L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Jean Sulpice élu Cuisinier de l'année 2018 Gault&Millau : « Je le vis comme un encouragement »

Le 7 mai dernier, Magali et Jean Sulpice ouvraient leur nouveau restaurant gastronomique au bord du Lac d'Annecy à l'Auberge du Père Bise. Gault&Millau valide un transfert...

lundi 6 novembre 2017

Les hôtels Esprit de France créent une nouvelle offre pour les familles

Les hôtels & demeures Esprit de France proposent désormais l'aménagement de chambres communicantes au sein de leur établissement, facilitant ainsi les séjours en famille...

lundi 6 novembre 2017

Choisir son matériel : les fours à cuisson rapide

Combinant un système à air pulsé et un micro-ondes, ces appareils permettent de cuire les aliments en un temps record.

vendredi 3 novembre 2017

À Dijon, la nouvelle vie de la BHV

Le 5 octobre dernier, Quentin Decryenaere, Laurent Cote et Joël Michel reprenaient la BHV à Dijon. Un défi de taille pour les trois amis qui, après lui avoir adjoint une...

vendredi 3 novembre 2017

Le design néerlandais sous les projecteurs d'Ambiente

Ambiente revient à Francfort-sur-le-Main, du 9 au 13 février 2018. Baromètre des tendances mondiales de la consommation, des arts de la table, de la décoration, ce salon...

vendredi 3 novembre 2017

Voyage au Japon des deux gagnants du concours Kikkoman

Samuel Garda-Flip (bac pro) du CFA CCIV de Poitiers et François Meyer (BP) de la MFR Le Fontanil à St-Alban-Leysse (Savoie) viennent de rentrer du Japon, voyage qu'ils ont...

vendredi 3 novembre 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 3 novembre 2017

Après L'Embellie, place à L'Accalmie dans le Vieux-Tours

Alexandra Bidault et Florent Caillet ouvrent leur second restaurant, qui s'est imposé en quelques semaines.

vendredi 3 novembre 2017

Les Étoilés d'Alsace : des prix doux pour les jeunes

Pour la 27e année consécutive, les Étoilés d'Alsace lancent leur formule Jeunes. Jusqu'au 30 avril, une trentaine d'établissements de la région, de la winstub à la table...

vendredi 3 novembre 2017

Retrouvez la vidéo officielle de la Fête de la gastronomie 2017

La vidéo officielle de la Fête de la Gastronomie 2017 est accessible sur Youtube. Elle a été tournée en Ile-de-France, en Bretagne et dans le Sud-Est. Une édition était...

vendredi 3 novembre 2017

Ce bar à cocktails ose tout : livraison, cours, événementiel

Le Shake n'Smash n'est pas seulement un bar à forte personnalité, il ose le service de livraison de cocktails à domicile, donne des cours, fait de l'événementiel...

vendredi 3 novembre 2017

Le prêt bancaire : négocier

Lors de vos entretiens avec la banque en vue d'obtenir un financement, vous devrez déterminer quel type de crédit sera souscrit, quel sera le taux d'intérêt et quelles seront...

jeudi 2 novembre 2017

Pigeon au sang en croûte de sel épicée servi rosé, pâtes d'avoine, jus acidulé au vinaigre de myrte sauvage

Une recette extraite du livre Best Of Christophe Bacquié, Alain Ducasse Édition.

jeudi 2 novembre 2017

Aïoli moderne, légumes de nos maraîchers du Beausset, poulpe de pêche locale

Une recette extraite du livre Best Of Christophe Bacquié, Alain Ducasse Édition.

jeudi 2 novembre 2017

Robot Cook® de Robot-Coupe, le cutter-blender chauffant

Les cuisiniers disposent désormais d'une alternative aux équipements ménagers pour cuire (de 20 à 140°C) émulsionner, pulvériser, mixer, hacher, mélanger et pétrir. En...

jeudi 2 novembre 2017

Conditions d'ouverture d'un débit de boissons

Pour ouvrir ou reprendre un débit de boissons, l'exploitant doit respecter un minimum de condition et il doit obligatoirement déclarer l'établissement au maire de la commune...

jeudi 2 novembre 2017

Les différentes catégories de licences de débits de boissons

Une ordonnance en date du 17 décembre 2015, applicable depuis le 1er janvier 2016 a simplifié la réglementation des débits de boissons. Les licences de 2ème et 3ème...

jeudi 2 novembre 2017

Doit-on maintenir l'indemnisation des frais de transport pendant un arrêt maladie ou des congés payés ?

"Faut-il maintenir l'indemnisation transport quand le salarié est absent un mois complet ou s'il est en congés payés durant 3 semaines ? Peut-on calculer un prorata ?"

jeudi 2 novembre 2017

Christophe Bacquié : "La technique s'efface devant l'émotion"

À L'Hôtel du Castellet, classé 5 étoiles, Alexandra et Christophe Bacquié jouent l'excellence côté hébergement et côté table. En librairie, le Best Of Christophe Bacquié,...

jeudi 2 novembre 2017

La 2ème édition du Trophée du Petit Déjeuner Gourmand s'ouvre aux écoles hôtelières

Le Trophée du Petit Déjeuner Gourmand revient en 2018. Créé par Tables & Auberges de France, en partenariat avec Hôtels de Charme & de Caractère, ce concours national...

jeudi 2 novembre 2017

Cheminée à gaz : une autre façon de chauffer et d'embellir un établissement

[Publi-rédactionnel] Se chauffer de façon efficace et performante tout en ayant un élément de décoration dans une réception ou une salle de restaurant, c'est possible. La...

jeudi 2 novembre 2017

Grand jeu-concours 'Quel est le resto de vos rêves' sur nos 9 médias - Édito du journal du 3 novembre 2017

"Répondez à la question et tentez de gagner un dîner pour deux dans le restaurant de vos rêves ! C'est le thème du jeu-concours que lance L'Hôtellerie Restauration à partir...

jeudi 2 novembre 2017

Installer la vidéosurveillance dans son établissement : réglementation et solutions

Ces dispositifs offrent une solution efficace aux professionnels qui ne peuvent pas être présents en permanence dans leur établissement. Cependant, leur installation répond à...

jeudi 2 novembre 2017

Un salarié a-t-il droit aux trois jours de congés pour un enfant né à l'étranger ?

"La femme de l'un de nos employés en CDD vient de mettre au monde un enfant au Sénégal. Il nous a envoyé un certificat de naissance en nous réclamant les jours de paternité....

jeudi 2 novembre 2017

Hôtellerie : des performances positives en septembre - Baromètre Deloitte-In Extenso

Grâce à une activité touristique soutenue au troisième trimestre, l'activité hôtelière française a vécu une belle saison estivale. En données cumulées sur ces trois mois, la...

mardi 31 octobre 2017