L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 10 novembre 2017

Accorhotels met fin à sa marketplace

Les hôteliers indépendants devront renoncer à la place de marché du groupe français pour distribuer leurs chambres. Une décision prise en raison des résultats peu probants...

vendredi 10 novembre 2017

Pro Race Café : la restauration en pole position

Ce restaurant innovant inauguré près de Montpellier est équipé de huit simulateurs de pilotage professionnel, en complément d'une offre de restauration et snacking...

vendredi 10 novembre 2017

Les Meilleurs Ouvriers de France en librairie

Meilleurs Ouvriers de France – Recettes et témoignages, le livre qui permet de plonger dans l'univers de l'excellence incarné par le fameux col bleu-blanc-rouge

vendredi 10 novembre 2017

Arrhes ou acomptes

Pour confirmer une réservation à l'hôtel le professionnel peut demander le versement d'une somme d'argent. Quelle est la différence entre les arrhes et les acomptes, et les...

vendredi 10 novembre 2017

Fiche pratique : Les outils de gestion de l'e-réputation

Il est difficile, voire impossible, de suivre tout ce qui se dit sur votre établissement sur internet, que cela soit au travers d'avis, de blogs, de sites, etc. Heureusement,...

vendredi 10 novembre 2017

Retour d'expérience : "J'ai repris l'établissement où j'ai effectué mon premier stage en cuisine"

Sébastien Rath, lauréat du concours international Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer en juin dernier, a vécu une rentrée mouvementée. Il a...

vendredi 10 novembre 2017

La Table d'Auberjon, une reprise en trio

Le restaurant, a été repris par trois anciens salariés, déjà associés au restaurant le Pas de Naurouze et son potager.

vendredi 10 novembre 2017

Blisss décolle grâce à son e-réputation

Anthony Ayçaguer et sa compagne, Isabelle Lapeyre, ont pris un gros risque en implantant leur table gastronomique à Mérignac, dans l'agglomération bordelaise. Pourtant, le...

vendredi 10 novembre 2017

Sommellerie : opération séduction au lycée de Chamalières

Tournée la page de l'assemblée annuelle de l'Union de la sommellerie française, organisée à Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme), Philippe Faure-Brac, son président, ainsi que...

vendredi 10 novembre 2017

Phil par Accorhotels, ce bot qui parle aux utilisateurs de Google Home

Accorhotels a lancé Phil, son bot, créé et nourri grâce au machine learning, qui peut répondre aux demandes vocales de ceux qui ne prennent plus leur téléphone ou leur PC,...

vendredi 10 novembre 2017

SEH se développe sur la montagne

Le groupement coopératif renforce son positionnement sur la montagne et notamment dans les Alpes françaises en intégrant Hôtels Chalets de Tradition comme cinquième marque.

jeudi 9 novembre 2017

Grand jeu-concours "Quel est le resto de vos rêves" : c'est parti !

L'Hôtellerie Restauration organise un grand jeu-concours à destination de ses lecteurs et utilisateurs de la newsletter quotidienne, du site internet et mobile, de...

jeudi 9 novembre 2017

Tripadvisor : un message pour indiquer les agressions signalées dans les établissements

En 2010, Tripadvisor avait effacé le message d'une cliente expliquant avoir été violée par un agent de sécurité dans un hôtel mexicain, au motif que ce message ne...

jeudi 9 novembre 2017

Goiko Grill veut jouer dans la cour des grands

L'enseigne se développe en Espagne en surfant sur la mode du hamburger. Créée en 2013 - en pleine crise économique – elle compte désormais 19 implantations. Et envisage à...

jeudi 9 novembre 2017

Choisir son matériel : le four à pizza

Cette pièce maîtresse d'une pizzeria ou d'un camion peut être chauffée au bois, au gaz ou à l'électricité.

jeudi 9 novembre 2017

Julien Alvarez, nouveau chef pâtissier du Bristol

Le Bristol Paris, Oetker Collection, accueillera dès janvier 2018 Julien Alvarez, comme chef pâtissier auprès d'Eric Frechon, 3 étoiles Michelin au restaurant Epicure. «...

jeudi 9 novembre 2017

Face à une difficulté de financement, pensez à la Médiation du crédit

Problème de trésorerie, rejet d'une demande de rééchelonnement de dette, projet de développement bloqué à cause d'un crédit refusé... Quand les relations avec votre...

jeudi 9 novembre 2017

Les candidatures du 4ème Trophée Marcel Le Servot sont ouvertes

La 4ème édition du Trophée Marcel Le Servot se tiendra le 25 juin 2018 à l'Ecole Ferrandi Paris. Cette année encore, 6 jeunes chefs en formation auront l'occasion d'exposer...

jeudi 9 novembre 2017

L'EPMT honore ses meilleur(e)s apprenti(e)s 2017

Dominique-Ph Bénézet, Président de l'ADMT a ouvert la cérémonie de remise des prix aux Meilleur(e)s Apprenti(e)s de la promotion 2017 de l'EPMT ce mardi 7 novembre dans les...

jeudi 9 novembre 2017

Retour d'expérience : "Je limite le gaspillage au maximum"

La lutte contre le gaspillage alimentaire est le credo de l'établissement parisien Simone Lemon. Sublimer des légumes moches et hors calibre, créer un buffet au kilo… Cette...

jeudi 9 novembre 2017

Comment procéder à une retenue sur salaire

C'est normalement votre comptable en charge des fiche de paie à qui revient le charge de calculer le montant d'une retenue sur salaire à appliquer lorsqu'un de vos salarié...

jeudi 9 novembre 2017

Peut-on refuser une chambre surclassée à un habitué ?

Comment ne pas décevoir un client fidèle, sans pour autant lui accorder trop de faveurs ? Éléments de réponse avec le formateur et consultant Bernard Michaud.

jeudi 9 novembre 2017

Crostini de foie de morue et sauce gluante-épicée à la mangue

Fini le mauvais souvenir de l'huile de foie de morue. On redécouvre la texture et la saveur douce du foie de morue, à la finesse comparable à celle du foie gras, associées à...

jeudi 9 novembre 2017

Vinaigrette thaïe

Préparation : 5 min Ingrédients Pour env. 40 cl 9 cuil. à soupe de nuoc mâm 8 cuil. à soupe de jus de citron vert 6 cuil. à soupe de sucre...

jeudi 9 novembre 2017