L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'ESPE Midi-Pyrénées développe son expertise à l'international

L'école supérieure du professorat et de l'éducation a reçu des enseignants algériens pour les former aux nouvelles techniques culinaires et aux réglementations.

vendredi 28 novembre 2014

Catherine Coupet nommée présidente générale du groupe Chèque Déjeuner

26 ans après son arrivée au sein du groupe, Catherine Coupet, 49 ans, est nommée présidente directrice générale du groupe chèque déjeuner, elle succède à Jacques Landriot....

vendredi 28 novembre 2014

Un bar d'application à l'Institut Paul Bocuse

L'Institut Paul Bocuse s'est équipé pour la rentrée d'un bar d'application, destiné notamment aux étudiants de la nouvelle spécialisation International Management of Wine &...

vendredi 28 novembre 2014

Recette de chef à chef : Palette aux saucisses et lentilles de Marie, giclée de beurre fondu au vinaigre

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : - 2 kg de palette fumée - 2 saucisses de Montbéliard - 0,080 kg de beurre - 0,750 kg de lentilles du Puy - 1 gros oignon piqué de 4 clous...

vendredi 28 novembre 2014

Marriott poursuit le développement d'AC Marriott

Marriott International  Inc. vient d'inaugurer trois nouveaux hôtels AC Marriott à Valence en Espagne, à Istanbul en Turquie et à Tel Aviv en Israël, portant à un total de...

vendredi 28 novembre 2014

Vingt chefs nordistes transforment des classiques régionaux en recettes gastronomiques

C'est Yorann Vandriessche (L'Arbre à Gruson, 59) qui en a eu l'idée. Le secrétaire général d'Euro-Toques France, dont la vocation est de défendre les produits du terroir,...

vendredi 28 novembre 2014

Résultats de la 1ère phase qualificative du concours Jeunes talents restaurateurs de France

Organisé par le label Restaurateurs de France, il contribue à valoriser la formation et promouvoir l'excellence et la gastronomie française.

vendredi 28 novembre 2014

Le Park Hyatt Paris Vendôme accueille la maison Chopard

Michel Jauslin, vice-président régional du groupe Hyatt, et Caroline Scheufele, co-présidente de Chopard, ont choisi de s'associer pour créer un lieu à leur image. Baptisé...

vendredi 28 novembre 2014

Astérix débarque chez Quick

Du 25 novembre au 5 janvier 2015, tous les restaurants Quick accueillent Astérix et les Gaulois dans le cadre d'un partenariat. Seront proposés une peluche ou une figurine...

vendredi 28 novembre 2014

La 2ème édition du Prix Heineken 'pour des cafés brasseurs de vie dans nos régions' est lancée

Pascal Sabrié, président d'Heineken France, a lancé la 2ème édition du Prix Heineken S.A.S. « pour des cafés brasseurs de vie dans nos régions ». Il récompense cinq projets...

vendredi 28 novembre 2014

Fairbooking peaufine ses outils de communication

S'est tenu le 18 novembre lors d'Equip'hotel l'assemblée générale du site communautaire spécialisé dans les réservations directes chez les hôteliers indépendants. L'occasion...

vendredi 28 novembre 2014

Evok Hotels Collection, une certaine idée du luxe

La nouvelle marque, qui compte actuellement trois établissements, sera dirigée par Emmanuel Sauvage.

vendredi 28 novembre 2014

Les arts de la table, source de création et d'innovation

Matériaux, formes, dressages, produits : la designer Sylvie Amar, lors du Studio des arts de la table à Equip'Hotel, a présenté les grandes tendances qu'elle a pu découvrir...

vendredi 28 novembre 2014

Webmarketing et e-réputation au coeur des problématiques des hôteliers

Comment capter, séduire et fidéliser sa clientèle grâce aux outils web actuels ? Telle était la question soulevée lors d'EquipHotel par Thomas Yung d'Artiref et du Blog des...

vendredi 28 novembre 2014

Les OTA, un allié à petite dose

Il ne faut pas stigmatiser en permanence les partenaires OTA et les concurrents particuliers (maisons d'hôtes, appartements particuliers en location, etc.). Ils font leur...

vendredi 28 novembre 2014

Pablo's Garden Party : un fast good de chefs

Cette jeune enseigne de restauration rapide premium sert des recettes élaborées par Jean-Pierre Cazals et une dizaine d'autres pointures.

vendredi 28 novembre 2014

Le prochain débat national de l'Institut Français du tourisme portera sur la réforme territoriale et l'organisation du tourisme en France

L'Institut Français du Tourisme organise le 11 décembre un débat national sur la réforme territoriale et l'organisation du tourisme en France : « L'organisation territoriale...

vendredi 28 novembre 2014

Un membre du personnel doit être obligatoirement présent dans l'hôtel

"J'ai un hôtel de 8 chambres et un restaurant. Je viens de recevoir une lettre recommandée du maire de ma commune me faisant part d'une réglementation (relative à l'article...

vendredi 28 novembre 2014

Le groupe hôtelier Citizen M acquiert la Tour Gamma à Paris

Le groupe néerlandais Citizen M, qui possède déjà un hôtel à Roissy, vient d'acheter la Tour Gamma D, un complexe composé de 10 500 m2 de bureaux situés rue de Bercy, quai de...

vendredi 28 novembre 2014

Roland Passot : "nous avons besoin de jeunes formés à la technique française"

Formé par Pierre Orsi à Lyon, Roland Passot est arrivé en Amérique dans les années 70. Il a ouvert son restaurant gastronomique La Folie en 1988. Il est considéré comme l'un...

vendredi 28 novembre 2014

Au 111 Nice, Jérôme Lerondeau veut faire découvrir de nouvelles saveurs

Le jeune chef est installé depuis un dans le quartier de Carabacel, après être par passé chez les étoilés Marc Meneau, Alain Senderens, Éric Briffard et Benoit Guichard.

vendredi 28 novembre 2014

Frédéric Pedrono (Alléno Paris) : "J'aime me charger du bonheur des autres"

Le savoir-faire du directeur de restaurant, qui connaît tous ses clients depuis dix ans, est un atout considérable pour la transition avec le chef Yannick Alléno. Rencontre.

vendredi 28 novembre 2014

Grand Concours AOSTE GRANDE CARTE Professionnel

AOSTE GRANDE CARTE Professionnel, acteur majeur de la charcuterie en restauration en France, place la charcuterie au coeur de la cuisine et organise la 1ere édition de son...

vendredi 28 novembre 2014

Etats-Unis : le nombre de calories obligatoirement indiqué sur les menus

L'Agence américaine des produits alimentaires et des médicaments (FDA) a sauté le pas. Les restaurants, les pizzerias, les épiceries qui vendent des plats à emporter ou de...

vendredi 28 novembre 2014

Trio de galettes pour Arnaud Larher

Arnaud Larher, MOF pâtissier, crée pour l'Epiphanie trois galettes dont la galette Rêve avec crème d'amande au chocolat noir de Madagascar, la galette à l'amande et à...

vendredi 28 novembre 2014