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Le partage est de plus en plus une
gamme à part entière comme il existe des entrées, des plats et des desserts. La
gamme à partager doit comprendre aussi bien des entrées, des plats et des
desserts, voire des apéros ou des cafés gourmands. En revanche, le partage est
plutôt réservé pour le soir et le week-end en famille ou entre amis, qu'au
déjeuner avec des collègues.
Utiliser la cocotte du midi dans une formule plus chère les soirs est possible, à condition que celle-ci ai une valeur ajoutée. Lorsque vous créez des formules innovantes comme celle-ci, il est normal que des transferts de consommation s'opèrent entre la carte et votre formule. Mais où est le problème ? De toute façon on ne peut plus tout vendre tout le temps sur une carte. Il faut faire des choix. C'est ce que l'on appelle une stratégie carte. Imaginons que votre formule soit très appréciée et qu'elle représente 50 % des commandes. Dans ce cas, il faut faire des calculs de gestion par rapport à son prix de vente et son incidence sur la marge, mais aussi calculer le gain de temps lors du choix du client formule et la préparation en cuisine. Avec une carte longue, le client a plus de mal à choisir et la mise en place est importante en cuisine. La tendance est vraiment à la carte courte en forte rotation. Vous verrez que vos clients adoreront et que votre cuisine vivra mieux.
carte menu Marketing
Utiliser la cocotte du midi dans une formule plus chère les soirs est possible, à condition que celle-ci ai une valeur ajoutée. Lorsque vous créez des formules innovantes comme celle-ci, il est normal que des transferts de consommation s'opèrent entre la carte et votre formule. Mais où est le problème ? De toute façon on ne peut plus tout vendre tout le temps sur une carte. Il faut faire des choix. C'est ce que l'on appelle une stratégie carte. Imaginons que votre formule soit très appréciée et qu'elle représente 50 % des commandes. Dans ce cas, il faut faire des calculs de gestion par rapport à son prix de vente et son incidence sur la marge, mais aussi calculer le gain de temps lors du choix du client formule et la préparation en cuisine. Avec une carte longue, le client a plus de mal à choisir et la mise en place est importante en cuisine. La tendance est vraiment à la carte courte en forte rotation. Vous verrez que vos clients adoreront et que votre cuisine vivra mieux.
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Publié par Bernard BOUTBOUL
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