Pour la fin d'année 2017, Cédric Grolet, chef pâtissier du Meurice, rend un hommage aux
agrumes qu'il aime tant. Il s'est inspiré de la bûche roulée et en propose une
version très healthy, aux cinq agrumes d'hiver : citron jaune, citron vert,
orange, mandarine et pamplemousse. Sous
une mousse qui enrobe le biscuit roulé, une gelée aux zestes d'agrumes dont le
goût est relevé par quelques feuilles d'herbes ciselées : menthe, estragon et
basilic. Le biscuit aux cinq céréales apporte un croquant et une saveur de
noisette : quinoas rouge et noir, graines de courge, graines de sésame et
pignons de pin.
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