L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Louvre Hotels Group lance une nouvelle offre de formation C2U

Louvre Hotels Group, par l'intermédiaire de son pôle Université et Formation, lance à destination de ses collaborateurs une nouvelle offre de formation appelée Compétences...

jeudi 28 décembre 2017

The Meat Pack BBQ : un restaurant dédié à la viande

Ouvert en juin dernier dans le centre de Bordeaux, l'établissement met en avant des races rares et des viandes du monde.

mercredi 27 décembre 2017

Les Collectionneurs : 585 adresses sélectionnées en 2018

Le nouveau guide orange Les Collectionneurs (ex Châteaux et Hôtels Collection) affiche 585 adresses pour 2018, répertoriées dans 17 pays différents, dont 390 en France. Le...

mercredi 27 décembre 2017

Gilles Gonzalez s'inscrit dans l'histoire de son village

À 45 ans, l'ancien ingénieur aéronautique est revenu s'installer dans son village natal pour racheter La Vieille Demeure, un ancien prieuré du XVIIe siècle désormais dédié à...

mercredi 27 décembre 2017

Disparition de Gualtiero Marchesi

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès de Gualtiero Marchesi, à l'âge de 87 ans. Fondateur de la nouvelle cuisine italienne, il fut le premier chef...

mercredi 27 décembre 2017

Emmanuel Renaut ouvre le restaurant-chalet Le Forestier

C'est une histoire d'amitié et de confiance qui a conduit le chef triplement étoilé à ouvrir un restaurant d'alpage.

mercredi 27 décembre 2017

Bûche Matriochka de Nina Metayer

Nina Metayer, chef création du Café Pouchkine, a réalisé deux versions de sa bûche Matriochka : rouge pour mandarine-mangue et blanche pour coco-mangue.

mardi 26 décembre 2017

La Maison Nabis, un oiseau de nuit

L'hôtel 4 étoiles de 60 chambres, situé à quelques pas du quartier de Pigalle (Paris 9e), vient d'être intégralement rénové par Oscar Lucien.

mardi 26 décembre 2017

Questions et réponses des internautes s'affichent sur votre fiche Google

Depuis peu, les résultats de recherche en lien avec les établissements hôteliers incluent une rubrique sur laquelle les internautes ont déjà pris la main. Et vous ?

mardi 26 décembre 2017

Création d'un spa : n'oubliez pas les fondamentaux

L'exigence de la clientèle a crû au fur et à mesure du développement des spas, car les usagers sont devenus de plus en plus connaisseurs et exigeants. Ils peuvent maintenant...

mardi 26 décembre 2017

Fiche pratique : les vins de Corse

S'il est une région viticole française qui est trop souvent oubliée sur les cartes des vins, c'est bien la Corse. L'île produit pourtant des vins de qualité sous...

mardi 26 décembre 2017

Fiche pratique : Animer un briefing dynamique

Outil essentiel de la mobilisation des équipes, le briefing est - s'il est bien pratiqué - le moyen idéal de faire passer les informations du manager aux collaborateurs.

mardi 26 décembre 2017

Liste des diplômés de l'hebdo du 2-01-2009

Lycée Honoré Romane Embrun (05) BTS AGTL Mathias Ailloud, Anne Ait Touati, Stéphanie Arnoux, Julie Avenel, Julien Baric, Marion Besseau, Aurore Bichard, Eva Busseron,...

mardi 26 décembre 2017

Choisir son matériel : Les plaques euronormes

Les plaques euronormes sont utilisées principalement en boulangerie pâtisserie. Ce sont des bacs, grilles et plaques aux dimensions suivantes : - 2/1 200 x 150 mm ;...

mardi 26 décembre 2017

Beatriz Gonzalez s'installe à La Grande Épicerie Rive droite

À la tête de Coretta et de Neva Cuisine à Paris, la chef a aussitôt accepté de relever le challenge dans un lieu, ouvert 6 jours sur 7 dès 9 heures du matin, et au dîner du...

mardi 26 décembre 2017

La Cristal Room Baccarat entièrement métamorphosée

Le restaurant de la Maison Baccarat à Paris est confié à Olivier Maurey, président du groupe Ludéric. Nouveaux décor, chef et cuisine.

mardi 26 décembre 2017

96 candidats pour les sélections du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France sommellerie

96 candidats participeront aux sélections du concours Un des Meilleurs ouvriers de France pour le métier de sommelier. Les sélections auront lieu les 28 et 29 janvier...

vendredi 22 décembre 2017

La bûche de l'Hôtel du Collectionneur

Le chef exécutif Joël Veyssière et son équipe de pâtissiers ont imaginé une bûche inspirée de l'architecture russe reconnaissable avec ses clochers à bulbe. Pour cette...

vendredi 22 décembre 2017

La Bûche graphique de Pascal Hainigue

Pour son premier Noël en tant que chef pâtissier du Burgundy Paris, Pascal Hainigue signe une bûche graphique au design rectangulaire en 3 dimensions, un clin d'oeil au...

vendredi 22 décembre 2017

La cigale de Manville

Le Domaine de Manville présente sa « Cigale », une création du chef Matthieu Dupuis-Baumal et de son pâtissier Jonathan Vallenari. Véritable ode à la Provence, cette bûche...

vendredi 22 décembre 2017

La Réserve Paris présente sa bûche : l'Ecorce

A l'occasion des fêtes de fin d'année La Réserve Paris réinvente sa bûche de Noël. Le chef doublement étoilé Jérôme Banctel et son chef pâtissier Marc Lecomte dévoilent «...

vendredi 22 décembre 2017

Bûche de Noël « Concorde » du Crillon

En hommage au célèbre emplacement de l'Hôtel de Crillon, Jérôme Chaucesse, chef pâtissier du Crillon, MOF, a revisité l'iconique dessert français créé par Gaston Lenôtre :...

vendredi 22 décembre 2017

Bûche de Noël Citron / herbes fraîches pour Cédric Grolet au Meurice

Pour la fin d'année 2017, Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, rend un hommage aux agrumes qu'il aime tant. Il s'est inspiré de la bûche roulée et en propose...

vendredi 22 décembre 2017

Une démonstration de cuisine préhistorique à l'École Hôtelière CFA Médéric

« Le singe, ce cuisinier », c'est le titre d'une démonstration culinaire qui a eu lieu ce samedi 16 décembre à l'École Hôtelière CFA Médéric. Une démonstration culinaire un...

vendredi 22 décembre 2017

Albert de Mun célèbre en grande pompe la 20ème édition du Prix Wepler

Le mardi 12 décembre, le Lycée Albert de Mun a célébré en grande pompe la 20ème édition du Prix Wepler en présence des enseignants, des élèves issus des filières STHR, Bac...

vendredi 22 décembre 2017