L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

François Pasteau enseigne la cuisine dans le respect de la pêche durable

Le chef a animé deux ateliers en vue de faire découvrir son approche pour la pêche durable lors de la semaine du Goût et de la troisième rencontre des Chefs de Demain au CFA...

jeudi 30 octobre 2014

Aurélie Pezet, la jeunesse et la passion au service du bar

Elle a 24 ans, elle est barman au bar du Bristol et a remporté en mars dernier la 61ème coupe Scott. La jeune femme n'en est pas à sa première réussite. Au-delà des podiums,...

jeudi 30 octobre 2014

Jean-Paul Hévin élabore 4 créations pour Noël

Jean-Paul Hévin, MOF pâtissier et chocolatier, réalise pour les fêtes 3 bûches et un gâteau de voyage. La bûche Maboule contient une sphère de chocolat noir, une ganache au...

jeudi 30 octobre 2014

Jap-Thaï : fusion asiatique... à la française

Trois français viennent d'inaugurer une nouvelle table qui se démarque à Barcelone en réussissant le mariage des cuisines japonaise et thaïlandaise.

jeudi 30 octobre 2014

Un bar à tiramisù à Paris

We Are Tiramisù est une enseigne mono-produit dédiée au célèbre dessert italien. Visite guidée.

jeudi 30 octobre 2014

Peut-on changer d'assureur pour la mutuelle et la prévoyance ?

Je crois comprendre qu'on retrouve la liberté de changer de contrat de mutuelle dans le secteur HCR, à partir du 1er janvier 2015 et jusqu'au 31 décembre 2015, et pour la...

jeudi 30 octobre 2014

XXème chapitre solennel de la Délégation des Pays Catalan & Occitan des Disciples Escoffier International

Après ce chapitre, le 27 octobre à Carcassonne, la Délégation compte maintenant 222 disciples.

jeudi 30 octobre 2014

À lire : Chocolat minceur de Catherine Chegrani-Conan

Catherine Chegrani-Conan, diététicienne-nutritionniste, cherche à démontrer dans cet ouvrage qu'un dessert au chocolat est possible en limitant le sucre et les matières...

jeudi 30 octobre 2014

La technique de Charles Divay : Gambas Carabineros cuites sur une pierre de sel rose de l'Himalaya

Véritable plat signature de la chef étoilée Stéphanie Le Quellec, le service des Gambas carabineros cuites sur une pierre de sel rose de l'Himalaya permet d'établir une...

jeudi 30 octobre 2014

Bourgogne : des vins à des prix abordables

Outre ses stars, qui cette année encore devraient occuper le devant de la scène lors de la 154e vente des hospices de Beaune, la région dispose de nombreuses appellations de...

jeudi 30 octobre 2014

Gambas de Palamos cuite sur palet de sel rose, des petits pois à la française

Une recette de Stéphanie Le Quellec, La Scène à Paris.

jeudi 30 octobre 2014

À lire : Stéphanie Le Quellec - La Scène

Dans ce livre comme au Prince de Galles, les recettes de Stéphanie Le Quellec, en charge de l'ensemble de la restauration, sont autant de séquences qui rythment la vie de...

jeudi 30 octobre 2014

Ris de veau pomme bien dorée, salicorne, marmelade d'olives taggiasche, esprit d'une Caesar salade

Une recette de Stéphanie Le Quellec, La Scène à Paris.

jeudi 30 octobre 2014

Marché de Rungis : chiffre d'affaires 2013 en hausse

Le chiffre d'affaires réalisé par les 1 200 entreprises implantées sur le Marché de Rungis a atteint 8,8 milliards € en 2013, en augmentation de 3,8%. Les progressions les...

mercredi 29 octobre 2014

La marque Courtyard by Marriott est à Edimbourg en 2016

Après l'ouverture de deux hôtels Marriott, un Autograh Collection et un Residence Inn à Edimbourg, Marriott International prévoit l'arrivée de son premier hôtel Courtyard à...

mercredi 29 octobre 2014

Hilton sur tous les fronts

Début octobre, le groupe Hilton Worldwide a annoncé lancement de la marque Canopy, une enseigne non standardisée. De passage à Paris, Jean Faivre, vice-président pour...

mercredi 29 octobre 2014

Le Warwick Barsey Hotel poursuit ses travaux de rénovation

Situé à Bruxelles, le Warwick Barsey Hotel vient de terminer la première phase de ses travaux avec la rénovation des 99 chambres de l'établissement, les parties communes et...

mercredi 29 octobre 2014

France Kebab ouvre aujourd'hui son premier restaurant drive

Crée par le groupe spécialiste du kebab en RHF, l'établissement impose à Saint-Saturnin : 500 m2 de superficie pour un investissement de... 2.5 millions d'euros.

mercredi 29 octobre 2014

3e édition du concours de L'oeuf dans toutes ses recettes 2015

L'agence de relations publiques Adocom mandatée par le CNPO (Comité national pour la promotion de l'oeuf) annonce le lancement du 3e trophée de L'oeuf dans toutes ses...

mercredi 29 octobre 2014

ANPCR : revaloriser les diplômes et la profession

Les 25 et 26 octobre derniers, le CFA de Gevingey, nouvellement rénové, accueillait la 28e assemblée générale de l'Association nationale des professeurs de cuisine et...

mercredi 29 octobre 2014

Les candidats en lice pour le Trophée Jean Delaveyne

La 11ème édition du Trophée Jean Delaveyne, organisé par l'Association des Toques Françaises, sera disputée le 19 novembre prochain sur le salon Equip'Hôtel à Paris. Les...

mercredi 29 octobre 2014

Une station pour les food trucks à Aix-en-Provence

Au coeur d'un quartier d'entreprises, une rue gourmande composée de camions a été créée au mois de juin. Une nouvelle formule très bien accueillie par les clients.

mercredi 29 octobre 2014

9e Place à l'emploi

Co-organisée par la maison de l'emploi de la métropole nantaise et les commerçants de la galerie Atlantisl -Centre, la neuvième édition Place à l'emploi se tiendra les 6 et...

mercredi 29 octobre 2014

Sur la route des vins d'Alsace au CFA interprofessionnel des Ardennes

Les sections BP cuisine, restaurant et boulangerie du CFA interprofessionnel des Ardennes (08) ont participé à un voyage pédagogique en Alsace, organisé par leurs formateurs...

mercredi 29 octobre 2014

Intégration et cohésion des jeunes au lycée Valery Larbaud

Le 16 septembre, le lycée Valery Larbaud de Cusset (03) a organisé une journée d'intégration réunissant ses étudiants de 1ère et de 2ème année de BTS hôtellerie-restauration...

mercredi 29 octobre 2014