L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

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mercredi 29 novembre 2017

Léontine Chandaras et Johanna Fillang remportent le concours Jeunes Talents Escoffier 2018

Sept binômes (cuisine et service) issus des sélections régionales étaient en lice lors de finale de la 14e édition, qui s'est déroulée au lycée de Lille, le 24 novembre...

mercredi 29 novembre 2017

Guide Michelin Tokyo 2018 : la France toujours à la mode

Tous les restaurants ayant obtenu trois étoiles en 2017 les conservent cette année: Azabu Yukimura, Joël Robuchon, Kagurazaka Ishikawa, Kanda, Kohaku, Makimura,...

mercredi 29 novembre 2017

Le paiement du salaire

Le salaire des employés mensualisés est en principe versé une fois par mois, soit par virement soit par chèque.

mercredi 29 novembre 2017

Fiche pratique : Les principes d'Omnes

Cet outil servant à l'élaboration d'une carte repose sur quatre principes fondamentaux, mais qu'il est nécessaire de manier avec une grande précaution.

mercredi 29 novembre 2017

Des restaurateurs corses récompensés pour leur carte des vins

Les membres de l'Association des sommeliers de Corse, et Christophe Giraud, le président, ont conclu leurs activités de l'année en se réunissant à l'hôtel Misincu, à...

mercredi 29 novembre 2017

Seulement 132 hôtels ont été créés en France en 2016

In Extenso TCH a étudié l'évolution du parc hôtelier français l'année passée : 8 400 chambres d'hôtels ont disparu, tandis que 5 600 ont été créées et 2 400 ont été remises...

mercredi 29 novembre 2017

Témoignages des anciens au lycée Saint-Louis

Le mercredi 15 novembre le Lycée Hôtelier St-Louis de Montargis, accueillait plusieurs de ses anciens élèves pour la journée " Meeting in Saint Louis " Venant de...

mercredi 29 novembre 2017

Thibault Chartier du lycée Saint-Martin défendra les Hauts de France au MAF cuisine

Lundi 27 novembre a eu lieu la demi-finale du concours MAF Meilleur Apprenti de France Cuisine au lycée hôtelier d'Avesne sur Helpe (59). Thibaut Chartier, inscrit en...

mercredi 29 novembre 2017

Nouvelle feuille de route pour Gaétan Evrard à Montbazon

Le chef voulait rester dans le centre de Tours. Il prend finalement la suite d'Olivier Arlot au sud de la Touraine.

mercredi 29 novembre 2017

La réforme du code du travail adoptée par les députés

L'assemblée nationale a adopté hier, mardi 28 novembre, à une très large majorité (463 voix pour et 74 contre, avec 20 abstentions) le projet de loi de ratification des...

mercredi 29 novembre 2017

Il faut étudier préalablement le bail d'un restaurant en sous-location

"Je souhaite acquérir un fonds de commerce pour lequel le bail du restaurant est une sous-location d'un hôtel social. Quels sont les problèmes liés à une sous-location ?...

mercredi 29 novembre 2017

Les dossiers abordés au congrès de l'Umih

Chaque branche du syndicat s'est réunie pour des ateliers pratiques. Morceaux choisis.

mercredi 29 novembre 2017

Management : expliquer simplement la rentabilité du restaurant aux collaborateurs

Voici une démonstration simple qui prouve que la restauration est une activité difficilement rentable et que la gestion est une préoccupation qui concerne tous les niveaux de...

mercredi 29 novembre 2017

Guy Savoy conserve la tête de La Liste

Le restaurant triplement étoilé de Guy Savoy à la Monnaie de Paris obtient une note de 99,75 sur 100.

mercredi 29 novembre 2017

Le droit à l'erreur, une révolution au long cours - édito du journal du 30 novembre 2017

Le Gouvernement a dévoilé cette semaine son projet de loi pour Un État au service d'une société de confiance, qui instaure un droit à l'erreur. Il reviendra "désormais à...

mercredi 29 novembre 2017

L'employeur doit-il verser une indemnité compensatrice pour les repas qui ne sont pas consommés sur le lieu de travail ?

"Je travaille en CDI dans un hôtel-restaurant. Je m'occupe de la restauration, avec des horaires en coupure. J'ai demandé à ma direction de me payer mes repas que je ne veux...

mercredi 29 novembre 2017

Comment calculer le prix de vente des vins et boissons ?

"Pourriez vous me conseiller sur les règles à appliquer pour le calcul du prix de vente des boissons ?"

mardi 28 novembre 2017

4e mois de progression du RevPar selon le baromètre Umih-MKG

Le baromètre Umih-MKG pour octobre vient d'être publié. "L'hôtellerie française signe un quatrième mois consécutif de progression du RevPar  confirmant par la même...

mardi 28 novembre 2017

Comment contester son solde de tout compte ?

"Mon contrat s'est achevé le 2 octobre. Lorsque j'ai récupéré mon solde de tout compte, il manquait de l'argent car le comptable a mal fait le calcul. Depuis, j'attends pour...

mardi 28 novembre 2017

'Dans les étoiles du Negresco' : gastronomie, art et patrimoine

Ce beau livre célèbre les dix ans de créations culinaires de Jean-Denis Rieubland au Chantecler. Un ouvrage-anniversaire à la fois humble et luxueux.

mardi 28 novembre 2017

La formation fait sa révolution numérique

À l'heure où le secteur de l'hôtellerie et de la restauration ne peut plus se passer du numérique, la formation initiale et continue s'adapte. Du Mooc au e-learning, une...

mardi 28 novembre 2017

Alternance : les grands groupes y croient

Chaque année, le secteur de l'hôtellerie-restauration recense quelque 35 000 alternants. Si les grandes enseignes accueillent la plupart de ces jeunes apprentis, les plus...

mardi 28 novembre 2017

Le peintre Millet inspire les chefs au palais des Beaux-arts de Lille

Une vingtaine de chefs de Lille Tables et Toques se sont inspirés des tableaux de Jean-François Millet, exposés en ce moment au palais des Beaux-Arts de Lille (Nord), pour...

mardi 28 novembre 2017

Les Boulistes cultivent l'apéro-pétanque à Toulouse

Christophe Baron et Romain Pecqueret ont visé juste avec leur nouveau concept reposant sur un boulodrome, des tartines et du gin tonic.

mardi 28 novembre 2017