L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

11ème Trophée Delaveyne : le 19 novembre sur le salon Equip'Hôtel

L'Association des Toques Françaises et son président, Fabrice Prochasson, Un des Meilleurs Ouvriers de France 1996 et Directeur des licences Lenôtre, organisent pour la...

mercredi 22 octobre 2014

Recette de chef à chef : Clémentines juste prises dans leur jus parfumé à la menthe sur un biscuit aux noix de cajou

Une recette de Guy Martin, Le Grand Véfour à Paris (Ier).

mardi 21 octobre 2014

Deux nouveaux restaurants deux étoiles dans le guide Michelin Kansai 2015

La 6ème édition de ce guide, qui couvre les villes de Kyoto, Kobe, Osaka et Nara, consacre 2 restaurants à deux étoiles : Aoki à Osaka et Mitsuyasu à Kyoto, ce qui porte à...

mardi 21 octobre 2014

Recette de chef à chef : Filet de saint-pierre cuit sur la peau, pousses d'épinards au parmesan, émulsion piment doux fumé, fins copeaux de chorizo

Une recette de Guy Martin, Le Grand Véfour à Paris (Ier).

mardi 21 octobre 2014

Hilton inaugure son premier hôtel dans la capitale du Myanmar

Détenu par Eden Group Company Limited et géré par Hilton Worldwide, l'hôtel Hilton Nay Pyi Taw est le premier Hilton à s'installer dans la capitale du Myanmar. Il comprend...

mardi 21 octobre 2014

Recette de chef à chef : Langoustines juste saisies, courge butternut relevée au poivre du Népal, vinaigrette à la betterave

Une recette de Guy Martin, Le Grand Véfour à Paris (Ier).

mardi 21 octobre 2014

Le fait maison : du décret à la carte

Le décret est entré en vigueur au 15 juillet dernier. Pourtant, la mention ou le logo s'y rapportant n'apparaissent que rarement sur les cartes des restaurants. Voici...

mardi 21 octobre 2014

Les ovo-produits sont-ils considérés comme des produits bruts ?

Un ovo-produit n'est-il pas une façon de conserver les oeufs ? Doit-on employer le terme "oeufs pasteurisés" à la place d'"ovo-produits" ? Si j'utilise des blancs d'oeufs...

mardi 21 octobre 2014

Comment savoir quels sont les produits autorisés dans le fait maison ?

Nous mettons en place le label fait maison dans le restaurant d'application de l'école. L'équipe pédagogique se pose des questions sur les matières premières suivantes : les...

mardi 21 octobre 2014

Fairmont Hotels & Resorts dispose d'une nouvelle adresse en Espagne

Fairmont Hotels & Resorts vient d'annoncer la reprise de l'hôtel Rey Juan Carlos 1, situé dans le centre-ville de Barcelone en Espagne. L'hôtel va bénéficier de travaux de...

mardi 21 octobre 2014

Equip'Hotel : Pavillon 7.3

Studio des Chefs Il accueillera de nombreux concours : Dimanche 16 novembre - 9h30-13h - Chefs en Or par Transgourmet. Chefs en Or fête ses10 ans d'existence. A...

mardi 21 octobre 2014

Equip'Hotel : Pavillon 7.2

Studio Arts de la Table Cette année, Sylvie Amar présentera le matériel et les solutions pour le service en salle et la caféterie Studio Cuisine Dimanche...

mardi 21 octobre 2014

Equip'Hotel : Pavillons 7.1 et 3

Pavillon 7.1  Studio Déco : Espace dédié aux tendances de l'hôtellerie et la restauration, pour la déco, l'aménagement, l'accueil, le confort et les services au...

mardi 21 octobre 2014

Equip'Hotel : Pavillon 2.2

Dimanche 16 novembre - 11 h (table ronde) : Gestion intelligente du bâtiment (en anglais) - 14 h 30 (table ronde) : Optimize your web marketing levers to improve your...

mardi 21 octobre 2014

Equip'Hotel : préparez votre visite au salon

Du 16 au 20 novembre 2014 Du dimanche au mercredi : 9h30 à 19h Jeudi : 9h30 à 18h Plan d'accès et demande de badge gratuit sur Pavillon 7.3 Manifestations Studio des Chefs...

mardi 21 octobre 2014

Equip'Hôtel 2014 : première édition de l'opération de recrutement Job&You

En matière d'emploi dans l'hôtellerie-restauration, pas toujours facile pour l'offre et la demande de se rencontrer. C'est pourquoi Equip'Hôtel 2014 met en place une...

mardi 21 octobre 2014

Thierry Virvaire, chef d'orchestre du Room Studio pour Equip'Hotel

Coordinateur de l'espace sur lequel ont travaillé les Jeunes Talents et Talents Equip'Hotel, il est également responsable de l'aménagement du hall d'accueil du pavillon 7.2.

mardi 21 octobre 2014

Wine Taste®, une nouvelle façon de servir le vin au verre

Proposer un repas gastronomique et faire déguster plusieurs vins allant avec différents plats, c'est possible avec Wine Taste®. C'est un système innovant de la dégustation...

mardi 21 octobre 2014

Dernière création Meljac

Pied en laiton massif traité et abat-jour en tissus raffinés, la lampe Arche est inspirée des années 40. Destinée aux hôtels et palaces, elle convient également aux...

mardi 21 octobre 2014

Les RM5 et MicroMix de Robot-Coupe

Robot-Coupe propose son batteur 5 litres, le RM5, conçu pour les professionnels. Il permet de réaliser des préparations, salées comme les quiches, tartes, purées ou sucrées...

mardi 21 octobre 2014

Crème Brûlée Bourbon et Crème Brûlée saveur Speculoos de Debic

La Crème Brûlée Bourbon est facile à préparer, il suffit d'amener la température de l'appareil à 70 °C tout en remuant, jusqu'à la première ébullition. Les grains de...

mardi 21 octobre 2014

Nouveautés chez Topsys : PMS sur le Cloud, yield et relation-client

Le logiciel PMS sur le Cloud de Topsys est apprécié depuis deux ans pour son confort d'utilisation et son accès internet sécurisé, libérant l'hôtel de ses contraintes...

mardi 21 octobre 2014

SpotPilot : analyse online et yield 24/24 h

La solution commerciale SpotPilot simplifie le yield quotidien de l'hôtelier et optimise sa e-distribution : pricing, closing intercanal, règles-métier en continu....

mardi 21 octobre 2014

Trois produits phares pour Président Professionnel

- La Crème & Mascarpone pour crèmes montées bien serrées est un mélange 80 % de crème entière et 20 % de mascarpone. La juste dose pour un bon fouetté, rapide à la main ou...

mardi 21 octobre 2014

Vlaemynck, le grand nom du mobilier outdoor pour les professionnels

Vlaemynck est le confectionneur français de mobilier outdoor pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Née en 1965, la marque bénéficie d'un précieux...

mardi 21 octobre 2014