L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Peut-on congeler les produits finis ?

"Dans un restaurant traditionnel, est-il autorisé de congeler des produits finis comme du saumon ? Si oui, combien de temps ? Et quelle sont les obligations (relevé de...

lundi 15 janvier 2018

Les chefs de cuisine s'engagent contre la pêche électrique

« Non à l'électrocution des poissons et à la disparition des artisans pêcheurs ! », c'est le but du manifeste des chefs contre la pêche électrique alors que l'Europe doit de...

lundi 15 janvier 2018

Décrets en attente, plateformes hors des clous : l'Umih et le GNC font le point sur les actions menées en 2017. Recap

Numéro d'enregistrement 28 avril : publication du décret concernant le numéro d'enregistrement des locations meublées à la nuitée (JO du 30 avril). L'Umih* avait...

lundi 15 janvier 2018

Tournage au lycée Friant en partenariat avec la Marine Nationale

Jeudi 23 et vendredi 24 novembre 2017, dans le cadre d'une enquête sur l'armée en Bourgogne Franche-Comté, 7 minutes de tournage ont été réalisées au lycée Friant dans la...

lundi 15 janvier 2018

Christophe Poard aux commandes des cuisines du Park 45

Christophe Poard devient le nouveau chef du restaurant du Grand Hôtel Cannes, le Park 45. Il prend ses fonctions dès la réouverture de l'hôtel, le 5 février 2018. Natif de...

lundi 15 janvier 2018

FERRANDI Paris campus de Saint-Gratien crée son propre potager

Né d'un partenariat entre FERRANDI Paris Campus de Saint-Gratien et l'association GJPG (Générations Jardins Partagés Gratiennois), soutenue par la Mairie, le projet...

lundi 15 janvier 2018

Conférence Ametra sur la qualité de vie au travail

La conférence "Hôtellerie-restauration, le bien-être au travail, un enjeu de performance et de différenciation pour les professionnels", qui aura lieu le 25 janvier, est...

lundi 15 janvier 2018

Organiser la prise des congés payés

La période de prise des congés est, en principe, fixée par un accord d'entreprise ou d'établissement ou, à défaut, une convention ou un accord de branche. Avec la loi...

lundi 15 janvier 2018

Le lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire fête ses 100 ans

Le lycée des métiers Sainte-Anne s'inscrit dans une longue tradition initiée en 1917. En 100 ans, l'institution n'a eu de cesse de se développer et de transmettre...

lundi 15 janvier 2018

Ouverture du premier CQP Barman du monde de la nuit en région Auvergne Rhône Alpes

Un nouveau centre de formation baptisé "Objectif PE" dispensansant un CQP Barman du monde de la nuit ouvre ses portesà lyon. La 1ère promotion se déroulera de Février à...

lundi 15 janvier 2018

Retour d'expérience : renouveler l'Écolabel, un parcours du combattant

Franck Laval, patron du Solar Hôtel à Paris, se dit perplexe face à la complexité de la procédure. Nadine Witczak, directrice de l'Amiral à Nantes, manque de temps pour...

lundi 15 janvier 2018

Christophe Marguin prend un nouveau départ avec Le Président

Après avoir vendu cet été le restaurant familial situé aux portes de la Dombes, le chef commence une nouvelle vie, lyonnaise cette fois.

lundi 15 janvier 2018

Journée démarches de développement durable en hôtellerie au lycée Vauban

Organisée par Clément Voisin professeur de cuisine, une journée sur le thème des "démarches de développement durable en hôtellerie restauration s'est déroulée au lycée des...

lundi 15 janvier 2018

Les élèves de Martin Bret en visite à l'hôtel Le Pigonnet

Le vendredi 22 décembre, les élèves de 2nd Bac Pro CSR du lycée Martin Bret de Manosque (04) ont effectué la visite de l'hôtel 5 étoiles Le Pigonnet à Aix en Provence (13)....

lundi 15 janvier 2018

Le lycée Hôtelier de Tahiti s'engage au profit des plus démunis

Lundi 18 décembre au Presbytère de la cathédrale de Papeete, 5 chefs, des fournisseurs et le Lycée hôtelier ont eu le plaisir de remettre un chèque au Père Christophe pour...

samedi 13 janvier 2018

La Chapelle de Nicolas Lascombes ouvre le 2 février

Après un an de travaux, la nouvelle table de Nicolas Lascombes s'installe dans la chapelle protestante du XVIIIe siècle du Château Guiraud, au coeur de l'appellation...

vendredi 12 janvier 2018

Esprit de France ajoute trois nouveaux hôtels à sa collection

Récemment nommé à la présidence des Hôtels & Demeures Esprit de France, Philippe Depoux annonce trois ouvertures en 2018. Leurs points communs : des 4 ou 5 étoiles situés en...

vendredi 12 janvier 2018

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 12 janvier 2018

Thierry Marx et la Maison Dubernet version restaurant

Au 7ème étage du Printemps du goût, nommé L'Epicerie, Thierry Marx et la Maison Dubernet ont installé leur restaurant.

vendredi 12 janvier 2018

Le Printemps du Goût avec vue sur les toits de Paris

Le grand magasin Printemps du boulevard Haussmann vient d'inaugurer deux étages dédiés à l'alimentation 100% française. Ouverts 7 jours sur 7.

vendredi 12 janvier 2018

Erwan Dutheil et Philippe Gauguier parrains de la 48ème promotion des BTS de Jean Drouant

La 48ème promotion BTS sortante (juin 2018) de l'Ecole Hôtelière de Paris, Lycée Jean Drouant, aura pour parrains : Philippe Gauguier (BTS 1979), associé et fondateur du...

vendredi 12 janvier 2018

Xavier Burelle, nouveau chef du Mas Candille

Xavier Burelle, chef du restaurant La Table du Mas au Relais & Châteaux du Mas des Herbes Blanches à Joucas, rejoint Le Mas Candille et prend la tête des cuisines dès...

vendredi 12 janvier 2018

Le rendez-vous privilégié des professionnels Paca, Agecotel, ouvre ses portes du 4 au 7 février

10 000 m2 d'exposition au coeur de la French Riviera : Agecotel revient du 4 au 7 février, au Palais des Expositions de Nice. Dédié aux acteurs de l'hôtellerie, de la...

vendredi 12 janvier 2018

Domaine de Manville : la force du collectif

Pour cette troisième saison au Domaine de Manville, Matthieu Dupuis-Baumal affirme sa philosophie : le travail en équipe reste sa priorité et l'excellence passe par une...

vendredi 12 janvier 2018

Un repas de Noël solidaire par les Bouffons de la cuisine alsaciens

À l'initiative du chef doublement étoilé Michel Trama et de son association Les Bouffons de la cuisine, cinq restaurateurs étoilés alsaciens - Julien Binz, Marc Haeberlin,...

vendredi 12 janvier 2018