L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

La galette - millefeuille de Pierre Marcolini

Champion du Monde de pâtisserie avant d'être chocolatier, Pierre Marcolini a revisité la traditionnelle galette à la façon d'un millefeuille. Son secret ? Une délicate...

vendredi 5 janvier 2018

Déciday ! Une journée nationale pour inciter les collégiens et lycéens à rejoindre les métiers du secteur

Le Fafih, le Ministère de l'Education Nationale et le Ministère de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l'Innovation, lancent, le 18 janvier, la...

vendredi 5 janvier 2018

La galette des rois Lenôtre

Pour célébrer 60 ans de haute pâtisserie, Lenôtre rend hommage à son iconique Bostock, cette fameuse brioche imbibée d'un sirop d'amande et aromatisée à la fleur d'oranger....

vendredi 5 janvier 2018

Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?

Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce rituel est-il perçu côté cuisine...

vendredi 5 janvier 2018

Bien-être : les métiers de la thalasso

Première destination mondiale de la thalassothérapie, la France dispose d'une grande diversité de services pour contribuer au bien-être des curistes. Conséquence : ce secteur...

vendredi 5 janvier 2018

Une nouvelle expérience cidronomique pour Val De Rance

À l'occasion de l'Épiphanie, Val De Rance se délecte de l'association cidre & galette des rois et a donc imaginé des recettes pour tous les goûts, salées ou sucrées. Un...

jeudi 4 janvier 2018

Accorhotels projette un remaniement chez Fastbooking

D'après le journal Les Échos, un projet de réorganisation de Fastbooking, filiale de services numériques d'Accorhotels, doit être annoncé. Il concerne 90 postes, dont 20...

jeudi 4 janvier 2018

La Bonne Mère, bientôt en franchise

La pizzeria marseillaise, prix Fooding 2016 dans sa catégorie, recherche ses premiers franchisés.

jeudi 4 janvier 2018

Les World's 50 Best Restaurants lancent une bourse pour les jeunes chefs

Les World's 50 Best Restaurants et le groupe financier espagnol BBVA (Banco Bilbao Vizcaya Argentaria) annoncent la création de la bourse « 50 Best BBVA ». Le lauréat...

jeudi 4 janvier 2018

La renaissance de L'Atelier Joël Robuchon à New York : "On est entré par la petite porte"

Le restaurant, situé à quelques pas de la très populaire promenade verte Highline, peut accueillir une centaine de clients assis. Le menu fait la part belle aux plats...

jeudi 4 janvier 2018

L'Observatoire des performances hôtelières Umih-OlaKala_destination pour novembre confirme la reprise

Son constat : « Avec une cinquième progression consécutive du Revpar en ce mois de novembre, l'hôtellerie française semble avoir tourné la page des conséquences négatives...

jeudi 4 janvier 2018

Le N5 Wine Bar à Toulouse double son chiffre d'affaires

Thomas Cabrol et son équipe sont sous les feux de la rampe depuis qu'ils ont remporté, l'été dernier, le titre de meilleur bar à vins au monde, décerné par le magazine The...

jeudi 4 janvier 2018

Choice Hotels rachète la marque et les franchises WoodSpring Suites

La société hôtelière mondiale Choice Hotels International vient d'annoncer avoir conclu un accord avec WoodSpring Hotels SM Holdings LLC, une société de portefeuille de...

jeudi 4 janvier 2018

Retour d'expérience : "Comment je me suis passé de Booking.com"

Depuis l'été 2016, Maya Boutique Hôtel, au coeur des Alpes suisses, a tiré un trait sur la plateforme de réservation. Récit.

jeudi 4 janvier 2018

La loi travail est en marche - Édito du journal du 5 janvier 2018

"Ces derniers mois, le Gouvernement a souhaité mettre en oeuvre une véritable transformation du code du travail, destinée à libérer les énergies et offrir de véritables...

jeudi 4 janvier 2018

Faut-il proposer une carte et un menu au dîner ?

"Nous ouvrons prochainement un restaurant près d'Annecy. Au déjeuner, nous allons proposer une cocotte à partager dans une formule avec dessert, café, verre de vin ou 33 cl...

jeudi 4 janvier 2018

Terme, renouvellement et succession de CDD

Une mauvaise application des règles relatives au renouvellement du contrat à durée déterminée peut entraîner sa requalification en CDI. Le CDD cesse de plein droit à...

jeudi 4 janvier 2018

Peut-on refuser les titres-restaurants les dimanches et jours fériés ?

"Puis-je refuser de prendre les titres-restaurant les dimanches et les jours fériés ? Doit-on afficher en vitrine les logos des titres-restaurants et carte bleue ?"

jeudi 4 janvier 2018

La galette des rois de l'Hôtel de Crillon

Sous l'impulsion du chef exécutif Christopher Hache, la galette de l'Hôtel de Crillon est composée d'un feuilletage maison, d'une frangipane et d'un confit de mandarine...

jeudi 4 janvier 2018

Quelles sont les 6 brigades finalistes du Concours Metro Gilles Goujon

Organisé par Metro, sous la présidence de Gilles Goujon, le concours de cuisine professionnel « La Meilleure Brigade de France » vise à récompenser l'excellence du travail...

jeudi 4 janvier 2018

Bocuse d'or Suisse : 4 candidats en lice

C'est le 22 janvier 2018, dans le cadre du Sirha Genève, que se déroulera la finale nationale suisse, en public.

mercredi 3 janvier 2018

Sirha Genève : un programme riche et ancré dans sa région

Du 21 au 23 janvier 2018, Sirha Genève réunira les chefs, les restaurateurs et les métiers de bouche à Palexpo. Pour cette nouvelle édition, le salon propose un programme...

mercredi 3 janvier 2018

Retrouvez le Mémento du tourisme 2017 de la DGE

La Direction Générale des Entreprises a publié fin 2017 son Mémento du tourisme qui détaille les chiffres du tourisme dans le monde et dresse un état des lieux du tourisme...

mercredi 3 janvier 2018

Combien de temps faut-il conserver les archives PMS ?

"Combien de temps faut-il conserver les archives du plan de maîtrise sanitaire (PMS) pour les analyses et interventions du prestataire dératisation-désinsectisation datant de...

mercredi 3 janvier 2018

Le Groupe Pomona poursuit son développement en Espagne

Groupe Pomona vient d'acquérir la société Friolisa située à Vilafant en Catalogne (Espagne). Friolisa est spécialisée dans la distribution de produits alimentaires surgelés...

mercredi 3 janvier 2018