Votre choix me paraît très pertinent
pour différentes raisons. Se limiter à 40 couverts maximum permet à la cuisine
et au service de s'exprimer pleinement. Un remplissage estimé entre 50 et
70 % la première année me semble tout à fait raisonnable.
Je suis un peu surpris par le nombre de références, 31, pourquoi pas 30 ? Mais vous avez raison de vous limiter à une trentaine. En effet, pour être attractive, la carte des vins doit évoluer, ce qui est beaucoup plus facile si elle n'est pas trop étendue.
En ce qui concerne le nombre de bouteilles, un stock limité (entre 1 100 à 1 200) va vous permettre une rotation rapide. Avec une valorisation à 8 500 €, on arrive à un prix moyen de 7,4 €. Bien que ne connaissant pas le type de restauration que vous allez servir, cela me semble raisonnable. Vous avez ainsi la possibilité de présenter quelques vins haut de gamme mais aussi des vins achetés au-dessous de 7,4 €. Il en existe une foultitude, surtout parmi les IGP.
Petit rappel
Il n'est pas interdit aux commerçants de faire leurs achats auprès d'une grande surface. Toutefois, lorsqu'ils utilisent ce circuit de distribution, ils doivent se plier à certaines exigences. Quelle que soit la nature du produit acheté, les commerçants doivent se faire délivrer une facture en bonne et due forme. Un simple ticket de caisse ne comporte pas toutes les mentions exigées pour la régularité d'une facture.
Je suis un peu surpris par le nombre de références, 31, pourquoi pas 30 ? Mais vous avez raison de vous limiter à une trentaine. En effet, pour être attractive, la carte des vins doit évoluer, ce qui est beaucoup plus facile si elle n'est pas trop étendue.
En ce qui concerne le nombre de bouteilles, un stock limité (entre 1 100 à 1 200) va vous permettre une rotation rapide. Avec une valorisation à 8 500 €, on arrive à un prix moyen de 7,4 €. Bien que ne connaissant pas le type de restauration que vous allez servir, cela me semble raisonnable. Vous avez ainsi la possibilité de présenter quelques vins haut de gamme mais aussi des vins achetés au-dessous de 7,4 €. Il en existe une foultitude, surtout parmi les IGP.
Petit rappel
Il n'est pas interdit aux commerçants de faire leurs achats auprès d'une grande surface. Toutefois, lorsqu'ils utilisent ce circuit de distribution, ils doivent se plier à certaines exigences. Quelle que soit la nature du produit acheté, les commerçants doivent se faire délivrer une facture en bonne et due forme. Un simple ticket de caisse ne comporte pas toutes les mentions exigées pour la régularité d'une facture.
Publié par Paul BRUNET
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