L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Deux petits décrets au pied du sapin, édito du journal du 21 décembre 2017

Face aux dérives des plateformes de réservation, les professionnels voient-il enfin le bout du tunnel ? Deux événements marquent un point important dans le combat mené contre...

mercredi 20 décembre 2017

Le bar à cocktails du Gallopin, 100% made in France

Le bar du Gallopin reprend du service dans un nouveau registre. Celui qui fut l'un des tous premiers établissements à proposer des cocktails américains aux parisiens, il y a...

mercredi 20 décembre 2017

Le déjeuner de chasse de l'Académie Culinaire de France

Le 11 décembre dernier, l'Académie Culinaire de France, présidée par Fabrice Prochasson, faisait honneur, comme chaque année, au gibier avec un Déjeuner de Chasse à Reims,...

mardi 19 décembre 2017

Remise du prix lycéen « lire l'économie » au lycée Rabelais

Dans le cadre du projet « concours lire l'Economie » et en compagnie de leurs professeures Mmes Amghar et Temzi, les classes de MAN et TSTHR du lycée François Rabelais de...

mardi 19 décembre 2017

Speed Burger décline son concept en corner

Speed Burger a ouvert son premier corner dans le centre commercial La Galerie à Niort (79) avec Jérôme Farnier, déjà franchisé du réseau depuis 2012, à la tête de ce point de...

mardi 19 décembre 2017

Coeur d'amour avec message personnalisé au Peninsula Paris

Coeur d'amour imaginé par le chef pâtissier du Péninsula Paris, Dominique Costa : on le brise avec le marteau pour découvrir le message secret et personnalisé dicté par son...

mardi 19 décembre 2017

L'Epiphanie selon Cyril Lignac

Pour démarrer la nouvelle année avec gourmandise et douceur, les chefs Cyril Lignac et Benoît Couvrand proposent trois créations : un gâteau brioché à la fleur d'oranger,...

mardi 19 décembre 2017

Organiser le travail de nuit

Le travail de nuit dans l'entreprise peut être mis en place par un accord d'entreprise ou d'établissement, ou, à défaut, par accord collectif de branche. À défaut d'accord...

mardi 19 décembre 2017

Le salaire minimum dans les CHR rattrapé par la réévaluation du Smic

Alors que la grille des salaires prévue par l'avenant n°25 doit entrer en vigueur le 1er janvier 2018 pour toutes les entreprises des CHR, elle voit son salaire minimum de...

mardi 19 décembre 2017

L'employeur peut préciser les motifs de licenciement après la notification

Un décret du 15 décembre 2017 vient préciser les modalités selon lesquelles l'employeur peut à son initiative ou à la demande du salarié, préciser les motifs énoncés dans la...

mardi 19 décembre 2017

Les apprentis du CEFAA de Villepinte en Autriche

Les apprentis en Terminale Brevet Professionnel Cuisine et Restaurant du CEFAA de Villepinte se sont rendus à l'école hôtelière de Semmering en Autriche. Ils étaient...

mardi 19 décembre 2017

Les étoilés Michelin Stéphane Raimbault, Eric Guérin et Paolo Boscaro réunis à Jean Drouant par Promatel

L'association des promotions de l'Enseignement technologique hôtelier, Promatel Paris Ile-de-France, qui regroupe les anciens élèves du lycée des métiers de l'hôtellerie et...

mardi 19 décembre 2017

Diana hôtels et résidences : une croissance mesurée

Vente du vaisseau amiral - l'hôtel Diana à Molsheim -, reprise de l'Hôtel du dragon à Strasbourg, création d'un nouvel établissement à Genève... La chaîne hôtelière...

mardi 19 décembre 2017

La bûche Cali Soun de Thierry Marx & Joël Defives

Pour Thierry Marx La Boulangerie à Paris, Noël se passe en Provence avec une bûche Cali Soun (calisson). Sous le glacis immaculé, le melon confit sublime l'amande amère...

mardi 19 décembre 2017

Quand Pierre Hermé crée des plats salés pour accompagner les desserts

Sur les Champs-Elysées, Pierre Hermé vient d'ouvrir en collaboration avec L'Occitane, un concept-store étonnant où les deux marques cohabitent.

mardi 19 décembre 2017

Choisir son matériel : Les repasseuses

Les repasseuses sont incontournables dans les buanderies. Certains restaurants utilisent des presses ou des fers à repasser pour leurs nappes et serviettes ainsi que pour...

mardi 19 décembre 2017

Challenge culinaire sur le Porc Noir au lycée Lautréamont

Le Porc Noir de Bigorre, porc autochtone présent dans les Pyrénées centrales depuis des temps immémoriaux, a été mis à l'honneur au sein du lycée des métiers Lautréamont de...

mardi 19 décembre 2017

Bûche 2017 de Christophe Michalak

« Rock » : la bûche signature 2017 de Christophe Michalak est une création originale composée d'une base croustillante praliné coco, d'un crémeux chocolat noir, d'un...

lundi 18 décembre 2017

Ippudo s'ouvre à la vente à emporter dans son troisième établissement

Ouvert 7/7 (12h-15h30 / 18h-22h30), la chaîne Ippudo spécialisée dans les ramen vient d'ouvrir à Paris, 6 place Jacques Bonsergent, sa troisième unité en France et la seule...

lundi 18 décembre 2017

Paris Hilton veut ouvrir son premier hôtel à Ibiza

L'arrière-petite-fille du fondateur du groupe hôtelier Hilton envisage déjà d'autres établissements à sa marque à Dubaï, New York et Las Vegas.

lundi 18 décembre 2017

Lagardère Travel Retail France remporte la concession de l'aéroport Toulouse-Blagnac

Dans le cadre du projet de réaménagement de ses espaces commerciaux, dont l'ouverture est prévue en 2018, l'aéroport Toulouse-Blagnac choisit Lagardère Travel Retail France...

lundi 18 décembre 2017

Citron jaune

Une recette extraite de Fruits, Cédric Grolet, Alain Ducasse Édition.

lundi 18 décembre 2017

Choisir son matériel : Les meubles d'envoi

Le meuble d'envoi, placé entre le service (personnel de salle) et la cuisine, est le point privilégié du chef de cuisine pour contrôler l'envoi des plats en salle. Cet...

lundi 18 décembre 2017

Les possibilités pour faire baisser le montant de son loyer

Si le loyer d'un bail commercial 3-6-9 résulte d'un accord entre le propriétaire et le locataire, son montant peut toutefois évoluer tous les trois ans (révision) ou à son...

lundi 18 décembre 2017

La cession de fonds de commerce dans les CHR

Cet acte juridique implique la vente de plusieurs éléments incorporels (clientèle, enseigne, nom commercial, droit au bail, contrats de travail, etc.) et corporels (matériel,...

lundi 18 décembre 2017