L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Loup rôti au four, purée de fenouil, jus à la citronnelle et salade d'endives (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 45 min Cuisson : 35 min Pour 8 personnes : - 4 loups de 1 kg (grattés,...

mercredi 3 décembre 2014

Okko Hotels ouvre son troisième hôtel à Lyon

Après Nantes et Grenoble, Okko Hotels est depuis le 1er décembre implanté à Lyon dans l'ancienne préfecture de la ville. Installé dans ce bâtiment du XIXème siècle,...

mercredi 3 décembre 2014

Recette de la Trilogie de Tiramisu façon forêt noire de Debic

Pour confectionner cette recette, il faut 1 L de Tiramisu Debic, chocolat blanc, chocolat lait, chocolat noir, plaque de chocolat noir très fin, griottes,...

mardi 2 décembre 2014

Un guide pour favoriser l'approvisionnement local

Stéphane Le Foll, ministre de l'Agriculture, met à disposition en ligne un guide "Favoriser l'approvisionnement local et de qualité en restauration collective". « Trop...

mardi 2 décembre 2014

L'AGGH s'engage auprès de l'hôpital Necker

L'Association des gouvernantes générales de l'hôtellerie (AGGH), représentée par sa présidente Corinne Veyssière, a souhaité soutenir l'hôpital Necker-Enfants malades, en...

mardi 2 décembre 2014

Anne-Sophie Pic sacrée Femme de l'année La Tribune Women's Awards

Anne-Sophie Pic a reçu hier soir le prix spécial de la Femme de l'Année lors de La Tribune Women's Awards, événement qui depuis 5 ans met à l'honneur des femmes...

mardi 2 décembre 2014

La Galette des Chefs, la Galette du Coeur avec les Disciples d'Auguste Escoffier

Organisée, pour la 10ème année consécutive, à l'initiative de l'Association des Disciples d'Auguste Escoffier avec le soutien de Potel et Chabot, l'opération La Galette des...

mardi 2 décembre 2014

Jean-Jacques Jouteux remet le couvert au Montigny Saint-Pierre

À 70 ans, l'ancien étoilé, chantre de la nouvelle cuisine, retrouve ses racines dans le Perche et ouvre un café-restaurant-épicerie.

mardi 2 décembre 2014

Alliance de Foie Gras de Canard et de fruits du mendiant de Rougié

Le foie gras, un produit de Noël… Les quatre fruits du mendiants sont aussi des incontournables de ces fêtes. Rougié se lance et crée une Alliance de Foie Gras de Canard et...

mardi 2 décembre 2014

Hiély Lucullus monte en gamme

Sept ans après la reprise de cette institution avignonnaise, beaucoup de choses ont changé. Gérald Azoulay est passé en cuisine et la volonté de prendre une dimension...

mardi 2 décembre 2014

Stephan Martinez, un pionnier de la valorisation des déchets

Propriétaire du restaurant Le petit Choiseul, fondateur de Moulinot Compost et Biogaz et vice-président développement durable du Synhorcat, il est un véritable acteur dans le...

mardi 2 décembre 2014

Citotel intègre le réseau allemand Tip Top

Le groupement hôtelier envisage, pour la fin de l'année, l'intégration d'un autre réseau français. Il devrait atteindre 300 établissements au début 2015.

mardi 2 décembre 2014

Des dizaines de food trucks sur les marchés parisiens en 2015

Jusqu'à ce jour, ils n'étaient que trois à pouvoir tirer le frein à main de leur camion dans la capitale. La ville s'apprête à ouvrir 71 de ses marchés ouverts et...

mardi 2 décembre 2014

« Trimestre des visites d'entreprises » dans le département des Hauts-de-Seine

Observer les gestes techniques, découvrir le secteur de l'hôtellerie dans les conditions réelles de travail, échanger avec les professionnels du secteur mais également...

mardi 2 décembre 2014

Le renouveau par la crêperie

L'École maître crêpier accueille en moyenne 500 stagiaires par an, formés aux métiers de crêpiers, pizzaïolos et cuisiniers. Un véritable tremplin pour, souvent, changer de...

mardi 2 décembre 2014

L'hôtel de Vendôme célèbre Noël avec la Pâtisserie des Rêves

À l'occasion des fêtes de fin d'année, l'Hôtel de Vendôme (Paris, 1er) s'associe à la Pâtisserie des Rêves pour proposer un goûter de Noël. Servi du 1er au 31 décembre...

mardi 2 décembre 2014

Les Halles de la Major : marché-resto et événementiel au menu

Ouvert fin août, ce nouveau lieu marseillais a nécessité quatre ans de préparation, deux années de travaux et 1,5 M€ d'investissement. Visite guidée.

mardi 2 décembre 2014

Hideyuki Kawamura est sacré champion du monde 2014 de pâté en croûte

Présidé par Benoît Violier, chef de l'Hôtel de Ville à Crissier*** à Lausanne (Suisse), la finale du concours s'est tenue le 1er décembre à la maison Chapoutier à...

mardi 2 décembre 2014

Lancement du premier campus des métiers et des qualifications tourisme, hôtellerie, restauration

L'académie de Nice accueille ce nouveau groupement qui a pour but de revaloriser les formations et les futurs professionnels en créant des synergies entre tous les acteurs de...

mardi 2 décembre 2014

Le domaine des Hauts de Loire racheté par H8 Collection

Le Relais & Châteaux et seul restaurant 2 étoiles Michelin de la région prend un nouveau départ après quarante années d'existence.

mardi 2 décembre 2014

Columbus Cafe & Co propose deux nouvelles gourmandises

Columbus Café & Co, chaîne française de coffee shop, fête la fin de l'année en présentant du 2 décembre au 5 janvier deux nouveautés avec un Café latte viennois spéculoos...

mardi 2 décembre 2014

Musique live chez Bread & Roses

Bread & Roses rive droite (Paris, VIIIe) accueille du lundi au vendredi de 18h à 21h30 deux à trois musiciens pour accompagner sa sélection de cocktails, d'assiettes à...

mardi 2 décembre 2014

Le Vieux Puits, nouveau Maître restaurateur à Maraussan

Céline Vera et Olivier Le Callet ont repris l'établissement en septembre 2013. En un an, ils ont trouvé leurs fournisseurs, renouvelé cinq fois la carte au fil des saisons et...

mardi 2 décembre 2014

Pierre Hermé innove avec une galette au citron

Pierre Hermé signe pour l'Épiphanie une galette Infiniment citron composée de pâte feuilletée, de crème d'amande au citron et de chair de citron. Seront également...

mardi 2 décembre 2014

À lire : Gélas 150 ans de passion pour l'Armagnac de Philippe Gélas

Philippe Gélas retrace dans cet ouvrage illustré par les nombreuses photographies de Claude Cruelles, l'histoire de sa famille et des quatre générations de producteurs qui...

mardi 2 décembre 2014