L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Equip'Hotel 2014 : une édition placée sous le signe de l'optimisme

Grâce à ses 1 600 exposants et ses cinq univers d'exposition, les professionnels pourront faire le plein de bonnes idées dans tous les domaines de l'hôtellerie-restauration.

mardi 21 octobre 2014

Thierry Marx présidera Chef en Or de Transgourmet sur Equip'Hôtel

Equip'Hôtel revient du 16 au 20 novembre, Porte de Versailles, à Paris. Et pour la troisième édition consécutive, l'agroalimentaire bénéficiera du village Transgourmet...

mardi 21 octobre 2014

Equip'Hôtel 2014 sera tourné vers la qualité de l'accueil, avec la complicité de Serge Trigano

Corinne Menegaux, directrice du salon, vient d'annoncer les grandes lignes qui vont présider durant Equip'Hôtel 2014 et présenter le nouveau parrain de l'édition : Serge...

mardi 21 octobre 2014

Talents Equip'Hôtel : dernière ligne droite

Les Talents 'chefs-hôteliers' et 'Déco design' d'Equip'Hôtel , promotion 2014, étaient réunis ensemble pour la première fois à Paris. Une journée de séminaire au cours de...

mardi 21 octobre 2014

Talent Equip'Hôtel : Pierre Lambinon est un candidat heureux

Talent Equip'Hôtel est un programme d'accompagnement opérationnel lancé l'an dernier par le salon et présidé par Alain Ducasse. Le principe : repérer les talents de demain et...

mardi 21 octobre 2014

Talent Equip'Hôtel : Sébastien Sanjou, au coeur de l'aventure

Equip'Hôtel a initié en 2012 un programme d'accompagnement de futurs talents, chef et hôtelier, présidé par Alain Ducasse. Sébastien Sanjou, propriétaire du Relais des...

mardi 21 octobre 2014

Le Peninsula Paris présente sa bûche Christmas Leaves

Inspiré par l'architecture et la décoration intérieure de l'hôtel, Julien Alvarez, chef pâtissier du Peninsula Paris, imagine une bûche Christmas Leaves (Feuilles de Noël)....

mardi 21 octobre 2014

La 3ème Rencontre nationale des chefs de demain, formidable "passerelle entre générations"

Dans le cadre de la 25ème Semaine du goût, les lycéens des écoles hôtelières et CFA ont eu une journée rien que pour eux en présence de professionnels du secteur....

mardi 21 octobre 2014

À lire : Riz de Frédéric Anton & Christelle Brua

Après Petits gâteaux, Pommes de terre et Tartes (Éditions du Chêne), Frédéric Anton, chef 3* du Pré Catelan (Paris, XVIe) et sa chef pâtissière Christelle Brua dévoilent...

mardi 21 octobre 2014

Que doit-on indiquer quand la chantilly et la confiture ne sont pas faites maison ?

Mon établissement est une crêperie. Nous réalisons majoritairement du fait maison, à l'exception de la crêpe à la confiture (la confiture est achetée), de même avec la crêpe...

mardi 21 octobre 2014

Fait maison : mention obligatoire ou facultative ?

Je n'arrive pas à faire ressortir des textes l'obligation pour un restaurateur de mentionner le fait maison. Pouvez-vous me dire si le décret s'applique obligatoirement à...

mardi 21 octobre 2014

Patrick Franchini réélu à la tête de l'Umih 39 lors de l'assemblée générale du département

Une salle attentive, des regards inquiets : l'assemblée générale du Jura, qui s'est tenue en octobre, s'inscrit dans la tendance. « Le cru 2014 s'annonce mal. En première...

mardi 21 octobre 2014

Les Fées pâtissières déclinent leurs best-sellers en bûches

Les Fées Pâtissières (Paris, IV) transforment leurs bouchées créatives réalisées par Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace à Versailles (78), en bûches pour les...

mardi 21 octobre 2014

Gares & Connexions lance l'opération Gares gourmandes

La première édition de Gares gourmandes se déroule jusqu'au 2 novembre dans les gares de France participant à l'opération. Elle est parrainée par Yves Camdeborde....

mardi 21 octobre 2014

Recette de chef à chef : Fleur de capucine et chantilly vanille, comme un cornet

Par Nicolas Fages, chef de cuisine, Château de Sully", Bayeux (14)

mardi 21 octobre 2014

Warwick annonce un nouvel hôtel pour Bagdad

Warwick International Hotel (WIH) a signé un contrat de gestion avec Al Ebaa Company pour exploiter le Babylon Warwick Hotel à Bagdad en Irak. Situé face à l'ambassade des...

lundi 20 octobre 2014

Breizh Pro Expo prend date en Bretagne

Pour sa première édition dans l'ouest de la Bretagne, le salon Breizh Pro Expo tenu à Brest du 13 au 15 octobre dernier a connu un beau succès.

lundi 20 octobre 2014

Maranatha crée Bearing Hotels

Loïc Fauchille et Olivier Carvin créent Bearing Hotels, une société de management destinée à gérer les hôtels du groupe Maranatha mais aussi les établissements extérieurs....

lundi 20 octobre 2014

Meljac habille l'hôtel Félicien à Paris

Meljac, fabricant français d'appareillages électriques de luxe, met ses compétences au service de l'hôtellerie haut de gamme. La société a été choisie par le nouvel hôtel 4...

lundi 20 octobre 2014

Ninkasi ouvre son dixième établissement aux Ménuires

Implanté à Lyon depuis 2002, l'enseigne Ninkasi poursuit son développement par la franchise en élargissant son périmètre géographique avec une première adresse aux Ménuires...

lundi 20 octobre 2014

Résultats des 8e trophées de la clientèle des hôtels 4 et 5*

La cérémonie de remise de prix du 8e trophée de la clientèle des hôtels 4 et 5 étoiles s'est tenu le 10 octobre lors du 13e colloque national des directeurs d'hôtels à...

lundi 20 octobre 2014

Records battus pour la Fête de la gastronomie 2014

1.800.000 visiteurs et 280.000 professionnels ont participé à la 4ème édition de la Fête de la gastronomie qui s'est déroulée du 26 au 28 septembre. Elle a donné lieu à...

lundi 20 octobre 2014

Les Volca'lodges associent nature et bien-être

Lionel et Cécile Tixier ont transformé une ferme à l'abandon en un concept hôtelier atypique où les hébergements de bois sont disséminés sur le terrain et où tous les anciens...

lundi 20 octobre 2014

Le Park Hyatt Paris Vendôme lance un bento en partenariat avec Dom Pérignon

Le Park Hyatt Paris Vendôme s'associe avec la marque de champagne Dom Pérignon pour proposer une Bento Box à la clientèle du bar de l'hôtel à l'occasion du nouvel an. Elle...

lundi 20 octobre 2014

L'Auberge de Mauroul au coeur de la politique municipale

En prenant la gestion du restaurant, Brigitte et Jean-Pierre Cros ont signé un accord avec la mairie de Saint-Julien (Hérault). Un soutien qui garantit la viabilité du projet...

lundi 20 octobre 2014