L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les métiers de bouche unis sous l'Arc de Triomphe

Une centaine de membres de l'Académie Culinaire de France et de diverses associations se sont réunis sous l'Arc de Triomphe pour raviver la flamme.

vendredi 16 septembre 2016

MAF cuisine froide : Emmaleth Ledu défend les couleurs du lycée Bougainville

Emmaleth Ledu, du lycée Bougainville de Nantes (Loire-Atlantique) se prépare pour la finale nationale du concours du meilleur apprenti de France (MAF) cuisine froide, qui...

vendredi 16 septembre 2016

L'hôtel Square Louvois, une expérience plurielle

L'établissement propose plusieurs ambiances pour que le client s'approprie le lieu et n'hésite pas à sortir de sa chambre.

vendredi 16 septembre 2016

Nouveau départ pour La Croisette

De nouveaux propriétaires ont repris l'établissement royannais. Ils lui donnent une nouvelle vie à la fois en le modernisant et en participant à la vie du quartier.

vendredi 16 septembre 2016

Cédric Grolet : meilleur pâtissier de l'année 2016

C'est au Pavillon Cambon à Paris, que l'association Relais Desserts a remis ses Prix d'Excellence et un Prix d'honneur à l'occasion de ses 35 ans qu'elle a célébrés cette...

vendredi 16 septembre 2016

Blanche de Castille intègre la famille Best Western® Hotels & Resorts

Best Western® Hotels & Resorts vient d'accueillir au sein de son réseau un hôtel 3 étoiles au style gothique et médiéval, situé en plein coeur de Dourdan.

jeudi 15 septembre 2016

Bocuse d'Or 2017 : Joël Robuchon président

En janvier 1987, Paul Bocuse lançait le Bocuse d'Or avec Joël Robuchon comme président du jury. 30 ans plus tard, les 24 et 25 janvier 2017, dans le cadre du Sirha à Lyon,...

jeudi 15 septembre 2016

Quels sont les accords possibles entre fitou et fromages ?

"Quelles suggestions pouvez-vous me faire sur l'accompagnement fromage possible avec un fitou ? L'accord n'est à priori pas heureux (les blancs sont préférables) et j'ai donc...

jeudi 15 septembre 2016

Protection du nom commercial

"Nous souhaiterions protéger le nom de notre hôtel. Il a été déclaré à l'Inpi, mais la déclaration auprès de Google est-elle toujours d'actualité ? Qu'en est-il vis-à-vis des...

jeudi 15 septembre 2016

Sfizio, pâtes italiennes maison

Aurélie et Marco Rossi ont inauguré leur établissement en mai dernier. Ils y déclinent une offre à partir de produits frais et de qualité, à emporter ou à consommer sur...

jeudi 15 septembre 2016

Cyrille Jeannes (Aflyht) : "À nous d'expliquer la filière STHR sur le terrain"

Le président de l'Association française des lycées de l'hôtellerie et du tourisme parle d'une "excellente ambiance de rentrée".

jeudi 15 septembre 2016

Quinoa au lait de riz noisette, poire pochée au citron jaune

Une recette de Pascal Guillaumin, Le Florimond, Paris.

jeudi 15 septembre 2016

Le retour aux sens et à l'essentiel de Pascal Guillaumin

Il a ouvert Le Florimond en 1993. Aujourd'hui, le Maître restaurateur travaille graines germées et sucre de canne clair, sans délaisser charcuterie et gibiers.

jeudi 15 septembre 2016

Venez souffler les 100 bougies du lycée d'Occitanie à Toulouse

Le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie de Toulouse célèbre son centième anniversaire avec ses partenaires : institutionnels, professionnels,...

jeudi 15 septembre 2016

A la loupe, les résultats du lycée Jean Drouant

Comme chaque année depuis trois ans, Pierre Berthet, président de l'association Promatel IDF Jean Drouant et Conseiller d'éducation technique, réalise une enquête qui permet...

jeudi 15 septembre 2016

Les sakés passent à table, entre fruits de mer et fromages

Le Salon du Saké revient en octobre à Paris. Le lundi 24 est réservée aux professionnels avec, cette année, pour eux, un focus sur les accords produits de la mer et sakés,...

mercredi 14 septembre 2016

Le 17ème Master of Port sera lancé le 26 septembre à l'Ambassade du Portugal

Ce concours couronne l'excellence des sommeliers et porte la renommée du vin de Porto au plus haut rappellent ses co-organisateurs : le Syndicat des grandes marques de...

mercredi 14 septembre 2016

Double profil pour un seul emploi

Ils sont aussi à l'aise en salle qu'en cuisine, en hôtellerie qu'en restauration. Leur parcours leur a donné une polyvalence. Comment se positionnent-ils ? Quel regard les...

mercredi 14 septembre 2016

E, par Eric Frechon

Le chef 3 étoiles du restaurant Epicure, sis au sein du Bristol Paris, se dévoile dans un nouveau livre « E », aux Editions Solar, en librairie à partir du 13 octobre....

mercredi 14 septembre 2016

Émietté de rouget en tarte fine

Ingrédients 1 pâte feuilletée 8 filets de rougets (environ 250 g) 30 g de citron confit 8 olives de Kalamata (ou de grosses olives noires) 1...

mercredi 14 septembre 2016

Best Western® Hotels & Resorts s'implante en Tarn-et-Garonne

À Montauban, l'Abbaye des Capucins Hôtel Spa & Resort BW Premier Collection, patrimoine historique de la région du Tarn-et-Garonne (82), conjure détente et ressourcement....

mercredi 14 septembre 2016

Une année Marco Polo au Vietnam : un enrichissement culturel et linguistique

Étudiante de Vatel Nîmes, Roxane Hamel témoigne des progrès très concrets qu'elle a réalisés lors de sa deuxième année passée à Vatel Hô-Chi-Minh. "Je suis...

mercredi 14 septembre 2016

A la découverte du café restaurant entièrement connecté

Connect Street va vous permettre de découvrir une rue commerçante entièrement reconstituée et connectée. 680m2 d'immersion dans des points de vente, dont le café restaurant...

mercredi 14 septembre 2016

Les motifs de rupture d'un contrat d'apprentissage sont limités

Peut-on rompre un contrat d'apprentissage par un licenciement économique, par un cas de force majeure ou si l'apprenti trouve un CDI ? En vous remerciant. Cioran

mercredi 14 septembre 2016

Rendez-vous à notre 11e édition de LHR Emploi

Le salon biannuel de l'emploi en hôtellerie-restauration est devenu incontournable dans le secteur. Candidats et recruteurs ont rendez-vous le 22 septembre prochain au...

mercredi 14 septembre 2016