L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La Commune, l'incubateur lyonnais dédié aux restaurateurs

À la fois lieu de restauration et incubateur d'entreprises pour les futurs restaurateurs qui souhaitent tester leur concept, La Commune est un projet pilote qui ouvrira ses...

lundi 30 octobre 2017

A l'occasion d'Halloween, le GNI choisit l'humour pour dénoncer le développement des restaurants clandestins

Voici le message...

lundi 30 octobre 2017

Meilleur apprenti cuisinier de France : Gauthier Corzan en finale nationale

L'élève du CFA de la CCI de Vaucluse s'est imposé à l'issue d'une sélection régionale qui réunissait six candidats.

lundi 30 octobre 2017

Lyon : le lycée Jehanne de France ouvre un dispositif Ulis

Le lycée professionnel et technologique souhaite permettre à des jeunes porteurs de handicap d'accéder aux métiers de l'hôtellerie-restauration.

lundi 30 octobre 2017

Des pâtisseries de boutique à la carte

De plus en plus de restaurateurs font appel à des pâtissiers de boutique pour composer leur carte de desserts. Comment cela s'organise ?

lundi 30 octobre 2017

Aux États-Unis, la mode du 'food hall' ne faiblit pas

Très en vogue depuis deux ans, les 'halles à manger' poursuivent leur croissance, avec des projets dans plusieurs grandes villes américaines.

lundi 30 octobre 2017

Condition de paiement par carte bancaire : vos questions

Peut-on refuser les cartes bancaires ? Pouvez me dire quelles sont les obligations du restaurateur en ce qui concerne l'obligation d'accepter les cartes bancaires....

lundi 30 octobre 2017

Condition de paiement en espèces : vos questions

Peut-on refuser les grosses coupures de 200 ou 500 € Je suis allé dans une petite épicerie où à l'entrée il est affiché que l'établissement refuse le paiement avec...

lundi 30 octobre 2017

Condition de paiement par chèques : vos questions

Vous pouvez refuser un paiement par chèque Après plusieurs chèques impayés, je voudrais réagir. Ai-je le droit de refuser un règlement par chèque à un client qui vient...

lundi 30 octobre 2017

Ça vous est arrivé : "En pleine saison, j'ai dû fermer le lundi faute de personnel"

Pour assurer la qualité de service dans son restaurant, Laurent Gras a dû se résoudre à fermer un jour de semaine, en plein été.

lundi 30 octobre 2017

Patrick Bertron : « La cuisine du Relais Bernard Loiseau est moderne et créative »

Le Best Of de Patrick Bertron, chef du restaurant 2 étoiles Relais Bernard Loiseau à Saulieu, est en librairie. L'occasion de découvrir la nouvelle cuisine de l'un des...

lundi 30 octobre 2017

Atelier déco : L'Arbre voyageur, une invitation à l'exotisme

Transformer un consulat de béton en un hôtel de charme fonctionnel, tel est le pari - réussi - de Marc Lelieur à Lille.

lundi 30 octobre 2017

Jacques Decoret s'aventure dans les glaces

Le chef étoilé s'est associé à ses fils pour créer une enseigne de glaces artisanales. Si l'affaire a bien fonctionné cet été, il est désormais temps de se diversifier.

lundi 30 octobre 2017

Une belle dynamique pour la première Rencontre régionale des métiers de bouche

L'événement organisé par Patrick Coulomb a suscité l'enthousiasme des visiteurs et des exposants.

lundi 30 octobre 2017

Nouveau record de fréquentation pour Serbotel

Le salon professionnel a accueilli 35 500 visiteurs durant quatre jours, soit 4,8 % de plus qu'en 2015. Au-delà de la progression de la fréquentation, les exposants se disent...

lundi 30 octobre 2017

Qui doit donner congé aux occupants d'un hôtel meublé ?

"Exploitant d'un hôtel meublé avec occupants, j'ai passé un accord avec le propriétaire pour l'indemnité d'éviction. Qui doit donner congé aux occupants de l'hôtel : la...

lundi 30 octobre 2017

L'EPMT organise une session d'inscriptions tardives le 21 septembre

Le 21 septembre prochain, l'EPMT (École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie) organise une session d'inscriptions tardives. Les jeunes venant...

vendredi 27 octobre 2017

Approvisionnement local : l'EPMT signe un partenariat avec le CERVIA Paris Île-de-France

Le jeudi 29 septembre, l'école de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie (EPMT) a signé une convention avec le Centre régional de valorisation et...

vendredi 27 octobre 2017

Fête de la gastronomie : grand banquet bio à l'EPMT

Dans le cadre de la 6e édition de la Fête de la gastronomie, l'Agence Bio et l'école de Paris, des métiers de la table, du tourisme et de l'hôtellerie (EPMT) ont organisé...

vendredi 27 octobre 2017

5e rencontre nationale des chefs de demain le 12 et 13 octobre à l'EPMT

Dans le cadre de la Semaine du goût, la 5e rencontre nationale des chefs de demain aura lieu les 12 et 13 octobre à l'EPMT, à Paris. Ces deux journées verront se succéder...

vendredi 27 octobre 2017

Des collégiens d'Île-de-France reçoivent leurs certificats Fondation Paul Bocuse à l'EPMT

Sept collégiens ayant participé aux ateliers organisés par la Fondation Paul Bocuse on reçu leurs certificats le 11 mai, à l'EPMT (Paris), des mains de Pierre Mendès,...

vendredi 27 octobre 2017

L'Hostellerie des Châteaux monte en gamme

Situé sur la route des Vins, l'établissement 4 étoiles de 64 chambres vient d'investir 6 M€ dans l'agrandissement de son spa et de ses suites.

vendredi 27 octobre 2017

Fiche pratique : les fonctions du personnel de salle

• Maître d'hôtel Il s'agit souvent du (de la) responsable de l'établissement. De ce fait, il gère les achats et contrôle la tenue des stocks (économat et cave). Il est...

vendredi 27 octobre 2017

Disparition de Christine Guérard

C'est avec une grande tristesse que nous avons appris le décès d'une très grande dame de l'hôtellerie et de la restauration, Christine Guérard, épouse de Michel Guérard,...

vendredi 27 octobre 2017

La belle surprise de Michel Kayser à ses médaillés du travail

Céline Valette et Lionel Delsol, deux des employés de salle du restaurant deux étoiles, étaient mobilisés pour une manifestation officielle mais ils ne savaient pas qu'ils en...

vendredi 27 octobre 2017