L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Ordre national du Mérite, la promotion du 15 novembre

Éric Frechon, chef des cuisines du Bristol, 3 étoiles Michelin à Paris, Franck Lafourcade, directeur général du Sofitel Legend Metropole de Hanoi (Vietnam), et Jean-Yves...

vendredi 28 novembre 2014

Cristalline au chocolat crémeux, spéculoos aux éclats de noisette garnis de blancs à la neige

Une recette de Yannick Alléno, Alléno Paris (VIIIe).

vendredi 28 novembre 2014

À lire : Chinatowns de Jean-François Mallet

Jean-François Mallet consacre un ouvrage à la cuisine chinoise en présentant une centaine de recettes classées entre les hors d'oeuvre, les vapeurs, les soupes &...

vendredi 28 novembre 2014

Yannick Alléno : la liberté dans l'assiette

En juillet dernier, le chef a repris le Pavillon Ledoyen, devenu Alléno Paris, sur les Champs-Élysées. Une adresse parisienne mythique dont il compte faire sa vitrine...

vendredi 28 novembre 2014

La technique de Frédéric Pedrono : la découpe du turbot

La découpe du turbot est actuellement à la carte - une technique à la fois - du restaurant Alléno Paris.

vendredi 28 novembre 2014

Ma cuisine française par Yannick Alléno

Le livre Ma cuisine française de Yannick Alléno a été publié en décembre 2013, en version premium (17 kg et 1 500 €) tirée à 1 500 exemplaires. Après avoir raflé plusieurs...

vendredi 28 novembre 2014

My Awesome café : le bon concept au bon endroit au bon moment

Ouvert en février 2014 à Singapour, My Awesome café réussit une alliance Est-Ouest et fait la part belle à la French touch' grâce à Franck Hardy, l'un de ses fondateurs.

vendredi 28 novembre 2014

Les chefs d'entreprise des TPE et des PME appelés à manifester le 1er décembre à Paris et Toulouse

« Le caractère exceptionnel de cette démarche, qui n'est pas dans l'ADN des chefs d'entreprise, vise à prendre l'opinion publique à témoin des difficultés que rencontrent les...

jeudi 27 novembre 2014

Goût de santé, un resto végan à Lyon

Nutritionniste-psychologue de métier, Eve Fedyaeva propose en complément de son activité une restauration végétalienne et bio pour des clients sensibles à une cuisine santé.

jeudi 27 novembre 2014

Le Grand Hyatt Cannes Hotel Martinez détaille son menu du réveillon

Christian Sinicropi, chef du restaurant gastronomique La palme d'or au Grand Hyatt Cannes Hotel Martinez, présente un menu à 365€ par convive avec coupe de champagne pour...

jeudi 27 novembre 2014

La sixième semaine de congés payés n'existe plus

"A-t-on droit à la sixième semaine de congés payés ?"

jeudi 27 novembre 2014

La Fine Mousse marie bulles et bistronomie

Ce restaurant lancé en mai dernier à Paris mise sur un concept original : la 'biéronomie'.

jeudi 27 novembre 2014

L'Umih Orne s'associe à la Banque Alimentaire pour offrir un repas de Noël à 300 personnes en difficulté

L'Umih de l'Orne, présidé par Roger Bellier, s'associe cette année encore à la Banque Alimentaire, afin d'offrir un repas de Noël à 300 personnes bénéficiaires de l'Epicerie...

jeudi 27 novembre 2014

L'activité tabacs-jeux reste appréciée

Implantée à Sainte-Geneviève-des-Bois, l'agence Century 21 Horeca 91 rayonne dans l'Essonne et le Val-de-Marne avec en produits phare les bar-tabacs, tabacs-presse,...

jeudi 27 novembre 2014

La success-story continue pour Rachel

Après avoir conquis les restaurants les plus en vogue de la capitale avec ses pains et pâtisseries à l'américaine, Rachel Moeller séduit le grand public avec un...

jeudi 27 novembre 2014

Antoine Chevalier, graine de chef

Le jeune apprenti au lycée des métiers Jean Monnet à Limoges s'illustre dans le nouveau concours culinaire de M6, Objectif Top Chef.

jeudi 27 novembre 2014

Saveris 2 de Testo, nouveaux enregistreurs de données WiFi

Testo, spécialiste du contrôle et de la mesure, innove avec Saveris 2, une nouvelle génération d'enregistreurs de données WiFi avec hébergement des données dans le Cloud....

jeudi 27 novembre 2014

Pintade rôtie aux châtaignes et crosnes

Une recette de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, tirée du livre : Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine", aux...

jeudi 27 novembre 2014

Coquilles Saint-Jacques au chou vert

Une recette de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, tirée du livre : "Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine", aux...

jeudi 27 novembre 2014

Opéra de foie gras de canard à la truite fumée, gelée d'hibiscus

Une recette de Régis Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, tirée du livre : Régis Marcon, un chef 3 étoiles s'invite dans votre cuisine aux...

jeudi 27 novembre 2014

L'Escale-Océania Orléans monte en gamme avec de nouvelles ambitions

L'établissement vient d'être entièrement rénové et s'est agrandi de huit nouvelles chambres.

jeudi 27 novembre 2014

Subway ouvre un nouvel établissement à Nice

Subway disposera le 3 décembre d'un nouveau restaurant de 160m² à Nice (06), boulevard Gambetta, géré en franchise par Paul Maffray. Il dispose de 76 places assises et une...

jeudi 27 novembre 2014

Première édition réussie pour les Toqués d'Iroise

L'équipe composée de Romain Schmidt, Florian Saliou et Samuel Buard, trois jeunes étudiants du lycée Paraclet, a remporté ce concours visant à promouvoir les talents locaux...

jeudi 27 novembre 2014

La CCN des CHR et le Code du travail aux Editions Tissot

Pour appliquer les bonnes dispositions de la convention collective et du Code du travail, une source unique d'informations : "Droit du travail Hôtels Cafés Restaurants"....

jeudi 27 novembre 2014

Premier déjeuner chefs académie de la saison au CFA Prosper Montagné

Le restaurant pédagogique du CFA Prosper Montagné de Carcassonne (11) a organisé son premier déjeuner Chef académie de la saison 2014-2015, le mardi 25 novembre. Sous la...

jeudi 27 novembre 2014