Originaire du Kazakhstan, Eve Fedyaeva exerce en tant que nutritionniste-pyschologue autour des questions liées à la santé préventive et à l'alimentation alternative. Adepte des principes ayurvédiques (médecine traditionnelle indienne), la thérapeuthe promeut une alimentation saine et adaptée à l'organisme. Afin de mettre ses principes en application, la jeune femme vient d'ouvrir un petit restaurant végétalien où elle propose une cuisine à base de produits frais, du lundi au jeudi midi. "Ma cuisine est 100 % végétale, c'est-à-dire préparée à base de légumes et fruits de saison, et produits en grande partie dans la région, explique Eve Fedyaeva. De plus, tout est bio et sans gluten, sauf le pain. Et je privilégie des cuissons à basse température, à la vapeur et sans matières grasses afin de préserver les vitamines et les qualités nutritionnelles des aliments. J'utilise aussi des légumes lacto-fermentés et désydratés, ainsi que des épices pour faciliter la digestion."
Menu unique
En pratique, cette alimentation saine se traduit par une cuisine plutôt simple à base de légumineuses et de céréales complètes, de ragoût de légumes, de salades composées souvent sucrées-salées (betterave-pomme-gingembre, par exemple), de soupes froides et chaudes, et de fruits déclinés en salades, brochettes... Le tout accompagné d'une boisson préparée sur place à base d'herbes et de plantes. "Je propose un menu unique à 14 €, car tout est préparé au dernier moment. Et surtout, je ne cuisine que des produits frais à forte valeur nutritive", assure la gérante. Cette dernière organise également des ateliers de cuisine végétarienne en parallèle.
Menu unique
En pratique, cette alimentation saine se traduit par une cuisine plutôt simple à base de légumineuses et de céréales complètes, de ragoût de légumes, de salades composées souvent sucrées-salées (betterave-pomme-gingembre, par exemple), de soupes froides et chaudes, et de fruits déclinés en salades, brochettes... Le tout accompagné d'une boisson préparée sur place à base d'herbes et de plantes. "Je propose un menu unique à 14 €, car tout est préparé au dernier moment. Et surtout, je ne cuisine que des produits frais à forte valeur nutritive", assure la gérante. Cette dernière organise également des ateliers de cuisine végétarienne en parallèle.
Publié par Stéphanie Pioud
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