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dans le packaging, Jacques-Axel Pointeau sentait poindre la routine et
songeait à changer de vie professionnelle. L'idée d'ouvrir un établissement
centré sur l'oeuf lui est venue… en mangeant une omelette. "Des restaurants
dédiés à l'oeuf existent dans d'autres pays, notamment anglo-saxons, mais à
ma connaissance en France, on ne compte que deux adresses à Paris", indique-t-il.
Il a ouvert Chez Cocotte en juin 2017 dans le centre-ville de Bordeaux.
Débutant dans la restauration, il s'est associé avec Fabrice Thibault,
dirigeant du restaurant bordelais Le Taquin. "C'est mon coach ! Il a un
grand réseau et de belles expériences. J'ai par ailleurs embauché une jeune
cuisinière de 20 ans. L'oeuf, c'est simple… mais pas tant que ça, notamment au
niveau des cuissons. Elle doit imaginer chaque semaine deux recettes d'omelettes,
un oeuf cocotte et un oeuf création", souligne Jacques-Axel Pointeau.
Oeufs de poules élevées en plein air
Au menu par exemple, une omelette aux épinards croquants, fromage de chèvre et miel, un oeuf cocotte façon tartiflette avec reblochon et poitrine fumée, ou encore un oeuf parfait accompagné de muffins, filet mignon poché et oignon confit. Le soir, ils se déclinent en tapas : oeuf au plat et rillettes de chorizo, oeuf grand-mère ou poché… Les oeufs de poules élevées en plein air proviennent d'un producteur du Lot-et-Garonne. "Le week-end, je réalise 80-100 couverts grâce au brunch. En semaine, c'est plutôt 25 couverts par jour. Les retours des clients sont positifs. Je remarque qu'il subsiste des idées reçues sur le plan diététique et sur le fait de dépenser pour une omelette", dit-il. Avec une salle comptant 35 places et une terrasse de 20 places (prochainement complétée par une seconde), le ticket moyen s'élève à 14 € le midi, 19 € le soir, et 21 € pour le brunch.
"Les débuts ont été difficiles car la rue était en travaux. Et je pensais que le concept allait fonctionner tout de suite ! Mais désormais la fréquentation augmente constamment", ajoute-t-il. Jacques-Axel Pointeau veut développer la partie à emporter, la livraison et met en place des partenariats avec des acteurs locaux (théâtres, palais des sports) pour attirer leurs clients. Si son concept fonctionne, il souhaite aussi créer un food truck.
Oeufs de poules élevées en plein air
Au menu par exemple, une omelette aux épinards croquants, fromage de chèvre et miel, un oeuf cocotte façon tartiflette avec reblochon et poitrine fumée, ou encore un oeuf parfait accompagné de muffins, filet mignon poché et oignon confit. Le soir, ils se déclinent en tapas : oeuf au plat et rillettes de chorizo, oeuf grand-mère ou poché… Les oeufs de poules élevées en plein air proviennent d'un producteur du Lot-et-Garonne. "Le week-end, je réalise 80-100 couverts grâce au brunch. En semaine, c'est plutôt 25 couverts par jour. Les retours des clients sont positifs. Je remarque qu'il subsiste des idées reçues sur le plan diététique et sur le fait de dépenser pour une omelette", dit-il. Avec une salle comptant 35 places et une terrasse de 20 places (prochainement complétée par une seconde), le ticket moyen s'élève à 14 € le midi, 19 € le soir, et 21 € pour le brunch.
"Les débuts ont été difficiles car la rue était en travaux. Et je pensais que le concept allait fonctionner tout de suite ! Mais désormais la fréquentation augmente constamment", ajoute-t-il. Jacques-Axel Pointeau veut développer la partie à emporter, la livraison et met en place des partenariats avec des acteurs locaux (théâtres, palais des sports) pour attirer leurs clients. Si son concept fonctionne, il souhaite aussi créer un food truck.
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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