L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Faut-il internaliser ou externaliser la maintenance dans l'hôtellerie ?

La maintenance fait désormais partie des critères d'évaluation de votre e-réputation. Dès lors, comment concilier stratégie budgétaire et optimisation de vos équipements ?

jeudi 1 décembre 2016

Patron non incognito pour Akena Hôtels

Le directeur de la franchise Akena Hôtels, Marc Plisson, s'est glissé dans la peau d'un gérant de l'un de ses hôtels, à Agen. Le temps d'un week-end, il a géré, avec son...

mercredi 30 novembre 2016

St Mamet innove dans ses compotes

St Mamet dévoile ses nouveautés et innovations avec des nouveaux formats pratiques. ZeCompot', la bouteille de compote à boire (260 g) pour les adolescents et les jeunes...

mercredi 30 novembre 2016

Réforme du bac technologique : l'exemple du lycée Valery Larbaud de Cusset

Le cursus compte plus de théorie et moins de stages pratiques, ce que regrettent parfois les élèves, mais permet la poursuite d'études.

mercredi 30 novembre 2016

Racheter son entreprise à la campagne

Quand son patron a pris sa retraite, Marie Goigoux a racheté l'Auberge de Mazayes où elle était employée.

mercredi 30 novembre 2016

La Swing, nouveau concept de tablette multi-usage chez Aures

La Swing est destinée en priorité à la gestion et à l'encaissement, au traitement des commandes à l'affichage dynamique, à la présentation des menus et des produits, au...

mercredi 30 novembre 2016

2016, un tournant pour le groupe Rocco Forte

L'année 2016 constitue un tournant pour le groupe anglo-italien Rocco Forte, fondé par Sir Rocco Forte et sa soeur Olga Polizzi, avec la réalisation de transformations...

mercredi 30 novembre 2016

A L'ARDOISE : Pavé de saumon à l'unilatéral, roulé d'épinards au chasselas poêlé (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 8 personnes : - 8 pavés de saumon (180...

mercredi 30 novembre 2016

Gaz naturel : l'assurance de la performance pour la cuisson professionnelle

Énergie sûre, précise, fiable et compétitive, le gaz naturel a la cote chez les cuisiniers. Que la cuisson se fasse au four ou sur des feux, des solutions innovantes...

mercredi 30 novembre 2016

Premier anniversaire de Radio Saint-Martin, consacrée à la filière hôtelière

C'est sous l'égide de Jean-Jacques Eletufe, directeur du lycée Saint-Martin d'Amiens, que Louis Godon et Pierre Mathurel (1re bac pro cuisine) ont pu créer une radio dédiée...

mercredi 30 novembre 2016

6e forum des métiers dans le Gévaudan

Sous la houlette de Jacky Ribeyre, directeur, de Céline Meger, documentaliste, et Stéverinne Favennec, enseignante et directrice des études du cycle STHR, le lycée du...

mercredi 30 novembre 2016

Sélection Grand Sud-Ouest pour le trophée international des jeunes talents Escoffier

Après deux années en Charente, c'est au lycée polyvalent hôtelier Quercy-Périgord, à Souillac (Lot), que la sélection grand Sud-Ouest pour le trophée international des...

mercredi 30 novembre 2016

Les vainqueurs du Grand Concours Thalasso.com / Euro-Toques France

Le Lycée Paraclet de Quimper a accueilli la finale de la 3ème édition du Grand Concours Thalasso.com orchestré depuis ses débuts par Laurent Tanguy, chef exécutif de...

mercredi 30 novembre 2016

Remise des diplômes au lycée hôtelier de Mazamet

Le 26 novembre, les étudiants du lycée hôtelier de Mazamet (Tarn) ont assisté à leur remise de diplômes, notamment en présence de leurs parents.

mercredi 30 novembre 2016

L'école de Savignac refond son offre de formation

L'école supérieure de Savignac refond entièrement son offre de formation à l'attention de tous les bacheliers mais également des étudiants en cours de validation d'un bac...

mercredi 30 novembre 2016

Les Maîtres Restaurateurs veulent développer leur engagement environnemental

Avec une préférence pour les produits frais et locaux, l'association souhaite désormais pousser son engagement en faveur d'une cuisine respectueuse des cycles naturels pour...

mercredi 30 novembre 2016

Quatre étudiants de Thonon-les-Bains en partance pour le Québec

En janvier 2017, quatre élèves en 1re année de BTS hôtellerie-restauration du lycée Savoie Léman de Thonon-les-Bains (Haute-Savoie) partiront au Canada, pour rejoindre le...

mercredi 30 novembre 2016

Décès de Maurice Solignac à 96 ans

Maurice Solignac, co-fondateur notamment de l'Oustal, la Maison des Aveyonnais à Paris, est décédé vendredi 25 novembre à l'âge de 96 ans. Le président du GNI (Synhorcat),...

mercredi 30 novembre 2016

Split Machine Tri-Piste, la machine à laver à convoyeur de Hobart

La Split Machine Tri-Piste a l'avantage de laver simultanément la vaisselle, les couverts et les plateaux. La vaisselle (porcelaine, verres en casiers, bacs GN) est lavée...

mercredi 30 novembre 2016

Le Snob à la sauce Elegancia

La collection de boutique -hôtels design lancée par Philippe Vaurs et Christophe Sauvage s'agrandit avec cet hôtel parisien de 24 chambres.

mercredi 30 novembre 2016

Tortillas aux fleurs de courgette et fromage

Une recette extraite du livre Street Food, de Jean-François Mallet, aux éditions Hachette Cuisine.

mercredi 30 novembre 2016

À lire : Street Food

Jean-François Mallet a été chef dans plusieurs grandes maisons avant de se consacrer à la photographie culinaire et de voyage. Dans Street Food, cet ancien de l'école...

mercredi 30 novembre 2016

Le groupe familial Roussillhotel en bonne forme

Le groupe hôtelier familial Roussillhotel, qui s'est développé à partir des Pyrénées-Orientales, présente un bilan positif de la saison 2016, globalement stable par...

mercredi 30 novembre 2016

Les lycéens à la chasse au gaspillage

Les élèves du lycée hôtelier Biarritz Atlantique sont sensibilisés au développement durable. Ils ne jettent plus les épluchures à la poubelle mais leur donnent une seconde...

mercredi 30 novembre 2016

Indemnités prud'homales : une réforme pour rien - Édito du journal du 1er décembre 2016

"Pour répondre à une demande du patronat qui considère que le montant des dommages-intérêts versés aux salariés par les conseils des prud'hommes constitue l'un des...

mercredi 30 novembre 2016