Yann Couvreur, chef pâtissier du Prince de Galles
(Paris, VIIIe), s'est inspiré d'une cabane en bois encerclée d'érables pour
concevoir sa bûche Cocooning. Reposant sur un parquet de bois de hêtre recouvert
de beurre de cacao et de chocolat, la création comprend une mousse au sirop d'érable,
une fine nougatine aux noix de pécan, un biscuit pancake et une marmelade de cassis
et s'accompagne de huit coussins au chocolat au lait garnis d'une crème
anglaise.
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