L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Retour d'expérience : "J'ai acquis un trois étoiles dans une station familiale après une carrière à Courchevel"

Après avoir oeuvré dans l'hôtellerie de luxe, Noëlle Tosello a investi dans un hôtel trois étoiles au coeur de la station familiale de Valberg et a entamé le parcours du...

mercredi 15 novembre 2017

Réglementation applicable aux lits superposés

Dans leur établissement, les hôteliers doivent veiller au respect d'un minimum de normes pour éviter les risques de chute.

mercredi 15 novembre 2017

Fiche pratique : Qu'est-ce qu'un jeu de linge et comment le calculer ?

Quelques conseils permettent de calculer la quantité de linge nécessaire dans les étages pour une journée de fréquentation.

mercredi 15 novembre 2017

En 2017, la Seine-Maritime tire son épingle du jeu

L'Umih Seine-Maritime, constituée en structure départementale depuis l'an dernier*, s'est réunie en assemblée générale vendredi 10 novembre, dans le cadre du...

mercredi 15 novembre 2017

Les démonstrations Frima CookingLive

Frima propose à tous les chefs de s'échapper 2 heures de leur routine pour participer à l'animation culinaire Frima CookingLive. Des démonstrations gratuites organisées...

mercredi 15 novembre 2017

Forum des métiers au lycée Sainte Catherine

L'équipe de direction et d'enseignants du lycée Sainte-Catherine a ouvert ses portes aux entreprises le jeudi 09 novembre 2017, afin d'offrir aux étudiants des filières...

mercredi 15 novembre 2017

Un abandon de poste ne constitue pas une démission

"Une salariée est en arrêt maladie depuis avril. Le dernier arrêt de travail s'achevait le 2 octobre. Nous avons ensuite reçu un e-mail de sa part indiquant : "Bonjour,...

mercredi 15 novembre 2017

Choisir son matériel : Les éplucheuses/essoreuses

Une éplucheuse est une machine équipée d'un plateau tournant à grande vitesse et dont les côtés sont abrasifs. Cela permet d'éplucher des tubercules (pommes de terre,...

mercredi 15 novembre 2017

Carpaccio de langoustines agrumes, mousse wasabi

[Publi-reportage] Une recette de David Grémillet, 1er prix trophée dessert Jean Delaveyne 2016

mercredi 15 novembre 2017

La spiruline cuisinée à toutes les sauces au lycée d'Occitanie

Le lycée d'Occitanie et la start-up toulousaine Alg& You et Origine Bleue ont invité des chefs toulousains à créer des recettes autour de la spiruline dans le cadre du...

mercredi 15 novembre 2017

Et le concept de restauration de l'année est… , édito du journal du 16 novembre 2017

Le 13 novembre, huit concepts de restauration étaient en lice pour le titre de meilleur concept de restauration de l'année décerné par le Leaders Club. Les votants,...

mercredi 15 novembre 2017

Le GNI et l'Ahtop réagissent aux propos tenus par le DG d'Airbnb France

Les propos tenus par Emmanuel Marill, invité de Nicolas Demorand sur le plateau de France Inter, hier, ont fait réagir les professionnels. Le directeur général Airbnb...

mercredi 15 novembre 2017

Airbnb instaure une limite de 120 jours de location par an à Paris

La plateforme Airbnb a annoncé mardi 14 novembre qu'elle allait instaurer une limite de 120 nuitées de location par an à partir du 1er janvier prochain pour les propriétaires...

mardi 14 novembre 2017

Octobre a été un bon mois pour le tourisme en Ile-de-France

Le baromètre de l'activité touristique pour le mois d'octobre du Comité Régional du tourisme Paris-IDF est sorti. 70% des professionnels interrogés qualifient de « bonne »...

mardi 14 novembre 2017

Une présidence renouvelée pour Philippe Gombert à la tête des Relais & Châteaux

En congrès international à Madrid, les membres des Relais & Châteaux ont reconduit pour cinq ans l'équipe dirigeante avec à sa tête Philippe Gombert. L'occasion également...

mardi 14 novembre 2017

Gérald Nicosia et William Gallo qualifiés pour la finale nationale du Panier Mystère

C'est dans le cadre de la Foire Internationale et Gastronomique de Dijon qu'a eu lieu la deuxième phase qualificative du concours Le Panier Mystère qui met en lice des...

mardi 14 novembre 2017

Les halles de Bacalan, un lieu "chaleureux, convivial, beau et simple"

Alain Juppé, maire de Bordeaux, a inauguré le site, qui se veut populaire et gourmand, le 8 novembre dernier.

mardi 14 novembre 2017

Alex Gutman, graine de chef du côté de la Moselle

Apprenti au CFA Raymond Mondon de Metz, Alex a commencé son apprentissage au Jardin des Chefs dans la cité Messine en Décembre 2015. Son cousin, Johan Capodiferro y était...

mardi 14 novembre 2017

Bûche Sapin Noisette

Une recette extraite du livre Bûches, de Christophe Felder et Camille Lesecq, aux éditions La Martinière.

mardi 14 novembre 2017

Bûche glacée Dolce Vita

Une recette extraite du livre Bûches, de Christophe Felder et Camille Lesecq, aux éditions La Martinière.

mardi 14 novembre 2017

À lire : Bûches

La bûche est l'incontournable dessert des fêtes : du classique rondin-gâteau-roulé aux marrons au gâteau architectural, elle propose d'infinies variations. ...

mardi 14 novembre 2017

Leaders Club : Kodawari Ramen élu meilleur concept de restauration de l'année en France

La palme d'or 2017 revient à Kodawari Ramen, « l'échoppe exigeante dédiée aux ramen en plein coeur de Paris » imaginée par Jean-Baptiste Meusnier.

mardi 14 novembre 2017

Fiche pratique : Les métiers du webmarketing

Avec le développement des réseaux sociaux, de nouveaux métiers liés à la vente, la communication et le marketing ont émergé.

mardi 14 novembre 2017

La procédure de transfert hôtelier

La procédure de transfert hôtelier est beaucoup plus souple que celle du droit commun. Elle permet de transférer une licence de débit de boisson dans un hôtel de tourisme...

mardi 14 novembre 2017

La fiscalité des villes favorise-t-elle la restauration rurale ?

La hausse des impôts locaux de certaines grandes villes favoriserait un exode des actifs vers les campagnes où leur présence stimulerait l'activité des bistrots ruraux....

mardi 14 novembre 2017