L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

Jambon, oeuf, féculents cuits, légumes riches en eau… font de ce plat un très bon bon milieu de culture pour les bactéries. Quelques précautions doivent donc être prises.

mercredi 16 mars 2016

Riesling, le roi des vins d'Alsace

S'il accompagne parfaitement les huîtres, les fruits de mer, les crustacés et la plupart des entrées froides et chaudes, ce vin permet également des accords gastronomiques...

mercredi 16 mars 2016

Salon MDD Expo du 30 au 31 mars à Paris porte de Versailles

La 15e édition de MDD Expo se déroulera dans le hall 4. Durant ces deux jours, 500 exposants du circuit de distribution dont plus de 150 exposants internationaux...

mercredi 16 mars 2016

Le restaurant Le Blanc-Manger s'invite à la maison

Pour s'adapter aux attentes de sa clientèle, la chef Brigitte Guinery propose des plats issus des menus du restaurant à emporter.

mercredi 16 mars 2016

Congrès des Maîtres cuisiniers de France : vers une plus grande visibilité

Lors de la réunion annuelle organisée du 13 au 15 mars en Alsace, entre Obernai, Ottrott et Strasbourg, l'association a présenté ses nouveaux outils de communication : un...

mercredi 16 mars 2016

Parasites en hôtellerie : zoom sur les poux

Cet insecte hématophage parasitent les humains et se transmet par contact corporel. Quelques bonnes pratiques sont à connaître pour y faire face, surtout si un client en a.

mercredi 16 mars 2016

Des élèves de Jean Drouant, jurés au Concours Général Agricole

Noémie Gruhier, Lauren Mehannek, Lionor Ribeiro, Tanguy Pianet, Louis Du Baret, Lucas Montereiro, Damien Benhaim, Jane Garcia Fernandez et Jules Percevault (de gauche...

mercredi 16 mars 2016

Lucas Museux et Louis Sifferlin remportent le concours culinaire Kikkoman

Les deux étudiants sont les vainqueurs de cette 22e édition présidée par Stéphanie Le Quellec.

mercredi 16 mars 2016

Pitaya prévoit 3 ouvertures pour le premier trimestre 2016

Pitaya, premier réseau français de restaurants d'influence thaï avec 5 unités à Bordeaux (première ouverture en 2010), propose des plats cuisinés au wok à la minute et...

mercredi 16 mars 2016

Julien Raussin remporte la 4ème édition du Concours national des jeunes talents du bar

C'est au lycée de Tain l'Hermitage que s'est déroulé cette année le Concours national des jeunes talents du bar, organisé par l'Association des professeurs enseignants en...

mercredi 16 mars 2016

Les trophées CFIA de l'Innovation 2016 dévoilés

Les 8, 9 et 10 mars derniers, le CFIA fêtait sa 20è édition. Le salon n'a jamais perdu les caractéristiques qui ont fait sa notoriété : son efficacité et sa convivialité. Un...

mercredi 16 mars 2016

Marché de la pizza : augmentation en volume, baisse en valeur

En 2015, les Français ont englouti 819 millions de pizzas, soit une croissance de 1,23 % par rapport à l'année passée.

mercredi 16 mars 2016

Formule gagnante pour Limousin Proexpo

Plus d'espace, plus d'exposants, plus de visiteurs. Repensée et modernisée, l'édition 2016 du salon, organisée les 13 et 14 mars, a été saluée par les professionnels.

mercredi 16 mars 2016

Les tablettes passent à table

Situation Au restaurant Le Binjamin à Dissey (86), plusieurs problèmes de relation avec la clientèle se posent en salle : - la clientèle individuelle d'affaires...

mercredi 16 mars 2016

La plateforme Meetings Imagined de Marriott, pour des séminaires créatifs

Avec la plateforme collaborative Meetings Imagined, consultable sur internet, Marriott propose un outil qui permet au client corporate de créer lui-même le séminaire...

mercredi 16 mars 2016

Report du salon de la Mousse française

Le premier salon de la Mousse française, dédiée aux bières de microbrasserie, qui devait se tenir les 1er et 2 mai, à Paris, est reporté. La date n'est pas encore connue.

mardi 15 mars 2016

La DGAL : de la fourche à la fourchette

La Direction générale de l'alimentation (DGAL) a un objectif majeur : garantir au consommateur une alimentation saine, en contrôlant toutes les étapes de la production...

mardi 15 mars 2016

L'indice pizza : des prix en baisse

En exclusivité pour le salon Parizza, qui a lieu les 14 et 15 mars, à Paris Porte de Versailles, Gira Conseil dévoile les résultats de l'Indice Pizza©.

mardi 15 mars 2016

Hygiène : les contaminations croisées

Elles sont courantes dans la restauration, d'où l'importance de bien les prendre en compte et de mettre en place les moyens de maîtrise adéquats pour limiter ce risque.

mardi 15 mars 2016

Brice Morvent remporte la Coupe de France du burger by Socopa

Les trois finalistes de cette toute première édition ont réalisé leur burger créatif devant le jury et les visiteurs du salon Sandwich & Snack Show 2016, qui s'est tenu les...

mardi 15 mars 2016

Les saveurs du Mexique s'invitent chez Piquin

Hugo Boissin et Sandra Alvarez, tous deux diplômés de l'Institut Paul Bocuse, proposent une cuisine mexicaine traditionnelle autour d'un plat populaire : les tacos.

mardi 15 mars 2016

Le lycée Saint-Pierre de Calais lance un appel aux anciens élèves pour ses 30 ans

Le lycée hôtelier Saint-Pierre de Calais va souffler ses trente bougies. A cette occasion, l'ensemble de la direction et des élèves convient les anciens élèves de...

mardi 15 mars 2016

24 chefs fêtent la coquille Saint-Jacques

Plus de 1,7 tonne de coquilles ont été cuisinées par les chefs bretons, lyonnais et vertacomiriens pendant deux jours, à l'occasion la 8e édition de l'événement qui a attiré...

mardi 15 mars 2016

Le gouvernement revoit sa copie sur la loi du travail

Lundi 14 mars, le premier ministre, Manuel Valls a présenté aux partenaires sociaux la nouvelle mouture de la loi El Khomri, rebaptisée loi du travail.

mardi 15 mars 2016

Indice Insee : les prix augmentent faiblement dans les CHR en février

D'après l'Insee, l'indice des prix à la consommation (IPC) a augmenté de 0,3 % en février (- 1 % en janvier). Corrigé des variations saisonnières, il baisse de 0,2 %,...

mardi 15 mars 2016