L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Crème montée : les secrets de sa réussite

[Publi-rédactionnel] Bien réussir sa crème montée, c'est connaître la façon dont celle-ci a été travaillée. Découvrir le savoir-faire qui se cache derrière sa préparation....

jeudi 23 novembre 2017

Omble de fontaine bio de Crisenon

Une recette de Shoro Ito, restaurant Loiseau des Sens, Relais Bernard Loiseau, Saulieu (Côte d'Or)

jeudi 23 novembre 2017

La cuisine plaisir-santé de Loiseau des Sens

Au sein de la Villa Loiseau des Sens dédiée au bien-être, Dominique Loiseau a tout de suite conçu le projet d'un restaurant où la santé rimerait avec plaisir. À sa tête, le...

jeudi 23 novembre 2017

Michelin Espagne et Portugal 2018 : AbaC et Aponiente obtiennent trois étoiles

Cette année, deux nouveaux restaurants obtiennent trois étoiles : ABaC, situé à Barcelone, avec Jordi Cruz et Aponiente situé à El Puerto de Santa María, où officie Ángel...

jeudi 23 novembre 2017

Retrouvez le journal du 23 novembre en ligne

Vous pouvez dès maintenant découvrir le journal de la semaine en version numérique.

mercredi 22 novembre 2017

Choisir son matériel : Les grillades

Qu'elle soit au gaz ou électrique, la grillade trouve son application dans toutes les cuisines pour la cuisson des viandes, poissons, légumes, etc. Elle existe sous forme...

mercredi 22 novembre 2017

Jean-Michel Blanquer fait appel à Régis Marcon pour la formation professionnelle

Jean-Michel Blanquer, ministre de l'Education Nationale vient de confier une mission à Régis Marcon, Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (3 étoiles Michelin), en...

mercredi 22 novembre 2017

Fiche pratique : Les mesures de la productivité du travail

L'amélioration de la productivité du travail est une préoccupation stratégique pour la plupart des entreprises. Par conséquent, le contrôle opérationnel du niveau de...

mercredi 22 novembre 2017

A L'ARDOISE : Filet de boeuf Aubrac, artichaut breton et crêpe de pommes de terre (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 1 heure Cuisson : 45 minutes Pour 8...

mercredi 22 novembre 2017

Le Forum des métiers de l'École de Savignac prend de l'envergure

L'École Supérieure Internationale de Savignac organise chaque année un Forum des Métiers exclusivement réservé à ses étudiants. L'édition 2017 a triplé de volume et convié...

mercredi 22 novembre 2017

Gérard Brémond propose la nomination de son fils Olivier Brémond à la tête de Pierre & Vacances-Center Parcs

Le p.-d.g. et fondateur du groupe Pierre & Vacances-Center Parcs, Gérard Brémond, a proposé au conseil d'administration du groupe de nommer son fils Olivier Brémond,...

mercredi 22 novembre 2017

Verdoso reprend La Pataterie

Le tribunal de commerce de Limoges a choisi un groupe d'investissement parisien, mais de nombreuses interrogations restent en suspens sur l'avenir de l'enseigne.

mercredi 22 novembre 2017

Retour d'expérience : "J'ai concilié hôtellerie économique et écologie"

Concevoir un bâtiment écologique représente un surcoût. Pourtant, une marque comme EcoNuit, qui vient d'ouvrir son deuxième établissement à Saint-Nazaire, s'est fixé comme...

mercredi 22 novembre 2017

Cédric Grolet et le Rubik's de Noël du Meurice

Pour la fin d'année 2017, Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice à Paris, propose l'une de ses créations phares, le Rubik's, en version blanche et argent. Chaque cube...

mercredi 22 novembre 2017

Une nouvelle victoire dans un concours exceptionnel pour l'école hôtelière du Périgord

Mathieu Coiffard, apprentis en CAP Cuisine 2ème année à l'école hôtelière de Périgord a reçu le 1er prix mardi 17 novembre dernier dans les salons Eurostar Business Class...

mercredi 22 novembre 2017

Faut-il rémunérer un salarié qui n'a pas acquis assez de congés payés lors de la fermeture annuelle de l'établissement ?

"Doit-on payer un salarié quand on ferme 24 jours pour congé annuel, alors qu'il n'a pas acquis assez de congés payés ? Ou doit-on simplement lui régler les congés payés...

mercredi 22 novembre 2017

Le prélèvement à la source confirmé pour le 1er janvier 2019 - Édito du journal du 23 novembre

"Un second projet de loi de finances rectificative pour 2017 a été présenté en conseil des ministres le 15 novembre. Il comporte des mesures de simplification relatives au...

mercredi 22 novembre 2017

Les chefs engagés dans le végétal - Delissimo, délices écocitoyens à Amiens

Thomas Medard et Christophe Renaudin sont des amis d'enfance originaires de Pierrefonds dans l'Oise. Ils ont suivi leur propre parcours et se sont retrouvés, avec chacun...

mercredi 22 novembre 2017

Boulettes végétariennes et légumes fondants

Ingrédients pour 4 personnes Les boulettes : - 150 g de lentilles vertes  - 2 oignons - 1 cas d'huile d'olive - 25 g de graines de lin mixées (remplace l'oeuf)  - 1...

mercredi 22 novembre 2017

Peut-on accepter des mineurs dans un bar dans le cadre d'une soirée privée ?

"A-t-on le droit de refuser l'accès d'un bar (ouvert de 18 heures à 2 heures du matin) à un mineur, accompagné ou non ? Si le bar est privatisé pour les 18 ans d'un jeune,...

mercredi 22 novembre 2017

Choisir son matériel : Les friteuses

À gaz ou électrique, simple bassine à frire ou machine ultrasophistiquée, la friteuse est un élément indispensable pour de nombreux établissements.

mercredi 22 novembre 2017

Expérience, émotion... les notions à la mode dans l'hôtellerie-restauration

Hoplus Consulting et H&H, deux agences de consulting, présentent leur analyse des tendances internationales du secteur.

mardi 21 novembre 2017

Clé magnétique ou smartphone pour ouvrir la chambre ?

L'ouverture de la chambre par un objet connecté se généralisera dans les années à venir. Cette solution 100 % numérique permettra un gain de temps mais aussi des économies à...

mardi 21 novembre 2017

Rompre la période d'essai

Si la procédure pour mettre fin au contrat de travail pendant la période d'essai est allégée, certaines règles sont tout de même à respecter par le salarié ou l'employeur.

mardi 21 novembre 2017

L'essentiel sur la démission

Lorsque le salarié prend l'initiative de rompre son contrat de travail, et qu'il manifeste sa volonté claire et non équivoque de quitter l'entreprise, il y a démission. Elle...

mardi 21 novembre 2017