"L'idée revient à Alexis, mon fils aîné, après son passage chez
les frères Roca, explique Jacques Decoret, chef
étoilé à Vichy. Il imaginait lancer des glaces dans la ville thermale." Ouverte en juillet dernier, la
nouvelle enseigne Decoret Glacé a connu un été tout à fait correct. "Mais
depuis la rentrée scolaire, tout dépend de l'ensoleillement des week-end."
Les glaces, à l'italienne et à emporter, sont toutes faites maison, réalisées
dans les cuisines du restaurant étoilé. "J'ai trois machines italiennes, donc six
parfum possibles, avec des créations comme celle à la pastille Vichy."
Les clients peuvent ajouter des topings de fruits frais, pétales de fruits
croustillants, coulis, crumble, meringue, etc. "Je me suis perfectionné en
Bretagne, chez un meilleur ouvrier de France glacier, Alain Chartier. Mais je suis cuisiniers, je fais des glaces de
cuisinier. [Certains clients] sont
formatés, ils recherchent un goût. Mais je ne veux pas changer et ajouter des
parfums concentrés."
Hypercentral
Dans ce genre d'aventure, un point critique, c'est le lieu. "Il fallait de l'hyper-centre ville." Cela s'est concrétisé par le rachat d'un ancien point chaud, de 16 m² avec sous-sol, puis des travaux et 150 000 € d'investissement. Ouvert sept jour sur sept, de midi à 21 h 30 cet été, et 23 heures les vendredis et samedis, Decoret Glacé a pris son rythme automnale avec fermeture les lundis et mardis. "Nous devons maintenant trouver d'autres idées." Le chef planche sur une brioche perdue gaufrée. Pour les tarifs, l'étoilé reste dans la moyenne des prix pratiqués dans la ville, "bien que nos produits soient haut de gamme, tous travaillés maison sauf pour certains topings." À côté des glaces, il y a aussi deux nouveautés, des extracteurs de jus de fruits et des cafés 'à étages'. L'aventure glacier de la famille Decoret a permis de créer trois emplois, et d'associer deux de ses fils, Alexis et Antoine, dans la constitution de la société créée pour l'occasion.
Publié par Pierre BOYER
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