L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Net'Wash & Beemybees : contrôler, maîtriser et augmenter l'e-réputation

On ne peut pas être bon partout et quand on est dans le CHR, il vaut mieux "assurer" sur ce qu'il y a dans l'assiette et le verre.... Mais on ne peut pas toujours empêcher...

mercredi 25 octobre 2017

La pédagogie au coeur des débats de l'assemblée générale de l'ANPCR

L'Association des professeurs de cuisine et restaurant des CFA s'est réunie les 21 et 22 octobre derniers à Bourges. Au menu des discussions : la mise en place du CAP...

mercredi 25 octobre 2017

Atelier déco : Les Dames du Panthéon, une ode à la féminité

Ce 4 étoiles parisien évoque des femmes qui ont marqué leur temps, de George Sand à Edith Piaf, en passant par les cocottes et les Signares.

mercredi 25 octobre 2017

Un salarié peut-il revenir de congés payés juste avant son repos hebdomadaire ?

"Une employée a son repos hebdomadaire le dimanche et le lundi. Concernant ses congés payés, comment faire le décompte si elle souhaite revenir au travail le samedi ? Puis-je...

mercredi 25 octobre 2017

Comment constituer une cave à vins ?

"Nous préparons l'ouverture d'un restaurant d'ici 7 à 8 mois. Nous sommes en train de constituer notre cave, notamment grâce aux foires aux vins. Pour un restaurant de 40...

mercredi 25 octobre 2017

Guillaume Gomez, parrain du Festival « U Piatt'in Più »

La troisième édition du festival gourmand « U Piatt'in Più » s'est déroulée en Corse les 6 et 7 octobre dernier, était parrainée cette année encore par Guillaume Gomez,...

mercredi 25 octobre 2017

METRO Accelerator for Hospitality powered by Techstars pour développer des solutions digitales d'aide aux professionnels

Le programme de mentorat d'exception « METRO Accelerator for Hospitality by Techstars » encadre 10 start-ups venues du monde entier (dont 4 françaises cette année) afin de...

mercredi 25 octobre 2017

Choisir son matériel : l'armoire à vin

Si l'établissement ne dispose pas d'une véritable cave enterrée, l'exploitant qui souhaite disposer d'une carte des vins étoffée va devoir s'orienter vers des meubles...

mercredi 25 octobre 2017

Fiche pratique : Combien de temps conserver un vin

De nombreux critères interviennent pour jauger le temps de conservation d'un vin : sa couleur, son origine, son cépage, les conditions climatiques variables selon le...

mercredi 25 octobre 2017

L'école hôtelière de Lausanne enquête sur les offres d'emploi en sommellerie

En 2016, 306 annonces ont été étudiées afin de comprendre quelles étaient les attentes des employeurs en matière de formation. Un travail qui permet de comprendre que ce...

mercredi 25 octobre 2017

Les mélanges d'oeufs brouillés liquides de Cocovite

Cocovite est spécialisée dans le développement de produits d'oeufs liquides, frais, cuits, écalés et pasteurisés. La société propose, parmi ses nombreux produits, deux...

mercredi 25 octobre 2017

Le Salon alpin, un rendez-vous à ne pas manquer avant la saison d'hiver

Pour la 13e édition de l'événement, plus de 190 exposants ont déjà confirmé leur participation. 12 000 visiteurs professionnels de l'hôtellerie restauration et des métiers de...

mercredi 25 octobre 2017

Vers la chute du burger - Édito du journal du 26 octobre 2017

En France, le burger a connu une progression quasi surréaliste. En quinze ans, ses ventes ont été multipliées par treize ! Selon les chiffres de Bernard Boutboul, directeur...

mercredi 25 octobre 2017

Le Café contemporain fait sa place dans un musée de Tours

Julie et Thomas Trautwein ont ouvert un restaurant original et atypique dans l'enceinte du nouveau centre de création Olivier Debré.

mercredi 25 octobre 2017

Le marché de la pizza : l'essentiel

La pizza a longtemps été un produit de masse en restauration commerciale. Aujourd'hui rattrapée par de nombreux autres produits tout aussi attractifs comme le...

mercredi 25 octobre 2017

Signature d'un partenariat stratégique entre l'Institut Paul Bocuse et Food Service Vision

Dominique Giraudier, Directeur Général de l'Institut Paul Bocuse et François Blouin, Président de Food Service Vision ont signé un partenariat stratégique et unique...

mardi 24 octobre 2017

Horeca Jordanie 2017 : Guillaume Gomez, invité d'honneur et chef de file de la délégation française

Du 10 au 12 octobre 2017 se déroulait la 4ème édition du salon HORECA à Amman, en Jordanie. A la demande d'Emmanuel Macron, Président de la République, Guillaume Gomez,...

mardi 24 octobre 2017

La gamme Inspiration de Valrhona

Inspiration est la première gamme de couverture de fruits avec un goût et une couleur naturels. Elle se présente sous forme de fèves aux couleurs des fruits. La recette...

mardi 24 octobre 2017

Cuisiner les potirons et potimarrons

Beignets aux amandes Saler des tranches de potiron, les laisser dégorger. Passer dans de la fécule puis des oeufs battus puis des amandes effilées. Frire. Égoutter sur...

mardi 24 octobre 2017

Orderman7, la télécommande spéciale restauration

La télécommande Orderman est utilisée pour la prise de commande à table et transmets la commande du client via radio fréquence au point de préparation, soit cuisine, bar,...

mardi 24 octobre 2017

La MFR du Fontanil se dote d'un nouveau restaurant d'application.

L'ensemble des acteurs de la formation, les professionnels et les partenaires se sont donnés rendez-vous le mardi 17 octobre à la MFR du Fontanil pour l'inauguration de...

mardi 24 octobre 2017

Fiche pratique : les côtes-de-bordeaux

Ce ne sont pas les vins les plus connus du Bordelais et pourtant... Si leurs grands frères leur font parfois de l'ombre, les côtes ont leur place sur toutes tables, y compris...

mardi 24 octobre 2017

Proposer du gibier sur sa carte

Avec l'automne, de nombreux restaurateurs remettent le gibier sur leur carte. La vente de ce produit nécessite le respect de certaines règles. Mode d'emploi.

mardi 24 octobre 2017

En Suisse, le Paradies Hotel surfe sur le 'all inclusive'

Ce cinq étoiles situé près de Davos a testé cet été une offre tout compris. Une expérience atypique.

mardi 24 octobre 2017

Jours fériés : on fait le bilan

Avec les mois de novembre et de décembre vont se succéder des jours fériés. Et si vos salariés n'ont pas bénéficié de tous leurs jours fériés garantis en 2017, c'est peut...

mardi 24 octobre 2017