Philippe Etchebest fête les 10 ans du Quatrième Mur

“Il y a dix ans, nous ouvrions le Quatrième Mur dans l’idée d’offrir une restauration de qualité, et accessible. C’était notre première affaire. Je ressentais beaucoup de stress car l’attente des Bordelais était grande…mais aujourd’hui, les clients sont toujours là. C’est une grande fierté”; a déclaré, ému, Philippe Etchebest, à l’occasion de la soirée anniversaire qui s’est déroulée le 8 septembre dans l’enceinte de sa brasserie chic. Entouré de son “pilier” – son épouse Dominique – et de ses équipes, le chef s’est remémoré “un premier service-test catastrophique ! C’était un cauchemar. Dès le lendemain, j’ai appelé mes équipes pour leur dire qu’on allait tout changer…et ils m’ont suivi !”; sourit-il aujourd’hui.

Dix années de défis, de remises en question, de projets, de grandes joies…“nous avons toujours avancé en restant unis avec nos équipes, nos partenaires. Nous avons transformé les obstacles en opportunités”, a ajouté le chef. Avec son épouse, ils ont tenu à mettre à l’honneur les fidèles collaborateurs à leurs cotés depuis les débuts comme Gianni Sanfratello, chef pâtissier rencontré à l’Hostellerie de Plaisance (Saint-Émilion) ou Stephen Mazoyer, arrivé sous-chef de cuisine et désormais directeur du groupe Philippe Etchebest. Depuis 2015, les projets n’ont pas manqué. En 2017, le chef dévoilait sa table gastronomique dans la cave voutée du Quatrième Mur. En 2021, il inaugurait Maison Nouvelle, son restaurant gastronomique (2 étoiles Michelin), avant de créer en 2024 un concept de street food avec son restaurant Signature. Les Bordelais attendent désormais l’ouverture prévue cet automne du restaurant Le Classique, dont la carte fera la part belle aux recettes traditionnelles françaises : canard à l’orange, crêpes Suzette... et un “vrai chariot de desserts”, promet le chef. Un autre projet sera bientôt dévoilé.

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Publié par Laetitia BONNET-MUNDSCHAU