L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

EXKI : opération Share a coffee avec les plus démunis

Jusqu'à fin janvier, pour la quatrième année consécutive, EXKI met en place l'action « share a coffee». Le principe est simple: le client donne 1 euro et celui-ci sera...

jeudi 18 janvier 2018

Estelle Fleuret (Grand-Hôtel du Cap-Ferrat) : "Nos perspectives de recrutement pour 2018 sont très élevées"

La responsable ressources humaines du palace azuréen cherche à pourvoir 250 postes pour la prochaine saison.

jeudi 18 janvier 2018

Pierre Marcolini : ceci n'est pas... un lapin, un oeuf, ni même un chapeau melon...

Le chocolatier Pierre Marcolini nous emmène cette année sur les rives du surréalisme avec une collection de Pâques en trompe l'oeil.  OEuf ou lapin ? Une création visuelle...

jeudi 18 janvier 2018

Les 7 essentiels du restaurant connecté

Entre diversification et plus grande efficacité, les raisons d'utiliser la technologie au restaurant sont variées. Voici sept solutions connectées dédiées à la salle.

jeudi 18 janvier 2018

Fiche pratique : les vins du Languedoc

L'appellation régionale Languedoc est récente (30 avril 2007). Elle est née de l'extension de l'aire d'appellation Coteaux du Languedoc qu'elle a remplacée progressivement....

jeudi 18 janvier 2018

Maison Bréguet : le 5 étoiles qui défie les codes de l'hospitalité

Lancé quelques jours avant les fêtes de fin d'année, ce nouvel hôtel du quartier de la Bastille joue sur un accueil chaleureux et amical.

jeudi 18 janvier 2018

Joël Robuchon veille à l'image de la marque L'Atelier de Joël Robuchon

Depuis quelques jours, une guerre de communiqués et d'articles font état d'un litige concernant le rachat des parts de son associé le groupe Dogus par Axel Manes dans «...

mercredi 17 janvier 2018

Mylène Trezières rejoint les finalistes du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

La dernière sélection en date du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs a eu lieu au lycée Paul Augier, sous la conduite du chef Théo Mansi. 7 apprentis étaient en...

mercredi 17 janvier 2018

La plage avant l'été : rendez-vous au Siprhô à La Grande-Motte

Pour préparer la prochaine saison estivale, le salon international des plages, du bar, de la restauration et de l'hôtellerie invite les professionnels du 12 au 14 février.

mercredi 17 janvier 2018

Ils rappellent leur opposition à la surtaxation des contrats courts

Les discussions entre les partenaires sociaux sur la réforme de l'assurance-chômage ont lieu actuellement et la Confédération des Acteurs du Tourisme (Cat) qui réunit...

mercredi 17 janvier 2018

Calice, Chlea et Crush, les tortues marines de Lenôtre pour Pâques

Le choix de cet animal en voie de disparition est un clin d'oeil sensible de Guy Krenzer, chef de la création Lenôtre. Ces sujets de Pâques sont travaillés par...

mercredi 17 janvier 2018

2ème édition METRO Accelerator for Retail by Techstars : les candidatures sont ouvertes

Dans la continuité du programme METRO Accelerator for Hospitality by Techstars, consacré aux solutions digitales dans l'hôtellerie et la restauration, Horeca digital...

mercredi 17 janvier 2018

Retrouvez le journal du 18 janvier en ligne

Vous pouvez dès maintenant découvrir le journal de la semaine en version numérique.

mercredi 17 janvier 2018

À L'ARDOISE : Hamburger de rouget et foie gras, purée de panais à la truffe (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEFLA RECETTE DE SAISON  (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet)Préparation : 30 min Cuisson : 15 minPour 8 personnes :- 8...

mercredi 17 janvier 2018

Réussite : Marie-Lorna et Florence Vaconsin, les autodidactes

Sans connaissances ni réseau, les deux soeurs se sont lancées dans la restauration par passion. Malgré les difficultés rencontrées, elles ont appris et avancé, jusqu'à...

mercredi 17 janvier 2018

Fiche pratique : Vins, les appellations de l'Aude

Liste des appellations • Corbières • Corbières Boutenac (depuis 2004) • Minervois • Minervois-la-livinière • Fitou • Cabardès • Limoux, crémant de Limoux, blanquette...

mercredi 17 janvier 2018

Chefs, sommeliers et sportifs signent une cuvée du coeur pour l'association ELA

À la manière des oenologues qui cherchent le juste équilibre au moment de réaliser un vin issu de l'assemblage de différentes cuves, des cuisiniers, des sommeliers et des...

mercredi 17 janvier 2018

L'employeur peut-il imposer de prendre tous les congés payés en dehors de la période légale ?

"Peut-on donner à tous nos salariés la prise de leurs congés payés en même temps en deux fois (3 semaines en décembre et 2 semaines en mars), soit en dehors de la période du...

mercredi 17 janvier 2018

On électrocute ou pas ? Edito du journal du 18 janvier 2018

Deux informations se sont télescopées cette semaine sur le thème de la mer. Il y a d'abord le combat des chefs contre la pêche électrique. Elle est interdite en...

mercredi 17 janvier 2018

Camille Dubois remporte la 10e édition du Hyatt Student Prize

Le Prix du Meilleur manager hôtelier de demain vient d'être remis à Camille Dubois, étudiante au sein du Groupe Sup de Co La Rochelle. La cérémonie a eu lieu au Hyatt Regency...

mercredi 17 janvier 2018

Un salarié en CDD est-il prioritaire à l'embauche en CDI ?

"Notre cuisinière est en arrêt maladie depuis mai 2014.Nous avons donc pallié son absence par le recrutement d'une personne en CDD. Le motif et durée du CDD est : "pour...

mercredi 17 janvier 2018

Le CEPROC ouvre ses portes le 20 janvier 2018

Le Centre européen des professions culinaires (Ceproc) à Paris ouvre ses portes le 20 janvier 2018 de 9h00 à 17h00. Durant cette journée placée sous le signe de la...

mardi 16 janvier 2018

Comment cuire une grosse pièce de viande sous vide ?

"Comment réaliser une cuisson sous vide pour de grosses pièces de boucherie : carré d'agneau ou de veau, côte de boeuf, gigot ou épaule d'agneau ?" Guillaume Humbert

mardi 16 janvier 2018

Une nouvelle hôtellerie sur la rive droite bordelaise

La rive droite de Bordeaux connait actuellement une mutation urbaine majeure. Peu pourvue en offre hôtelière, cette zone est aujourd'hui au coeur de plusieurs projets...

mardi 16 janvier 2018

Les Bib Gourmand du Guide Michelin France 2018 dévoilés

Michelin dévoile la liste de ses restaurants coups de coeur, soit 105 nouveaux restaurants distingués d'un Bib Gourmand.

mardi 16 janvier 2018