L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

À lire : L'accueil : l'autre déficit français d'Yves Cinotti

Dans ce petit livret découpé en cinq chapitres, Yves Cinotti, docteur en sciences du tourisme et enseignant à l'université de Toulouse, cherche à clarifier la notion...

mercredi 3 décembre 2014

Michel Roth et Caroline Mignot pour la saison 2 de Repas de fête

ARTE diffuse du lundi 15 au samedi 27 décembre à 17 h 45 la saison 2 de la série documentaire Repas de fête, présentée par le chef étoilé Michel Roth et la journaliste...

mercredi 3 décembre 2014

Identi-T, la nouvelle salle à manger de David Toutain

Un an après l'ouverture de son restaurant, David Toutain ouvre un nouvel espace accolé à son restaurant.

mercredi 3 décembre 2014

Foncière des régions signe un partenariat avec le groupe allemand Meininger Hotels

Foncière des régions, à travers sa filiale Foncière des murs, vient de signer un partenariat avec Meininger Holding GmbH dit MEININGER pour développer des hôtels sous la...

mercredi 3 décembre 2014

La chaîne chinoise A WU choisit Toulouse pour s'implanter en France

C'est un jeune chef chinois de 24 ans qui assure la promotion de la cuisine traditionnelle chinoise dans le Ville rose.

mercredi 3 décembre 2014

Best Western France accueille 3 nouveaux hôtels

Best Western France dispose de trois nouveaux établissements situés à Bonifacio, Besançon et Lyon. Niché sur le port de Bonifacio, le Best Western Hôtel du Roy d'Aragon est...

mercredi 3 décembre 2014

2 hôtels rejoignent la marque Relais du Silence

Relais du Silence vient d'intégrer deux nouvelles adresses à sa collection d'hôtels de charme. Le Relais du Silence Pamplona Catedral Hotel est un ancien couvent médiéval...

mercredi 3 décembre 2014

Bento belge et bio au Prélude

Sophie Pereira propose une version bruxelloise, locavore et bio de cette spécialité nippone dans un quartier branché de la capitale belge.

mercredi 3 décembre 2014

Être cuisinier sur les mers

Outre les navires de croisières, d'autres types de bateaux embauchent des cuisiniers, même s'il n'est pas facile de décrocher un poste.

mercredi 3 décembre 2014

Michel Portos s'installe au bord de l'eau

Après la brasserie Le Malthazar rue Fortia, le chef marseillais ouvre son deuxième établissement sur le Vieux-Port, tout près de la mairie.

mercredi 3 décembre 2014

ILTM Cannes 2014, les hôtels de luxe à la pointe des tendances

Pour cette 13e édition du salon international du voyage de luxe qui se tient du 1er au 4 Décembre au Palais des Festivals de Cannes, plus de 1 400 acheteurs triés sur le...

mercredi 3 décembre 2014

Manifeste des chefs français pour le respect et l'intégrité physique et psychique des jeunes cuisinières et cuisiniers

En  anthropologie des sociétés organisées et codifiées il est dit « que toute époque charnière est tombeau d'une époque révolue et berceau d'une époque à découvrir ». Ainsi...

mercredi 3 décembre 2014

Édito du magazine n° 3423 du 4 décembre 2014 : "Halte à la violence"

Le débat organisé à Sciences Po Paris sur la violence en cuisine a intéressé tous les médias. Pas un n'a échappé aux témoignages d'humiliations verbales, de coups à...

mercredi 3 décembre 2014

Gérard Cagna : « La profession doit se mobiliser contre la violence »

Gérard Cagna a écrit le Manifeste des chefs français pour le respect et l'intégrité physique et psychique des jeunes cuisinières et cuisiniers. Il appelle toutes les...

mercredi 3 décembre 2014

Rational, une marque à part entière

Le four mixte Frima, connu de la majorité des cuisiniers français, s'appelle aujourd'hui Rational. Le combi-cuiseur, inventé et fabriqué par Rational AG, société allemande...

mercredi 3 décembre 2014

Stéphane Tranchet rend hommage aux toits de Paris avec sa galette

Stéphane Tranchet, chef pâtissier de l'hôtel Le Burgundy 5* (Paris, 1er), s'inspire des toitures parisiennes pour sa galette au style ondulée et rectangulaire....

mercredi 3 décembre 2014

Les crémiers-fromagers et les cuisiniers pourront s'inscrire au répertoire des métiers confirme Carole Delga

Carole Delga, Secrétaire d'Etat chargée du Commerce, de l'Artisanat, de la Consommation et de l'Economie sociale et solidaire, vient d'annoncer aux crémiers-fromagers...

mercredi 3 décembre 2014

Unox, des fours made in Italy

Les fours ChefTop™ BakerTop™ de la société Unox, sont performants. La technologie Adaptive.Clima permet de relever la quantité d'humidité des produits enfournés et de...

mercredi 3 décembre 2014

Terroir auvergnat et cadre soigné à L'Auguste

Installée dans le centre commercial Jaude 2, la brasserie propose une majorité des plats traditionnels, classiques ou revisités.

mercredi 3 décembre 2014

À lire : Zoki les bons fourneaux de Zoran Shewarlitch

Zoran Shewarlitch dévoile dans cet ouvrage une centaine de recettes nées de ses rencontres et voyages culinaires et plébiscitées par sa communauté Facebook. Plus connu...

mercredi 3 décembre 2014

Comment la technologie impacte votre chiffre d'affaires

Le moteur de réservation, ou booking engine, permet à l'hôtelier d'avoir un seul stock et d'y connecter les autres plateformes (apporteur, partenaire, chaîne, OTA...).

mercredi 3 décembre 2014

À Blois, Clarisse Rouart fait revivre la Creusille

La nouvelle propriétaire veut faire de ce restaurant une étape indispensable sur la route des châteaux de la Loire.

mercredi 3 décembre 2014

Recette de chef à chef : Clafoutis pistache-griotte

Ingrédients pour 6 personnes : - 4 oeufs - 0,50 L de lait - 0,25 L de crème liquide - 1 grosse noix de beurre - 0,450 kg de griottes dénoyautées fraîches ou surgelées - 0,130...

mercredi 3 décembre 2014

Jean-Paul Jeunet signe son premier ouvrage

Le chef double étoilé jurassien aura attendu de fêter ses 60 ans pour sortir un livre. Dans Jean-Paul Jeunet Jura, il se confie sur sa cuisine, son histoire et sa...

mercredi 3 décembre 2014

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Dos de chevreuil rôti, salsifis glacés et infusion de kaki(avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Préparation : 40 min Cuisson : 10 + 60 min Pour 8 personnes : - 1 dos de chevreuil ...

mercredi 3 décembre 2014