L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Alerte sur le bar : des poissonniers donnent l'exemple

Des poissonniers ont réagi à l'alerte lancée en janvier dernier par les scientifiques sur l'état préoccupant des stocks européens de bar. Ces professionnels, conscients de...

mardi 6 décembre 2016

Une cuisine responsable à L'Affriolé

Maria et Thierry Verola ont fait le choix de s'approvisionner auprès de fournisseurs locaux.

mardi 6 décembre 2016

Une 1ère édition réussie pour The Iron Chef

Cette compétition culinaire d'un nouveau genre, organisé par l'association La Tablée des Chefs, s'est tenue le 6 mai, dans le salon d'honneur du Stade Jean Bouin (Stade...

mardi 6 décembre 2016

La cuisine responsable de Julien Dumas

Au Lucas Carton, le chef élabore une cuisine tournée vers les produits locaux, de saison, peu consommatrice de ressources et tirant partie de l'intégralité de chaque...

mardi 6 décembre 2016

Avec Patrick Henriroux, du champ à l'assiette

Le chef doublement étoilé de La Pyramide, qui privilégie l'approvisionnement local, se fournit auprès d'une centaine de producteurs situés à proximité de son établissement.

mardi 6 décembre 2016

Quel poisson mettre au menu ?

En raison des menaces qui pèsent aujourd'hui sur les ressources halieutiques, il devient plus délicat de faire un choix éclairé. Bruno Gauvain, meilleur ouvrier de France...

mardi 6 décembre 2016

Une action du MSC et de WWF pour une pêche durable en Méditerranée

Les deux organisations s'associent sur le projet MEDFISH qui vise à développer des pêcheries durables en France et en Espagne afin de préserver la ressource en Méditerranée.

mardi 6 décembre 2016

Ker Soazig étiqueté A pour l'environnement

Le bistrot-crêperie Breton 100 % bio vient de se voir attribuer la meilleure note possible pour son étiquette environnementale.

mardi 6 décembre 2016

Cédric Poncet : un chef sur une île du Bois de Boulogne

Le Chalet des Îles propose une cuisine "généreuse, de saison pour une clientèle très diverse", et s'est par ailleurs engagé dans une démarche de certification...

mardi 6 décembre 2016

Au lycée Guillaume Tirel, les chefs du futur sont solidaires

La 3e édition de la Semaine des écoles hôtelières, organisée par la Tablée des chefs, s'est déroulée du 21 au 25 mars, sous le parrainage du chef François Adamski.

mardi 6 décembre 2016

L'hôtel du Collectionneur propose une offre vegan

Le chef Joël Veyssière et le chef-barman Alexandra Giraud proposent une offre basée sur les fruits et légumes, issus de circuits courts.

mardi 6 décembre 2016

Plaisir durable au Beurre Noisette

Le chef propriétaire Thierry Blanqui, a ouvert l'établissement en 2001.

mardi 6 décembre 2016

Pierre Caillet, un chef 'cuisinier-jardinier'

Le MOF et étoilé, a repris l'auberge Le Bec Cauchois il y a près de 10 ans. Il a fait le choix de disposer d'un jardin pour cuisiner au maximum ses propres produits.

mardi 6 décembre 2016

Le Groupe Barrière s'engage pour le climat

Lors de la COP 21 en décembre 2015 une dizaine d'établissements du groupe Barrière ont proposé à leurs clients des menus répondants aux trois critères de l'association Bon...

mardi 6 décembre 2016

Les chefs marocains se mobilisent pour le climat

Dans le cadre de la COP22 qui s'est tenu au Maroc, une quinzaine d'établissements de Marrakech et de Casablanca se sont engagés à poursuivre l'action Bon pour le climat.

mardi 6 décembre 2016

Portobello Burger

Une recette issue du livre Épicerie bio, de Clémence Roquefort, aux éditions Hachette Cuisine.

mardi 6 décembre 2016

Sébastien Murcia qualifié pour la finale de Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Les phases qualificatives de la 7ème édition du concours Jeunes Talents des Maîtres Restaurateurs se poursuivaient ce lundi 5 décembre, à Nice, dans les locaux du lycée...

mardi 6 décembre 2016

Comment mettre en place de la taxe de séjour en cas de fusion d'établissements publics de coopération intercommunale ?

"Dans mon établissement public de coopération intercommunale (EPCI), il n'y a pas de taxe de séjour. Au 1er janvier 2017, il fusionnera avec un autre EPCI qui applique lui la...

mardi 6 décembre 2016

Booking.com condamné pour clauses abusives

Un jugement du tribunal de commerce de Paris a déclaré la plateforme coupable d'avoir imposé aux hôteliers des clauses contraires au code du commerce. Anticipant ce jugement,...

mardi 6 décembre 2016

L'École du vin de France, déguster est un plaisir qui s'apprend

L'École du vin de France propose des cours et des formations à la carte, en français ou en anglais et pour les débutants ou confirmés souhaitant parfaire leur connaissance...

mardi 6 décembre 2016

Big Fernand & François-Xavier Demaison soutiennent l'Institut Gustave Roussy

A l'occasion des fêtes de fin d'année, Big Fernand renouvelle une fois de plus son soutien à l'Institut Gustave Roussy via un hamburgé éphémère spécialement concocté par...

mardi 6 décembre 2016

Appel à candidatures pour le concours Le gastronome du collège 2017

La section hôtelière du lycée Saint-Pierre de Calais organise la 5e édition du concours de restauration destiné aux élèves de 3e, Le gastronome 2017 du collège, dont la...

mardi 6 décembre 2016

Frédéric Doucet reçoit le Prix Champagne Collet du livre de chef 2016

Frédéric Doucet, chef du restaurant éponyme et propriétaire de l'Hôtel de la Poste à Charolles, a reçu hier ; lundi 5 décembre,  le Prix Champagne Collet du livre de chef...

mardi 6 décembre 2016

Acheter son affaire : les documents à demander au vendeur

Ces pièces vous permettront d'analyser différents aspects du fonds de commerce : activité-exploitation, administratif, juridique, ressources humaines, économique, et aspect...

mardi 6 décembre 2016

Strasbourg : les marchés de Noël boostent le tourisme

Le comparateur d'hôtels trivago.fr a analysé les recherches d'hôtels en France pour le mois de décembre.

mardi 6 décembre 2016