Riesling, le roi des vins d'Alsace

Selon l'avis de nombreux spécialistes, le riesling est indubitablement, avec le chardonnay, l'un des cépages nobles les plus prestigieux au monde. En France, le riesling est présent essentiellement en Alsace (23 % du vignoble), où il est considéré comme le roi des vins de la région. La diversité des terroirs permet d'offrir une gamme allant des vins légers, très secs, avec parfois un côté minéral très marqué, aux vins ronds, souples, avec une présence et une longueur en bouche exceptionnelles.

Mais l'Alsace n'a pas le monopole de la culture du riesling. Il est très présent dans de nombreux pays : Allemagne (où il réussit particulièrement bien), Autriche, Luxembourg, Australie, Canada, Hongrie, République tchèque, Roumanie, Suisse, États-Unis, Israël, Afrique du Sud, Chine.

 

Accords mets et vins

C'est une erreur trop fréquente de limiter le riesling à la cuisine alsacienne, voire même à la choucroute. En effet, il accompagne parfaitement les huîtres, les fruits de mer, les crustacés et la plupart des entrées froides et chaudes. C'est également un vin qui permet des accords gastronomiques parmi les plus raffinés. Poissons, viandes blanches et volailles appellent un riesling classique sur les préparations les plus simples et un grand cru sur celles plus élaborées. Il a parfaitement sa place sur les préparations aux notes exotiques à base d'agrumes, mais aussi sur les poissons crus, notamment les sushis.

Mais le riesling a d'autres cordes à son arc : vendanges tardives ou sélections de grains nobles issues de riesling offrent un équilibre remarquable pour ce type de vin. À faire découvrir à vos clients, même si, pour ces vins, les prix sont souvent le reflet de la qualité exceptionnelle. Il est idéal servi au verre, car quelques centilitres suffisent.

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Publié par Paul BRUNET