L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Bar éphémère et cocktails d'inspiration alpine au Brown's Hotel

La bibliothèque du Brown's Hotel a été transformée pour les fêtes de fin d'année en bar éphémère.  Baptisé le Snowflake, il sera ouvert jusqu'à la Saint-Sylvestre. Tapissé...

vendredi 25 novembre 2016

Faites le bilan des jours fériés garantis de vos salariés

Si vos salariés n'ont pas bénéficié de tous leurs jours fériés garantis en 2016, vous devez les informer à la fin de l'année des jours restants qui doivent être compensés ou...

vendredi 25 novembre 2016

Danone et Fruits change de pot

Fabriqué en Normandie, le yaourt onctueux et garanti sans colorants, change de design et s'offre un nouveau pot plus moderne et carrément tendance. Cette gamme existe en...

vendredi 25 novembre 2016

EquipHotel 2016 : bilan satisfaisant pour ses organisateurs

Plus de 105 500 visiteurs, 100 000m2 d'exposition, 1 600 exposants : l'édition 2016 d'EquipHotel, qui s'est tenue du 6 au 10 novembre à Paris, Porte de Versailles a « tenu...

vendredi 25 novembre 2016

Richard Fétré, nouveau directeur du lycée Dampierre de Valenciennes

Richard Fétré est le nouveau directeur du lycée Dampierre de Valenciennes (Nord). Le chef d'établissement a un parcours atypique : après un CAP cuisine à Orchies en 1984,...

vendredi 25 novembre 2016

Didier Chenet et le Gouverneur militaire de Paris signent une convention pour favoriser la réinsertion des militaires blessés

La signature a eu lieu mercredi 23 novembre aux Invalides à Paris.

vendredi 25 novembre 2016

Vérification hygiène de vos établissements

Vous exercez en restauration commerciale, connaissez-vous la norme NF V 01-015 ? Cette norme va aider les consommateurs à faire leur choix.

jeudi 24 novembre 2016

Treize demandeurs d'emploi en formation barman

Avec le Greta 41, le lycée professionnel Val de Cher accueille des jeunes qui vont venir soulager les besoins des entreprises.

jeudi 24 novembre 2016

La Toque de l'année récompense Jean-Marc Tachet

Marie Sauce Bourreau, présidente des Toques françaises et le conseil d'administration, décernent Toque de l'Année à Jean-Marc Tachet et Toque d'Honneur 2017 à Thierry...

jeudi 24 novembre 2016

L'e-conciergerie, gadget ou outil ?

Si les concierges sont souvent présents dans l'hôtellerie de luxe, les autres gammes d'hôtellerie n'ont pas toujours les moyens humains de répondre aux besoins extérieurs à...

jeudi 24 novembre 2016

Krystel Blondeau, directeur général de la Fédération Internationale des Logis, nommée Chevalier dans l'Ordre National du Mérite

La Fédération Internationale des Logis, premier réseau d'hôteliers-restaurateurs indépendants en Europe, a le plaisir d'annoncer la nomination de son directeur général,...

jeudi 24 novembre 2016

L'IFPP d'Aurillac soutien le candidat australien au Bocuse d'or

L'IFPP d'Aurillac, centre de formation par alternance, a créé un comité de soutien pour Dan Arnold, le candidat australien au Bocuse d'or 2017. Ce dernier exerce dans les...

jeudi 24 novembre 2016

Joya, premier lifestore de la Côte d'Azur

Inspiré des concept-stores, l'espace réunit un restaurant, une boutique et un espace de travail collaboratif en coeur de ville.

jeudi 24 novembre 2016

Le Pré : la sérénité au travail

Les travaux de rénovation du restaurant étoilé ont pris du retard. Mais il en faudrait plus pour faire perdre sa sérénité à Xavier Beaudiment. Le chef savoure cette...

jeudi 24 novembre 2016

Princess Cruises annonce un partenariat avec Emmanuel Renaut

Le chef triplement étoilé de Flocons de sel à Megève signera, en 2017, la carte du bistrot La Mer, sur le navire de croisière américain Majestic Princess.

jeudi 24 novembre 2016

Une journée avec Marie Meunier, demi-chef de partie pâtisserie au George V

Un ourlet de chantilly, un matelassé de chocolat, des frous-frous de fruits… La demi-chef de partie pâtisserie enchante papilles et pupilles des clients du George V.

jeudi 24 novembre 2016

Remise des diplômes au lycée Marie Curie de Saint-Jean-du-Gard

Le 14 novembre dernier, les parents et les professeurs du lycée hôtelier Marie Curie de Saint-Jean-du-Gard (Gard) étaient réunis autour des diplômés de la session d'examen...

jeudi 24 novembre 2016

Les principaux fluides énergétiques en restauration

L'eau, le gaz et l'électricité sont trois éléments à ne pas prendre à la légère lorsqu'on conçoit sa cuisine, pour des raisons de sécurité mais aussi d'économies.

jeudi 24 novembre 2016

À lire : La Cuisine de mon grand-père, un trésor de recettes de Raymond à Bruno

Chez les Oliver, la restauration est une affaire de famille : Louis, l'arrière-grand-père, était chef de l'hôtel Oliver à Langon. Son fils Raymond est connu pour avoir été...

jeudi 24 novembre 2016

L'Anephot toujours en lutte contre la mucoviscidose

Le congrès de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme (Anephot) a lieu du 23 au 25 novembre, au lycée Saint-Martin d'Amiens (Somme).En marge du...

jeudi 24 novembre 2016

Les Toqués du 47 à Agen le 1er décembre

Ils seront 6 chefs en cuisine, le 1er décembre prochain, pour les Toqués du 47. Cet événement, organisé au Centre des Congrès d'Agen (47), a pour but de mettre en avant la...

jeudi 24 novembre 2016

Chef sushi : un métier qui nécessite de la minutie et de la rapidité

C'est la quête de perfectionnement et l'exigence des clients qui a poussé le chef Anthony Nguyen à devenir chef sushi.

jeudi 24 novembre 2016

La bûche du Kintessence

Le Kintessence (Courchevel, France) reprend la forme d'un biscuit roulé, synonyme de merveilleux souvenirs d'enfance, et y apporte des touches de noix de coco ainsi qu'une...

jeudi 24 novembre 2016

Océan & pêche durable : quels enjeux pour la filière aujourd'hui ?

C'est le thème de la conférence, sous le haut patronage de Madame Ségolène Royal, ministre de l'Environnement, de l'Energie et de la Mer, en charge des Relations...

jeudi 24 novembre 2016

David Bizet, premier champion de France du lièvre à la royale

Proposé par Thomas Boullault, chef de l'Arôme à Paris, le premier Championnat de France de lièvre à la royale s'est déroulé lors des dernières Journées Gastronomiques de...

jeudi 24 novembre 2016