L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

InductoChef MultiZones à induction d'Artinox, groupe Lanef

InductoChef MultiZones répond à tous les besoins sur une même plaque. Multifonctions, multizones, il cuit, maintient au chaud, mijote, grille et s'adapte aux coups de feu....

mardi 14 novembre 2017

Capitoul sera le troisième fleuron de Domaine & Demeure

Les travaux de rénovation ont commencé au Château Capitoul, situé dans le parc national du massif de la Clape, près de Narbonne (Aude). Les 30 M€ d'investissements prévus...

mardi 14 novembre 2017

Choisir son matériel : les fours statiques

À gaz ou électrique, ces fours sont généralement intégrés dans les blocs de cuisson, souvent haut de gamme. Ils sont appréciés des chefs de cuisine car ils permettent la...

mardi 14 novembre 2017

L'Institut Paul Bocuse meilleur programme des métiers de l'Hospitality, des Arts Culinaires et du Foodservice.

Le 9 novembre dernier à l'InterContinental Paris Le Grand, devant un parterre prestigieux de plus de 800 professionnels du Monde entier, s'est tenue la 18ème cérémonie des...

lundi 13 novembre 2017

Les règles d'or de la vidéo en direct

Les médias sociaux ont ouvert un nouveau mode de contact entre les marques et leur communauté : le live. Tour d'horizon des possibilités qui s'offrent aux hôteliers et...

lundi 13 novembre 2017

Asterio de Sequoiasoft, le logiciel de gestion 100 % web

Avec son nouveau PMS Asterio, Sequoiasoft propose aux hôteliers indépendants une solution complète pour sa gestion. Une solution 100 % web qui va simplifier les...

lundi 13 novembre 2017

Proposer des produits tripiers à sa carte

Novembre est depuis une quinzaine d'années le mois des produits tripiers. Mais ils n'ont pas toujours une image positive auprès de la clientèle, notamment auprès des plus...

lundi 13 novembre 2017

International Catering Cup : sélection France

La sixième édition du Concours du Meilleur Traiteur du Monde, organisée par la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs (CNCT), revient. La Sélection...

lundi 13 novembre 2017

Roland Héguy nous présente le 65ème congrès de l'Umih

Reims va accueillir du 21 au 23 novembre le congrès national de l'Umih. Le président confédéral de l'organisation nous en livre les grandes lignes et revient sur les...

lundi 13 novembre 2017

Choisir son matériel : les essuie-mains

Choisir son matériel : les essuie-mains Un essuie-mains permet le séchage des mains par un système d'air chaud ventilé ou par la distribution de feuilles (individuelles...

lundi 13 novembre 2017

Concours de pâté de terrine de gibier au lycée François Rabelais de Dardilly

L'établissement scolaire et la Fédération des chasseurs du Rhône et de la métropole de Lyon ont organisé le 9 et 10 novembre un concours de pâté de chevreuil dans le cadre de...

lundi 13 novembre 2017

22e assemblée générale des Tables & Auberges de France

Le 6 novembre, la fédération était réunie chez Michel Guérard, à Eugénie-Les-Bains. Plus de 100 professionnels indépendants - chefs, hôteliers, aubergistes - étaient présents...

lundi 13 novembre 2017

L'École de Savignac accélère son développement à l'international

Chrystel Masdupuy, chargée des projets internationaux à l'École Supérieure Internationale de Savignac, vient de signer de nouveaux partenariats avec des universités de...

lundi 13 novembre 2017

Cauchemar en cuisine : à Marseille, Le Joker a remonté la pente

L'enseigne marseillaise, passée par l'émission il y a près de deux ans, a réussi à surmonter les difficultés.

lundi 13 novembre 2017

Châteaux & Hôtels Collection change d'identité et devient Les Collectionneurs

La célèbre marque du groupe Alain Ducasse évolue et devient Les Collectionneurs, la première communauté qui réunit des indépendants professionnels du voyage - restaurateurs...

lundi 13 novembre 2017

A lire : Conversations gourmandes avec Joséphine de Beauharnais

L'impératrice Joséphine porta au sommet les arts de la table, faisant de la France un modèle absolu en Europe. Elle imposa à sa table un style inimitable, à la...

lundi 13 novembre 2017

Les 12 candidats en lice pour le titre de Champion du Monde de Pâté Croûte

Après avoir passé les différentes épreuves de sélection à Tokyo, New-York et Lyon, les 12 candidats qui s'affronteront le 4 décembre à la maison M. Chapoutier pour le titre...

lundi 13 novembre 2017

Trophée Masse sélection Grand Ouest : Guillaume Le Bozec lauréat

Pour cette 14ème édition, qui s'est déroulée dans le cadre du salon Serbotel à Nantes, la sélection était présidée par Christopher Coutanceau, 2* à La Rochelle. 12 jurys...

lundi 13 novembre 2017

Pourquoi l'hôtellerie développe le coworking

Après le spa, le rooftop et le potager, les hôtels se dotent de nouveaux espaces de travail partagé. Une façon de séduire la clientèle d'affaires, mais aussi de positionner...

lundi 13 novembre 2017

1er concours « Le Goût du Japon »

Pour ce tout nouveau concours, il faut réaliser 4 assiettes d'une entrée froide ou chaude de tradition française en utilisant au minimum 3 produits typiquement japonais...

lundi 13 novembre 2017

Gibier en Scène : du 2 au 10 décembre

Du 2 au 10 décembre 2017, pour la cinquième édition de « Gibier en Scène », de nombreux restaurateurs français mettront en valeur le gibier à travers des recettes...

lundi 13 novembre 2017

Fiche pratique : les côtes-du-rhône et côtes-du-rhône-villages

Les vignobles des côtes-du-rhône s'étendent du sud de Lyon au sud d'Avignon. Ils sont surtout localisés sur les deux rives du Rhône et constituent l'un des plus importants...

lundi 13 novembre 2017

Concours METRO Gilles Goujon La Meilleure Brigade de France : appel à candidature

Organisé par METRO, sous la présidence de Gilles Goujon, le concours de cuisine professionnel « La Meilleure Brigade de France » vise à récompenser l'excellence du travail...

vendredi 10 novembre 2017

Christian David, directeur de salle de l'année pour le Gault&Millau

L'édition 2018 du guide gastronomique met à l'honneur le directeur de restaurant du Grand Véfour, à Paris.

vendredi 10 novembre 2017

Le Château-Hôtel Grand Barrail décroche une cinquième étoile

L'unique château-hôtel de la rive droite bordelaise monte en gamme. Le résultat d'un programme de travaux récurrent, mais aussi d'efforts collectifs menés par toute l'équipe.

vendredi 10 novembre 2017