L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Le groupe azuréen Paloma se positionne sur le sans gluten

Le restaurant niçois Gigi a mis à sa carte des pizzas et des hamburgers convenant aux personnes intolérantes.

lundi 28 novembre 2016

L'hôtel Clermont-Estaing brise sa chaîne

Trop de petites divergences ont eu raison de la collaboration entre l'hôtel clermontois et le réseau auquel il appartenait depuis cinq ans. Une liberté retrouvée qui n'a pas...

lundi 28 novembre 2016

Martín Berasategui au firmament de la gastronomie en Espagne

Le restaurant Lasarte à Barcelone est la seule nouvelle table distinguée par 3 étoiles dans l'édition 2017 du guide Michelin Espagne et Portugal. Un restaurant piloté par...

lundi 28 novembre 2016

Vos terminaux de vente de plus en plus contrôlés pour limiter la fraude

À partir du 1er janvier 2018, vos logiciels impliquant une facturation ou une comptabilité devront être certifiés NF525. Une mesure que certains éditeurs trouvent...

lundi 28 novembre 2016

Choisir son matériel : le coupe-légumes mécanique

Indispensable en cuisine, cette aide électromécanique permet de traiter rapidement et facilement une grande quantité de fruits ou légumes.

lundi 28 novembre 2016

À Rouen, la Matmut maintient son complexe hôtelier mais abandonne le projet d'un centre de congrès

En 2012, le p.-d.g.de la Matmut, Daniel Havis, avait annoncé un projet de centre des congrès à Rouen (Seine-Maritime). Il comportait un palais des congrès avec un...

lundi 28 novembre 2016

Gastronomades 2016 : un bon millésime

Des ateliers et des concours, des expositions, des conférences, quelque soixante chefs et MOF, plus d'une centaine de producteurs et artisans : la 22e édition du festival...

lundi 28 novembre 2016

Est-il possible de payer le salaire en espèces ?

"Un salarié me demande de le payer en espèces plutôt que par virement ou chèque car il ne dispose pas de compte bancaire. Est-ce possible ?"

lundi 28 novembre 2016

Repas de fêtes : cinq grandes tables sur leur 31

Comment vont-ils dresser leurs tables de fêtes pour cette fin d'année ? Enquête menée dans cinq adresses prestigieuses, où l'on sait mêler raffinement et scintillements,...

lundi 28 novembre 2016

Convivialité commerciale : l'autre clef du succès

Situation Dans une petite ville de province, les clients se présentent dans un restaurant, à 19 h 15, pour dîner. La capacité d'accueil de l'établissement est de 50...

lundi 28 novembre 2016

L'Hôtel du temps s'affranchit des codes

Il est des hôtels sur lesquels les tendances semblent ne pas avoir de prise et qui deviennent pourtant des références. C'est le cas de cet établissement du IXe arrondissement...

lundi 28 novembre 2016

Ilunion Hotels, prix de l'éthique de l'OMT

Le Comité mondial d'éthique du tourisme a décerné à la chaîne espagnole Ilunion Hotels le prix de l'éthique de l'OMT (Organisation mondiale du tourisme). Ce prix, créé...

vendredi 25 novembre 2016

L'école Ferrandi Paris s'implante à la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon

En 2019, Ferrandi Paris, école de la CCI Paris Île-de-France, ouvrira un centre de formation à la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon, à destination...

vendredi 25 novembre 2016

L'actu de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 25 novembre 2016

8e édition de la Semaine de la réussite des Apprentis d'Auteuil

Du 28 novembre au 2 décembre, la fondation Apprentis d'Auteuil fêtera les petites et grandes réussites des jeunes accueillis dans ses établissements. L'objectif : leur...

vendredi 25 novembre 2016

Ils vont débattre sur l'évolution du cocktail

Dans le cadre de la 5ème édition du Paris Cocktail Festival qui aura lieu ce week-end, plusieurs conférences sont prévues dimanche 27 novembre, à l'Elysée Montmartre, dans...

vendredi 25 novembre 2016

Le groupe 9 Hotel s'installe à Genève

Le groupe 9 Hotel, présidé par le Toulousain Jérôme Quentin-Mauroy vient d'effectuer sa première acquisition en Suisse en reprenant l'Hôtel Windsor, à Genève, à proximité...

vendredi 25 novembre 2016

3 lauréats pour la Dotation Gault&Millau pour les jeunes talents Languedoc-Roussillon

C'est à Carcassonne, dans le cadre de la Table de Franck Putelat (4 toques Gault&Millau), que Gault&Millau a remis pour la dernière fois cette année, la Dotation...

vendredi 25 novembre 2016

Gault&Millau lance son premier guide Maroc

Ce premier guide Gault&Millau, Maroc est édité à l'occasion du plus grand rassemblement de chefs d'Etats autour de l'avenir de la planète, la COP 22 à Marrakech donnant ainsi...

vendredi 25 novembre 2016

Le lycée Michel Servet de Lille déménage et change de nom

Rebaptisé lycée hôtelier international de Lille, l'établissement scolaire prend ses quartiers à l'est de la ville, dans l'ancienne usine métallurgique de Fives Cail,...

vendredi 25 novembre 2016

Halles de Lyon Paul Bocuse : dîtes-moi mes mères

Dès la fin du mois de novembre, à l'initiative du Maire de la ville, les usagers des « Halles de Lyon - Paul Bocuse » arpenteront les allées portant le nom des Mères qui ont...

vendredi 25 novembre 2016

Les finalistes du concours International Cup de Cuisine Trophée Antonin Carême

Les Cuisiniers de France ont le plaisir d'annoncer les 8 finalistes à la 4ème édition du concours qu'ils ont créé en 2010 : l'International Cup de Cuisine – Trophée Antonin...

vendredi 25 novembre 2016

Comment conserver du pesto ?

"Suite à une récolte de basilic importante, j'ai préparé du pesto. Puis-je le conserver en le stérilisant sans trop dénaturer son parfum ?"

vendredi 25 novembre 2016

Damien Mitteau vainqueur du concours impertinent de cuisine Aquitaine Terre de Génie

Une 2ème édition qui consacre l'impertinence culinaire, le patrimoine agroalimentaire de Nouvelle-Aquitaine et l'idée d'un nouveau « Plat Populaire » régional.

vendredi 25 novembre 2016

Le 2 décembre, défilé de mode et chansons gourmandes au CFA Médéric

Les apprentis du CFA Médéric sont en pleins préparatifs de la soirée du 2 décembre, intitulée Menus plaisirs à la mode de quand ? Un spectacle particulièrement prometteur à...

vendredi 25 novembre 2016