Ingrédients pour 4 personnes
• 16 grosses langoustines
• 8 avocats
• 1 radis green meat
• 1 radis red meat
• 800 g de chapelure épaisse (japonaise)
• Blanc d'oeuf
Progression
• Décortiquer les langoustines à cru en gardant la nageoire caudale. Paner en les trempant dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure.
• Éplucher les radis et détailler finement à la mandoline.
• Détailler les avocats en 8 quartiers chacun.
• Chauffer une friteuse remplie d'huile d'arachide à 200 °C. Faire frire quelques secondes les langoustines.
Dressage
• Dresser dans l'assiette avec les lamelles de radis et les avocats.
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