L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Tourisme : les hôteliers angevins voient rouge

Cinq réunions ont eu lieu depuis 2016 avec la ville d'Angers. Les organisations professionnelles angevines dénoncent elles aussi la concurrence déloyale des loueurs de...

jeudi 21 décembre 2017

Nicolas Sale, parrain de l'édition 2018 du dîner caritatif de l'association Croq'l'Espoir

C'est dans un nouvel écrin, à quelques pas de l'Accor Hôtels Arena, que l'association Croq'l'Espoir pose ses valises pour son dîner caritatif annuel qui se tiendra le...

jeudi 21 décembre 2017

Club Med inaugure son nouveau resort de montagne

Après dix-huit mois de travaux et près de 100 M€ d'investissement, le Club Med Grand Massif Samoëns Morillon accueille désormais ses premiers clients.

jeudi 21 décembre 2017

Le nouveau Club Med de Samoëns, un atout pour le défi du tourisme selon Jean-Baptiste Lemoyne

Le secrétaire d'Etat auprès du ministre de l'Europe et des Affaires étrangères, Jean-Baptiste Lemoyne, était en déplacement à Samoëns, en Haute-Savoie, mi-décembre,...

jeudi 21 décembre 2017

Choisir son matériel : la desserte réfrigérée

Ce meuble polyvalent permet d'effectuer la mise en place de préparations culinaires. Il s'adapte aussi bien à la confection de salades que de pizzas ou de pâtisseries.

jeudi 21 décembre 2017

Choisir son matériel : Les stérilisateurs à couteaux

Un stérilisateur à couteaux, ou armoire de décontamination, fonctionne par rayonnement d'ultra-violets germicides qui transforment l'oxygène en ozone, détruisant ainsi les...

jeudi 21 décembre 2017

14ème édition de 'La Galette des Chefs, La Galette du Coeur'

Chaque année, début janvier, des chefs franciliens proposent une vente caritative de galettes des Rois confectionnées dans leur cuisine ou atelier, et cuite dans leur four....

jeudi 21 décembre 2017

Kadaïf (cheveux d'ange)

Une recette issue du livre Cuisine d'Arménie, de Richard et Corinne Zarzavatdjian, aux éditions Solar.

jeudi 21 décembre 2017

À lire : Cuisine d'Arménie

Le journaliste santé Richard Zarzavatdjian et sa soeur, la comédienne Corinne Zarzavatdjian, ont voulu innover en imaginant une cuisine arménienne plus saine et plus...

jeudi 21 décembre 2017

La guerre des effervescents : clap de fin ?

Quatre mousseux bénéficient désormais d'une IGP : pays-d'oc ; coteaux-de-l'ain ; comté-tolosan ; vins-des-allobroges.

jeudi 21 décembre 2017

Lucie Henry et Guilhem Noyer remportent la finale Les Toqués de Janzé

La finale 2017 du concours inter-écoles « les toqués de Janzé » a eu lieu le lundi 18 décembre 2017 à Rennes (35) place des Lices avec comme président du concours, Pierre...

mercredi 20 décembre 2017

Le groupe Six Senses Hotels Resorts Spas ouvre 7 nouveaux resorts et 2 spas en 2018

Le groupe Six Senses Hotels Resorts Spas prévoit d'élargir son offre avec sept nouveaux resorts (Bali, Fiji, Riviera Turque, Bhutan, Cambodge, Israël, Inde) et deux spas...

mercredi 20 décembre 2017

Tables en fête à l'Institut Paul Bocuse

Ce concours annuel récompense les plus belles tables réalisées par les étudiants en première année de management international de l'hôtellerie et de la restauration.

mercredi 20 décembre 2017

Le digital au service du Foodservice : quelles opportunités pour la restauration à table ?

Dans son étude Le Digital au service du Foodservice, le cabinet CHD Expert a enquêté sur le comportement des Français face aux outils numériques (smartphone, tablette,...

mercredi 20 décembre 2017

Ouverture du premier Hotel Indigo en Belgique

IHG vient d'inaugurer à Anvers le premier hôtel Indigo de Belgique, l'Antwerp-City Centre. Il compte 82 chambres et dispose de son propre restaurant, le QA's Kitchen....

mercredi 20 décembre 2017

MOF maître du service et des arts de la table : une demi-finale rigoureuse

Jury et candidats ont été accueillis, le 13 décembre, au lycée hôtelier Biarritz-Atlantique.

mercredi 20 décembre 2017

Le binôme Elisa Péguet et Charlène Rioux remporte le Trophet Robert Saget 2017

Le 16ème Trophée Robert Saget a eu lieu le vendredi 8 décembre au CFA Interprofessionnel de Blois (41) avec cette année, une nouveauté : le concours interne au CFA, s'est...

mercredi 20 décembre 2017

Congrès SEH United Hoteliers : "Faire de SEH le modèle de référence de l'hôtellerie indépendante organisée en Europe"

Le congrès annuel du groupe SEH United Hoteliers (Inter-Hotel, Relais du Silence, Qualys-Hotel, P'tit Dej-Hotel et Hôtels Chalets de Tradition) s'est tenu le 30 novembre et...

mercredi 20 décembre 2017

Chez Cocotte : l'oeuf dans tous ses états

Offre unique à Bordeaux, ce restaurant décline cet ingrédient de multiples façons : omelette, poché, au plat, façon tapas..

mercredi 20 décembre 2017

Vendre son établissement : connaître le potentiel de son affaire

Aujourd'hui, au-delà du chiffre d'affaires, un établissement s'évalue sur sa rentabilité et son potentiel : prenez le temps de réfléchir aux stratégies qui pourraient le...

mercredi 20 décembre 2017

Remise des diplômes au lycée Saint-Michel

Le lundi 4 décembre 2017, le lycée Saint Michel de Blanquefort (33) organisait une cérémonie au cours de laquelle ont été mis à l'honneur 196 élèves qui ont réussi leurs...

mercredi 20 décembre 2017

Comme un sapin de Noël

Maxime Frédéric, chef pâtissier exécutif du Four Seasons George V Paris, s'éloigne de la traditionnelle bûche horizontale et imagine un sapin de Noël en chocolat de 60cm de...

mercredi 20 décembre 2017

Julien Roucheteau, sur la piste aux étoiles

Formé à Ferrandi, le chef est passé par de grandes maisons, dont le George V et la Table du Lancaster. Aujourd'hui à La Scène Thélème, table étoilée qui propose des...

mercredi 20 décembre 2017

A L'ARDOISE : Suprême de pintade farci de légumes croquants (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 60 min Pour 8...

mercredi 20 décembre 2017

Informer les salariés d'un système de vidéo surveillance

"Quel avenant faire au contrat de travail suite à l'installation de la vidéosurveillance ? Et dans les prochains contrats de travail ?"

mercredi 20 décembre 2017