

mercredi 22 octobre 2014

TakeAway, des 'Box' et 'Bag' contre le gaspillage

Fini le gaspillage laissé dans les assiettes au restaurant. La société TakeAway propose aux consommateurs de partir avec la fin de leur repas ou de leur bouteille. TakeAway...

mercredi 22 octobre 2014

Citadines se lance à Hambourg

Après Berlin, Munich et Francfort, The Ascott Limited vient d'annoncer l'ouverture de son quatrième établissement Apart'hotel Citadines à Hambourg. Cette nouvelle résidence...

mercredi 22 octobre 2014

Amener ses collaborateurs à trouver des solutions

Face à une situation inédite ou problématique, un employé a tendance à se tourner vers sa hiérarchie. Charge au manager d'amener le collaborateur vers plus d'autonomie.

mercredi 22 octobre 2014

Désinsectiseurs

Cette machine, qui permet d'éliminer les insectes volants, est propre, sans danger et non polluante.

mercredi 22 octobre 2014

Faites de votre carte un atout : Clamato

Le dernier restaurant de Bertrand Grébaut a ouvert il y a un an, rue de Charonne (Paris XIe), à proximité de ses deux autres établissements, Le Septime et La Cave Septime. À...

mercredi 22 octobre 2014

À lire : Mon histoire de cuisine, d'Hervé This

"En cuisine l'objectif ce n'est pas de cuisiner mais c'est de faire en sorte que les clients soient contents", affirme Hervé This, auteur d'un nouvel ouvrage, Mon histoire de...

mercredi 22 octobre 2014

Yann Brys crée une bûche minaudière pour La Jeune Rue

Yann Brys, MOF pâtissier et chef pâtissier de la Jeune Rue (Paris, IIIe), réalise une bûche contenant un croustillant aux éclats de noisettes et un sablé, un biscuit...

mercredi 22 octobre 2014

Le Prince de Galles propose un dessert de noël Cocooning

Yann Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles (Paris, VIIIe), s'est inspiré d'une cabane en bois encerclée d'érables pour concevoir sa bûche Cocooning. Reposant sur un...

mercredi 22 octobre 2014

Daunat Pocket's, des encas emballés individuellement

Daunat, avec une forte présence dans le snacking, va encore mettre les gourmands dans sa poche avec une nouvelle offre d'encas pour les petits creux : Daunat Pocket's. Un...

mercredi 22 octobre 2014

Mutations et enjeux de la profession au coeur des débats du colloque des directeurs d'hôtels

Organisée par l'agence Star Com les 9 et 10 octobre derniers, cette 13e édition s'est penchée sur des thématiques d'actualité.

mercredi 22 octobre 2014

À lire : Paul Bocuse présente 365 recettes des terroirs de France – tome 2

Après le succès de Paul Bocuse présente 365 recettes des terroirs de France, le tome 2 permet d'appréhender de nouvelles recettes de nos régions illustrées par des...

mercredi 22 octobre 2014

Deux étiquettes tendance pour Esprit Gourmand

La société Esprit Gourmand s'est octroyée d'un nouveau nom, a investi de nouveaux locaux, et aujourd'hui revisite ses étiquettes de pots minibars à l'image de la nouvelle...

mercredi 22 octobre 2014

Bilan positif pour le programme Twaine

Testé dans la région Limousin, ce projet européen pourrait bouleverser la donne en matière d'apprentissage grâce à une pédagogie innovante, présentée récemment au lycée Jean...

mercredi 22 octobre 2014

Tapas originales et produits frais à L'Imprévu

Rodolphe Guibert a inauguré son premier restaurant, en choisissant une formule qui lui permet de travaille seul en cuisine.

mercredi 22 octobre 2014

Édito du journal n° 3417 du 23 octobre 2014 : "Doggy bag ou gourmet bag ?"

Doggy bag ou pas ? Les restaurateurs français sont à la croisée des chemins. Un tiers de la production alimentaire mondiale est perdue chaque année. En restauration...

mercredi 22 octobre 2014