L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

178 communes du Sud-Est reconnues en état de catastrophe naturelle

Les dommages causés par les inondations et coulées de boue survenues dans plusieurs municipalités de l'Aude, de l'Aveyron, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales à la fin du...

lundi 15 décembre 2014

Hervé Montoyo brise l'anonymat des avis sur internet

Le chef, président des restaurateurs à l'Umih 66, a gagné son procès contre un site internet ayant publié un avis d'internaute jugé "discriminatoire et abusif". Ce jugement...

lundi 15 décembre 2014

S.Pellegrino en format magnum a investi les grandes tables

Pour les établissements haut de gamme, S.Pellegrino a vu les choses en grands en cette fin d'année 2014 avec le lancement, en série limitée, d'un flacon d'exception : un...

lundi 15 décembre 2014

Pierre & Vacances-Center Parcs noue un partenariat avec Beijing Capital Land

Un nouveau partenariat a été annoncé entre le promoteur chinois Beijing Capital Land et le groupe Pierre & Vacances-Center Parcs. Il consiste pour la société française à...

lundi 15 décembre 2014

Patrice Dubois (La Bastide Saint-Antoine) : "Accueillez vos clients comme votre famille"

Dans le Relais & Château de Grasse, c'est Jacques Chibois le maître de maison. Mais les clients viennent aussi pour le plaisir de retrouver en salle la convivialité du...

lundi 15 décembre 2014

Vlaemynck veut renfoncer son positionnement

Vlaemynck est le concepteur et confectionneur français de mobilier, parasols et coussinages outdoor pour les professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. Pour la...

lundi 15 décembre 2014

L'Institut français de Düsseldorf organise un concours « La gastronomie française d'avant 1914 »

Le 27 novembre dernier, le Bureau de coopération pour le francais en Rhénanie du Nord-Westphalie a organisé un concours de cuisine d'un genre particulier.

lundi 15 décembre 2014

Pêche Melba – voix divine

Ce dessert revisité a été réalisé par des jeunes dans le cadre du projet « La gastronomie française d'avant 1914 », initié par l'Institut français Düsseldorf, en Allemagne.

lundi 15 décembre 2014

Guy Legay rejoint le groupe Knowledge Hotels & Resorts

ncien chef du Ritz à Paris pendant 20 ans, Guy Legay rejoint l'enseigne hôtelière Knowledge Hotels & Resorts en qualité de consultant et chef des chefs. Ce meilleur ouvrier...

lundi 15 décembre 2014

Celina Pestel (Mama Shelter) : "Nous n'avons pas peur de faire évoluer nos salariés"

La DRH du groupe hôtelier fondé par Serge Trigano et Cyril Aouizerate évoque les postes à pourvoir pour le début de l'année prochaine. Elle évoque également les profils...

lundi 15 décembre 2014

Meininger accélère son développement en Europe

À mi-chemin entre l'auberge de jeunesse et l'hôtellerie urbaine, l'enseigne d'origine allemande cible le Vieux continent, et notamment la France.

lundi 15 décembre 2014

Pierre Lefebvre ouvre son restaurant à Caen

Le finaliste de l'émission Masterchef 2012 a d'abord suivi un CAP en alternance à Bordeaux avant de lancer sa propre affaire.

lundi 15 décembre 2014

Combien faut-il de temps pour qu'un usage devienne un droit ?

"Si une entreprise donne, depuis deux ou trois ans, des chèques-cadeaux en fin d'année, est-ce considéré comme un usage ?"

lundi 15 décembre 2014

21 nouveaux Maîtres restaurateurs en Isère

Discours, remise officielle des titres délivrés en 2014 et présentation d'un beau livre... Le label était à la fête, le 8 décembre dernier, dans les salons de la préfecture.

lundi 15 décembre 2014

L'organisation du tourisme sera-t-elle mise à mal par la réforme territoriale ?

L'Institut français du tourisme organisait jeudi 11 décembre après-midi, au lycée des métiers de l'hôtellerie Jean Drouant, son débat national sur la réforme territoriale et...

lundi 15 décembre 2014

Gil Galasso fait des techniques de salle son "combat universitaire"

Le 5 décembre, le professeur du lycée hôtelier de Biarritz est monté à la capitale pour présenter sa thèse sur la sauvegarde des découpes. Que l'on soit pour ou contre, il...

samedi 13 décembre 2014

Les Restaurateurs de métier du Gard tournés vers l'avenir

Préparation du trophée du cuisinier Durand et accueil de deux nouveaux membres étaient au programme de l'assemblée générale de cette confrérie.

vendredi 12 décembre 2014

Logis : le Puy-de-Dôme toujours aussi dynamique

L'Auvergne a toujours été une terre d'innovation pour le réseau, comme l'a confirmé Fabrice Galland, du bureau national.

vendredi 12 décembre 2014

L'Institut Paul Bocuse met les arts de la table à l'honneur

Le concours Tables en fête a récompensé les meilleurs tables et dressages réalisés par 59 étudiants en première année de management.

vendredi 12 décembre 2014

Dans la Drôme, mobilisation réussie pour les Restos du coeur

Suivant le mouvement initié par Châteaux et Hôtels Collection, sept chefs de la région Rhône-Alpes ont signé un dîner chez Michel Chabran qui a permis de reverser plus de 10...

vendredi 12 décembre 2014

Keisuke Matsushima : l'étoilé nippon 'made in France'

Avec son style inimitable, le 'JapaNice', le chef séduit aujourd'hui bien au-delà du Comté.

vendredi 12 décembre 2014

« Un café servi dans deux tasses différentes n'a pas le même goût »

Ce constat a été prouvé lors d'une expérience réalisée par la designer Sylvie Amar et Hyppolite Courti (L'Arbre à café) sur le Studio des Arts de la table d'Equip'Hôtel.

vendredi 12 décembre 2014

Recette de chef à chef : La crème d'amour, gelée ylang-ylang et mangue

Ingrédients pour 5 personnes : - 4 jaunes d'oeufs - 0,20 L de crème liquide à 35 % - 0,10 L de jus de fruits de la passion frais (3 cuillères à soupe) - 1 mangue fraiche -...

vendredi 12 décembre 2014

Christophe Bacquié : dépasser l'excellence pour atteindre l'émotion

À 42 ans, le chef doublement étoilé publie sort son premier livre. Un témoignage de son évolution et de sa recherche du partage des émotions à travers sa cuisine....

vendredi 12 décembre 2014

Décembre, un bon mois pour la restauration rapide

The NPD Group révèle que les visites dans les restaurants fast-foods au mois de décembre n'ont cessé d'augmenter depuis 2009 (+ 5% depuis 2009, soit + 3,5 millions de visites...

vendredi 12 décembre 2014