L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Didier Le Calvez quitte le Bristol et la collection Oetker

Le groupe Oetker a annoncé le départ de Didier le Calvez, qui occupait les postes de directeur général d'Oetker Collection et de p.-d.g. du Bristol, à Paris. Philippe Perd...

lundi 21 mars 2016

LHR Emploi : franc succès pour la 10e édition du salon

Quelque 4 415 visiteurs sont venus au Centquatre le 17 mars. La cinquantaine d'exposants ont pu rencontrer jeunes talents ou profils plus expérimentés.

lundi 21 mars 2016

Des 'cheffes' débattent avec des étudiants sur les rapports homme/femme en cuisine

Le Conseil de la vie lycéenne  (CVL) du Lycée Jean Drouant, composé uniquement d'élèves, est à l'initiative d'une table ronde sur le thème : les relations hommes/femmes en...

lundi 21 mars 2016

Nabil Berrahmane, champion de France de la pizza 2016

Les trois premiers pizzaïolos de l'épreuve de pizza classique du championnat de France ont affronté plus de 100 concurrents durant deux jours de compétition, les 14 et 15...

vendredi 18 mars 2016

Comment aménager le temps de travail

L'extension de l'avenant n°19 relatif à l'aménagement du temps de travail à la convention collective des HCR permet aux entreprises du secteur de pouvoir aménager le temps...

vendredi 18 mars 2016

Le lave-vaisselle et ustensiles Premax AUP de Hobart

Premax AUP est un lave-vaisselle et ustensiles économique et écologique. Il ne consomme que 1,4 L par cycle et donne des résultats de lavage parfaits, plus besoin de la...

vendredi 18 mars 2016

Innovations chez Lesieur Professionnel en 2016

Cette année, Lesieur rénove sa gamme Pingouins, des distributeurs jetables de 5 L qui permettent un dosage précis et répondent aux recommandations GEMRCN. A partir de...

vendredi 18 mars 2016

Jocelyn Couvidat va représenter le Sud-Ouest au concours de Biérologie

Jeudi 17 mars, avait lieu la demi-finale du concours de Biérologie d'Heineken pour la région Sud-Ouest. L'épreuve, qui se déroulait à Montpellier, a été remportée par Jocelyn...

vendredi 18 mars 2016

La volaille de Bresse : poulardes, poulets et chapons à l'honneur

La volaille de Bresse, qui bénéficie d'une AOC depuis 1957 et d'une AOP depuis 1996, a une chair ferme et persillée. Sa peau est très fine et nacrée. Pour les amateurs,...

vendredi 18 mars 2016

Comment rivaliser avec Airbnb ?

Le site d'hébergement collaboratif est devenu la bête noire des hôteliers. Pourtant, divers leviers existent pour y faire face. Suivez le guide.

vendredi 18 mars 2016

3ème édition du Concours Thalasso.com

Pour la troisième année consécutive, Laurent Tanguy, chef Euro-Toques du restaurant l'Armor à Douarnenez, lance le Concours Culinaire Thalasso.com. Le concours, qui a vu le...

vendredi 18 mars 2016

Les Asia Noodle Sticks de Salomon FoodWorld®

Ce sont d'authentiques nouilles asiatiques cuites au wok et servies comme finger food sur une brochette et mises en bols. The Spirit of Asia, la gamme de...

vendredi 18 mars 2016

La glace est servie en toute saison chez Emmanuel Ryon

Le MOF glacier a ouvert au printemps dernier Une Glace à Paris. Sur place, il prépare et sert des parfums classiques et originaux, mais aussi des desserts glacés.

vendredi 18 mars 2016

Glaces : les créations du moment d'Eddie Benghanem

Pour le chef pâtissier du Trianon Palace, la glace est extrêmement présente à la carte, c'est même souvent elle qui introduit la partie sucrée du menu.

vendredi 18 mars 2016

Les hôteliers japonais et français signent un texte commun contre le développement anarchique des meublés touristiques

Laurent Duc, président de l'hôtellerie française au sein de l'Umih et Didier Chenet, président du GNI, ont répondu à l'invitation des syndicats des hôteliers japonais AJRA...

vendredi 18 mars 2016

Jour de fête pour les élèves du lycée hôtelier Sacré-Coeur

En présence de Jacques Marcon, parrain de la promotion, les jeunes ont assisté à la remise des prix récompensant les meilleurs rapports de stage.

vendredi 18 mars 2016

Michelin 2016 : Langoustine crispy

Une recette de Lionel Hénaff, Allium à Quimper (Finistère).

vendredi 18 mars 2016

Michelin 2016 : Allium, une étoile aux petits oignons

Lionel et Frédérique Hénaff renouent avec l'étoile, trois ans après avoir quitté La Roseraie de Bel Air. Aujourd'hui, avec Allium à Quimper, on sent un renouveau et un...

vendredi 18 mars 2016

Bonduelle Fresh France et Europe, en très forte progression

Depuis l'acquisition de Salade Minute en 1997, le groupe Bonduelle poursuit son déploiement de sa filiale Bonduelle Fresh France sur le territoire lyonnais où sont...

vendredi 18 mars 2016

L'enseigne French Coffee Shop prend du galon

Cette affaire familiale née il y a quinze ans suit un développement raisonné mais sûr, en se déployant en concession de marque.

vendredi 18 mars 2016

10e Salon LHR Emploi : une belle édition

Les visiteurs sont venus en nombre  au Salon LHR Emploi, qui s'est tenu le 17 mars au Centquatre à Paris (XIXe). Pour sa 10e édition, la manifestation a réuni 4 415...

vendredi 18 mars 2016

500 bières à déguster sur Planète Bière

Planète Bière revient pour la deuxième fois les 20 et 21 mars. 500 bières seront cette année proposées à la dégustation : micro-brasseries, brasseries artisanales, marques...

vendredi 18 mars 2016

Affluence record au salon Egast

Organisée du 13 au 16 mars au parc des expositions, la biennale de l'équipement, de la gastronomie, des services et du tourisme a accueilli près de 30 000 visiteurs soit 7 %...

jeudi 17 mars 2016

Chariots de salle

Qu'est-ce qu'un chariot de salle ? C'est un chariot, en principe en bois. Il en existe aussi en plastique, pour les restaurants modernes ou pour l'office. Le chariot...

jeudi 17 mars 2016

Jean-Luc Jamrozik, réélu à la tête de l'Association des sommeliers de Paris

Le Maître sommelier, Jean-Luc Jamrozik, a été réélu à la présidence de l'Association des sommeliers de Paris. Ce disciple de Jean Frambourt, est président depuis 9 ans de...

jeudi 17 mars 2016