L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'Éveil des sens de Serge Olive prend de l'envergure

Fraîchement installés dans un domaine de 5 000 m2 avec piscine, le chef et son associé Stéphane Bail veulent attirer la clientèle au déjeuner, en proposant une cuisine du...

mercredi 10 décembre 2014

De Clercq, les rois de la frite soutient la reconnaissance de la frite belge au patrimoine immatériel de l'UNESCO

"La frite belge est un produit universel qui est consommé à travers le monde. Il y a quelque chose de typiquement belge à mettre en avant. Ca fait partie du patrimoine", dit...

mercredi 10 décembre 2014

La fiche technique, on ne peut plus s'en passer

Pierre angulaire de la gestion, cet outil permet de connaître le coût d'un plat et la marge qu'il dégage.

mercredi 10 décembre 2014

Édito du journal n° 3424 du 11 décembre 2014 : "35 heures : l'arbre qui cache la forêt"

Le Premier ministre, Manuel Valls, était l'invité du 20 heures de France 2, dimanche 7 décembre. Un sujet a particulièrement focalisé l'attention des médias : la remise en...

mercredi 10 décembre 2014

Résultats du trophée David Campbell

Organisé par l'AICR (Amicale internationale des sous-directeurs et chefs de réception des grands hôtels), le 23e trophée David Campbell professionnel et la 6e édition du...

mercredi 10 décembre 2014

Columbus Café & Co lance son 5e établissement en région Rhône-Alpes

Columbus Café & Co, chaîne française de coffee shop, vient d'ouvrir le 8 décembre un point de vente à Grenoble (38) dans le centre commercial Grand'Place. Ce kiosque de...

mercredi 10 décembre 2014

La Maison du Chocolat présente sa galette Nazca

Nicolas Cloiseau, chef de La Maison du Chocolat et MOF chocolatier, imagine la galette Nazca composée d'un feuilletage pur beurre et d'un coeur de ganache au chocolat noir...

mercredi 10 décembre 2014

Carole Delga très applaudie au congrès national de l'Umih

Applaudissements nourris et chaleureux pour Carole Delga, lors de son intervention en clôture du congrès national de l'Umih, vendredi 5 décembre. La Secrétaire d'Etat chargée...

mercredi 10 décembre 2014

Congrès de l'Umih : les grands thèmes abordés

Chaque branche était réunie en ateliers pour deux jours de travail afin de débattre sur les dossiers spécifiques à leur activité.

mercredi 10 décembre 2014

Le Goût des Autres, grand lauréat du prix Lucien Vanel

Coup double pour Maxime Delbosc qui a remporté le prix de l'académie et le prix coup de coeur du public, devant André Daguin, parrain de la soirée.

mercredi 10 décembre 2014

La Boîte à Pizza lance son application

La Boîte à Pizza dispose de sa propre application permettant à ses clients de passer commande depuis leur smartphone en choisissant le type et la taille de la pizza, et de...

mercredi 10 décembre 2014

Exclusif : Tout ce que vous devez savoir sur la réforme du baccalauréat « Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration »

La rénovation de la série technologique était très attendue. Les modalités viennent de sortir aujourd'hui. L'inspecteur général de l'éducation nationale, Michel Lugnier, nous...

mardi 9 décembre 2014

Enseignants, chefs de travaux : vous avez jusqu'au 16 décembre pour émettre vos remarques sur la réforme du bac techno !

Le ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche engage une consultation sur les projets de programmes de la classe de seconde de la...

mardi 9 décembre 2014

Laurent Fabius : "Le tourisme est une composante essentielle de notre économie"

Le ministre des Affaires étrangères et du Développement international a tenu à assurer les professionnels de son engagement à leurs côtés. La salle, conquise, a fortement...

mardi 9 décembre 2014

Succès pour le premier Salon du livre gastronomique de Tours

Signatures et dédicaces, cours de cuisine, démonstrations, expos-ventes, la manifestation a rempli tous ses objectifs.

mardi 9 décembre 2014

Taste of Paris : du 21 au 24 mai au Grand Palais

Après avoir été créé à Londres en 2004, Taste Festivals s'installe à Paris, sous la nef du Grand Palais, du 21 au 24 mai. Une première édition parrainée par Alain Ducasse et...

mardi 9 décembre 2014

Paul Defrance remporte la 60ème finale du concours du Meilleur apprenti cuisinier de France

Le 8 décembre 2014, se sont affrontés à Paris les 10 finalistes qui ont mobilisé tout leur talent pour décrocher ce prestigieux titre. C'est un apprenti de l'Ecole Ferrandi...

mardi 9 décembre 2014

La marque Luxury Collection arrive au Japon en mars

Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. vient d'annoncer l'arrivée de son premier hôtel sous enseigne Luxury Collection au Japon à Kyoto pour mars 2015 et s'ajoute aux 23...

mardi 9 décembre 2014

Cinq conseils pour améliorer votre référencement avec les liens entrants

Être bien positionné sur les résultats des moteurs de recherche est essentiel. Les backlinks (ou liens entrants) en sont l'une des clés.

mardi 9 décembre 2014

À lire : Guide Lebey 2015 des restaurants de Paris et sa banlieue

Le guide Lebey des restaurants de Paris et de sa banlieue de l'édition 2015 vient de sortir avec 850 tables testées dans l'année. L'Arpège avec Alain Passard, Jean-François...

mardi 9 décembre 2014

Marriott poursuit son expansion en Europe de l'Est

Marriott International ouvre son premier hôtel en Bosnie-Herzégovine avec  le Residence Inn Sarajevo. Géré par l'une des filiales du groupe américain Interstate Hotels &...

mardi 9 décembre 2014

Hugo & Victor propose une galette au praliné

Après les créations de l'Epiphanie autour du combawa, de la bergamote et de la vanille, Hugues Pouget, chef pâtissier d'Hugo & Victor, associe à sa crème d'amande du...

mardi 9 décembre 2014

Elis propose Hotelin, une collection à l'élégance naturelle

Elis, grand acteur sur le marché de la location-entretien du linge de table, propose aux restaurateurs une collection de nappage raffinée. Le tissu de la gamme Hotelin est...

mardi 9 décembre 2014

À lire : Cuisinier de France mémoires gastronomiques 1958-2008 de Jean-Claude Mourlane

Jean-Claude Mourlane revient dans cet ouvrage sur son parcours de son apprentissage passé à Vic-Fezensac chez Monsieur Fruelin et L'Hostellerie des Trois Seigneurs à...

mardi 9 décembre 2014

Gaie, éclatante… ainsi est la déco en technicolor chez Vauzelle

Après l'ère du monochrome, voici venu le temps de la couleur. La vie sans couleurs serait triste, sans personnalité ni énergie. Avec 25x25, c'est la gaîté qui s'invite !...

mardi 9 décembre 2014