Pour sa première création de Noël au Mandarin Oriental, Paris, Adrien Bozzolo, nouveau chef pâtissier, a souhaité relever un double défi : une recette sans sucre ajouté et un design vertical audacieux. Soucieux de créer des pâtisseries alliant plaisir et bien-être, Adrien a créé une recette sans utiliser de saccharose, sublimant ainsi le sucre naturellement présent dans les ingrédients. Le gâteau rectangulaire, en forme de fenêtre percée dans un mur en pierres de taille nappées de chocolat blanc, se compose d'un biscuit pomme gingembre, d'un crémeux yuzu, d'une brunoise pomme granny, enveloppé d'une mousse chocolat blanc et vanille. Un sapin de Noël miniature en crumble chocolat vient compléter cette composition.
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