L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Pour ses 25 ans, le CQP fait l'objet d'une nouvelle procédure d'obtention

Le Certificat de qualification professionnel (CQP) est né il y a 25 ans. Il a été créé (et il est délivré) par les branches professionnelles ; il permet aux salariés...

mardi 5 décembre 2017

Quelle est la durée de la période d'essai pour un agent de maîtrise ?

"Quelle est la durée de la période d'essai et de son renouvellement pour un chef de cuisine niveau IV échelon 1, bénéficiant du statut d'agent de maîtrise ?"

mardi 5 décembre 2017

Le fameux poulet de Bresse à la crème de la Mère Blanc, crêpes vonnassiennes

Une recette extraite de Bleu Blanc Bresse, le meilleur de la volaille, de Georges Blans, GSL Éditions.

mardi 5 décembre 2017

Tosca, une ode à la gastronomie italienne

C'est au sein du Splendide Hotel Royal Paris, hôtel 5 étoiles de 12 suites, ouvert en décembre dernier, que Tosca a pris place.

mardi 5 décembre 2017

Le lycée hôtelier de Guyancourt se distingue à Ostande

Les rencontres annuelles de l'AEHT se sont déroulés du 13 au 19 novembre 2017 à Ostande en Belgique. Outre les rencontres et les nombreux échanges proposés, des...

mardi 5 décembre 2017

Remise des diplômes au lycée Bonneveine

La remise des diplômes de la promotion 2017 à eu lieu le 9 novembre. L'objectif de cette cérémonie était de valoriser et de mettre en avant la promotion sortante, le lycée,...

mardi 5 décembre 2017

Pepsico France hors domicile célèbre ses dix ans et son succès

La division hors domicile de Pepsico France a fêté avec de nombreux partenaires ses dix ans d'existence, mais surtout son succès. Parmi les annonces, cet appel d'offres...

mardi 5 décembre 2017

Fiche pratique : les vins de la vallée du rhône

Bien que produits dans la vallée du Rhône, les vins de certaines AOC ne sont pas considérés comme des côtes-du-rhône. Sur une carte des vins, ils peuvent figurer sous la...

mardi 5 décembre 2017

L'huître Tarbouriech, rhubarbe compotée et croquante, Irish Coffee servi à la Chemex, café et fleur d'oranger

Une recette extraite d'Agrumes, d'Anne-Sophie Pic, éditions La Maison.

mardi 5 décembre 2017

Coupe Georges Baptiste : inscription avant le 25 janvier 2018

La 58ème finale nationale de la Coupe Georges Baptiste aura lieu le lundi 19 mars au Lycée des Métiers de l'hôtellerie et de la restauration Jean Drouant à Paris.

mardi 5 décembre 2017

Management des équipes : repérer les sources de motivation

Quand un nouveau collaborateur arrive au sein de l'entreprise, les responsables et chefs d'équipe doivent l'accompagner sur le chemin de l'autonomie et trouver ses...

mardi 5 décembre 2017

Une deuxième adresse gastronomique pour Jacky Ribault

Jacky Ribault ouvrira L'Ours fin janvier. A la tête du restaurant parisien Qui Plume La lune (1 étoile Michelin depuis 2014), le chef s'installera dans l'îlot Fontenay en...

mardi 5 décembre 2017

La bûche d'Adrien Bozzolo pour le Mandarin Oriental Paris

Pour sa première création de Noël au Mandarin Oriental, Paris, Adrien Bozzolo, nouveau chef pâtissier, a souhaité relever un double défi : une recette sans sucre ajouté et un...

mardi 5 décembre 2017

Disparition d'Henri Boukobza

Nous venons d'apprendre avec une profonde tristesse la disparition d'Henri Boukobza, le 4 décembre à Paris. Il a été le directeur du Grill Marboeuf, dans le VIIIe...

mardi 5 décembre 2017

Licenciement économique : la notion de motif économique

Une ordonnance du 22 septembre 2017 modifie en partie ce type de licenciement.

mardi 5 décembre 2017

Licenciement économique : procédure

Une ordonnance du 22 septembre 2017 modifie en partie le licenciement pour motif économique.

mardi 5 décembre 2017

Carlo Petrini, président de Slow Food International, reçoit le Prix François Rabelais

Le 4 décembre s'est tenue la cérémonie de remise du Prix François Rabelais qui a récompensé Carlo Petrini, président fondateur du mouvement international Slow Food. Le jury...

mardi 5 décembre 2017

Cérémonie de remise des diplômes au lycée François Rabelais

Le 1er décembre dernier a eu lieu la première cérémonie de remise des diplômes du lycée Rabelais récompensant l'ensemble des diplômés de cette année 2016-2017 : du...

lundi 4 décembre 2017

La Boucherie acquiert la master franchise Cañas y Tapas

Après le rachat de Bistrot du Boucher et de l'Assiette au Boeuf en 2016, Le Groupe La Boucherie mise sur la cuisine espagnole.

lundi 4 décembre 2017

Les lycéens de Dampierre fêtent les 30 ans de Carrefour

Dans le cadre d'un déplacement pédagogique et de l'anniversaire des 30 ans du magasin Carrefour ce 21 Novembre, une partie de la classe de seconde du lycée technique privé...

lundi 4 décembre 2017

L'École Centrale de Lyon et l'Institut Paul Bocuse signent une première convention de partenariat

Ce lundi 4 décembre, l'Ecole Centrale de Lyon, grande école d'ingénieurs et l'Institut Paul Bocuse, la 1ère école innovante au monde des métiers de l'Hospitality, du...

lundi 4 décembre 2017

Conditions de vente des boissons

Etalage obligatoire des boissons sans alcool L'obligation de présenter des boissons non alcoolisées dans un débit de boissons est prévue par l'article L.3323-1 du code...

lundi 4 décembre 2017

L'Hôtel national des arts & métiers, ancré dans son territoire

Le deuxième établissement de l'homme d'affaires Samy Marciano, ouvert en juillet dernier, met en avant les savoir-faire français, à deux pas du Musée des arts et métiers.

lundi 4 décembre 2017

L'oeuf en millefeuille de truffe

Une recette extraite de Maison Lenôtre Haute Création, 60 ans d'excellence, Guy Krenzer-Lenôtre, éditions La Martinière.

lundi 4 décembre 2017

La bûche de Noël par Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic a l'âme d'une joueuse, à vous de choisir la carte qui vous correspond le mieux ! Une bûche qui met à l'honneur les agrumes qu'elle apprécie pour leur...

lundi 4 décembre 2017