L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le lobby fait sa mue

Longtemps cantonné à la simple fonction de réception, le lobby revient sur le devant de la scène hôtelière, et se transforme en un vrai lieu de vie.

jeudi 17 mars 2016

Roland Héguy écrit aux 'citoyens 3.0' pour les alerter contre les illusions du partage

Le président confédéral de l'Umih, qui participe actuellement aux différentes assemblées générales des syndicats départementaux, constate que les dérives du collaboratif...

jeudi 17 mars 2016

Journée portes ouvertes samedi 19 mars au lycée hôtelier de Bouguenais

Les élèves, professeurs, éducateurs et le directeur du lycée hôtelier de Bouguenais (Loire-Atlantique) seront disponibles pour rencontrer les jeunes et leur famille, leur...

jeudi 17 mars 2016

Sequoiasoft : une gestion à 360° des hôtels-restaurants

Les logiciels Sequoiasoft ont été spécialement conçus pour gérer de A à Z les hôtels-restaurants : les réservations en lignes sont automatiquement intégrées au planning,...

jeudi 17 mars 2016

5e forum de l'emploi de l'industrie hôtelière et du tourisme en Normandie

Le 22 mars prochain, le lycée Jean-Baptiste Decrétôt de Louviers (Eure) accueille une fois de plus les centres de formation des académies de Caen et de Rouen pour le forum...

jeudi 17 mars 2016

Marriott International va doubler son parc en Europe grâce aux hôtels Starwood

Une fois clôturée la transaction avec Starwood Hotels & Resorts, Marriott International doublera son parc en Europe, où il deviendra le 3e opérateur hôtelier. Le groupe...

jeudi 17 mars 2016

Le Trophée Henri Huck 2016 couronne Matthieu Otto

Le trophée national culinaire Henri Huck, organisé par La Fraternelle des cuisiniers et des métiers de bouche d'Alsace pendant le salon Egast à Strasbourg, a été remporté par...

jeudi 17 mars 2016

Quelle période d'essai pour un apprenti qui change de maître d'apprentissage ?

Un apprenti qui quitte un maître d'apprentissage pour aller faire sa formation chez un autre doit-il effectuer une période d'essai dans la nouvelle entreprise ?

jeudi 17 mars 2016

Salon Comptoir'Pro : une deuxième édition au bilan encourageant

Du 13 au 15 mars, les professionnels du secteur des débits de boissons et établissements de nuit ont pu échanger sur le thème de la recherche de l'excellence et l'innovation.

jeudi 17 mars 2016

Le Trophée des Frères Haeberlin revient au Flocons de Sel

Ce concours international, qui met en compétition des équipes composées d'un cuisinier, d'un maître d'hôtel et d'un sommelier, vient d'être remporté par le restaurant Flocons...

jeudi 17 mars 2016

Louis Robin remporte le concours de cocktails pineau des Charentes des lycées hôteliers

La 12e édition du concours cocktails pineau des Charentes était parrainée par Joseph Trotta, mixologue, designer culinaire, et Claire Floch, directrice du comité...

mercredi 16 mars 2016

Première partie du concours général des métiers au lycée Île de Flandre d'Armentières

Le lycée professionnel Île de Flandre, à Armentière (Nord), a organisé la première partie du concours général des métiers en cuisine et en commercialisation et services en...

mercredi 16 mars 2016

Les sélections du concours de Biérologie d'Heineken se poursuivent en région

C'est à Strasbourg (région Est) qu'ont démarré, le 9 mars, les demi-finales régionales du concours de Biérologie d'Heineken. Arnaud Bowe, du lycée A. Dumas d'Illkirch (19...

mercredi 16 mars 2016

L'Ecole du Vin de France propose une formation de 3 jours à Paris et Lyon

Une formation diplômante sur la pratique avancée de la dégustation et du conseil en vins de France. De nombreux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration y...

mercredi 16 mars 2016

Ronan Kervarrec quitte le Château de la Chèvre d'Or pour l'Hostellerie de Plaisance

C'est l'un des transferts étoilés importants du moment. Ronan Kervarrec quitte le Château de la Chèvre d'or, à Eze-Village (Alpes-Maritimes), 2 étoiles au Guide Michelin,...

mercredi 16 mars 2016

Michelin 2016 : Nicolas Decherchi, l'irrésistible ascension

Le chef du restaurant Paloma a obtenu sa deuxième étoile en deux ans, pour sa cuisine contemporaine aux bases solides.

mercredi 16 mars 2016

Côte de veau en feuilles de tabac de Navarre

Une recette de Nicolas Decherchi, Paloma, 2 étoiles Michelin.

mercredi 16 mars 2016

L'EPMTTH : 24 formations gratuites, 1 500 apprentis

L'École de Paris des Métiers de la Table, du Tourisme et de l'Hôtellerie (EPMTTH) est un centre de formation d'apprentis créé en 1978. Leurs soixante formateurs conseillent...

mercredi 16 mars 2016

Against the grain, une cantine vegan au coeur de Lyon

Végétalienne depuis plusieurs années, Alison Sarrette propose une petite restauration très créative au sein de son établissement du IIIe arrondissement.

mercredi 16 mars 2016

Cure de jouvence pour l'Hôtel d'Espagne

L'établissement parisien de 45 chambres est monté en gamme et en prix en optant pour la catégorie 3 étoiles.

mercredi 16 mars 2016

Lancement des Cake Donuts The Original Doony's

Sur un marché en plein développement, Vandemoortele Bakery France continue d'affirmer son leadership sur les donuts. La société lance deux nouveaux Doony's originaux sur le...

mercredi 16 mars 2016

Les élèves du lycée Yvon Bourges de Dinard assurent la restauration au salon Prorestel

Pour la sixième fois, le lycée Yvon Bourges de Dinard a assuré la restauration sur le salon Prorestel, à Saint-Malo, à raison de 250 couverts par jours à table et 300...

mercredi 16 mars 2016

A L'ARDOISE : Tronçon de barbue rôti en crépine, farandole de légumes, espuma de betterave rouge (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour 8 personnes : - 8 tronçons de barbue -...

mercredi 16 mars 2016

Huit bars toulousains en attente de réouverture

Plusieurs établissements ont été fermés sur décision administrative. Ils vont devoir réaliser des mises aux normes afin d'obtenir l'aval de la commission de sécurité.

mercredi 16 mars 2016

Les vins étrangers occupent-ils la place qu'ils méritent ?

Il existe désormais de très grands vins dans les deux hémisphères. Pour les faire découvrir, la meilleure possibilité est de les proposer au verre.

mercredi 16 mars 2016