Boissons

Caviarly's, le caviar destiné aux professionnels

Ardechir Derambakhsh, Français d'origine iranienne, a été très jeune initié à la finesse des oeufs d'esturgeons. C'est pourquoi la société Caviarly's est née il y a 1 an...

jeudi 16 octobre 2014

Paniers feuilletés thon & fromage Boursin® au poivre

La Compagne Artique et Boursin® rejoignent une nouvelle fois leur savoir-faire pour présenter les Paniers feuilletés thon & fromage Boursin® au poivre. Une garniture...

jeudi 16 octobre 2014

Christophe Michalak imagine un Fantastik Galactik

Le chef pâtissier Christophe Michalak réalise un Fantastik Galactik pour la Michalak Takeaway (Paris, Xe) inspiré par l'univers des super héros. Sa création de Noël...

mercredi 15 octobre 2014

L'Agence Bio : des outils de promotion pour les CHR

En restauration hors domicile, la présence de l'agriculture bio affiche un fort potentiel de développement. En effet, selon le baromètre Agence Bio-CSA paru en 2013, 75 %...

mercredi 15 octobre 2014

Angélina présente sa collection de bûches 2014

La maison Angélina propose deux bûches classiques et deux nouvelles créations. La bûche Mont-Blanc est à base de meringue, chantilly légère et vermicelles de crème de...

mercredi 15 octobre 2014

De la créativité avec les effilochés de viande Jean Routhiau

Première gamme d'effilochés de viande pour le marché de la RHD, Jean Routhiau revisite ici une recette ancestrale, authentique et très facile à mettre en oeuvre. Les...

mardi 14 octobre 2014

Bread & Roses réalise une bûche cassis-betterave

Inspiré par la bûche Carrott cake crée il y a deux ans, Bread & Roses renoue avec la tradition de la bûche roulée avec sa bûche cassis-betterave constituée d'un biscuit...

mardi 14 octobre 2014

Mandarin Oriental sort sa bûche À chacun son Everest

Pierre Mathieu, chef pâtissier du Mandarin Oriental Paris, réalise pour Noël une bûche solidaire prénommée À chacun son Everest en soutien à l'association crée par...

lundi 13 octobre 2014

Les foies gras crus éveinés assaisonnés surgelés de Rougié

La mise en oeuvre d'un foie gras est une contrainte. Rougié facilite donc le quotidien des chefs avec sa nouvelle gamme de foies gras crus éveinés assaisonnés surgelés. Un...

vendredi 10 octobre 2014

Maître André : un rouleau plein d'idées nouvelles

Maître André propose une pâte feuilletée fraîche à avoir toujours à portée de main. Elle répond aux normes de qualité les plus sévères. Un fin papier de cuisson sépare les...

jeudi 9 octobre 2014

Socopa propose l'effiloché de boeuf

Une viande VBF cuite patiemment dans un bouillon délicatement assaisonné puis effilochée. L'effiloché de boeuf permet de revisiter les classiques comme le Parmentier. Cette...

jeudi 9 octobre 2014

Le Café Pouchkine renoue avec ses origines russes pour Noël

Damien Piscioneri, chef pâtissier du Café Pouchkine, a crée plusieurs bûches d'inspirations russes inspiré par ses voyages à Moscou. La bûche Place Blanche toute en...

jeudi 9 octobre 2014

Buffet du petit déjeuner : valoriser les fruits frais

Le petit déjeuner est un repas primordial pour "charger les batteries" après environ 12 heures de jeûne. Pour que les convives démarrent la journée sur une note gourmande...

jeudi 9 octobre 2014

Le Trianon Palace dévoile ses créations de Noël

Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace Versailles - A Waldorf Astoria Hotel, signe une série de 3 desserts féériques pour les fêtes. Sur un socle en chocolat,...

mercredi 8 octobre 2014

Quels vins pour accompagner le gibier ?

L'automne est la saison des vendanges, mais c'est aussi - traditionnellement - celle du gibier. D'élevage ou sauvages, à plumes ou à poils, ces viandes ne sont pas forcément...

mercredi 8 octobre 2014

Dalloyau s'inspire de l'Opéra pour sa collection de fêtes

Les chefs pâtissiers et chocolatiers de Dalloyau orchestrent pour les fêtes une symphonie gourmande colorée de rouge, or et blanc inspiré par l'Opéra. Symphonie d'Opérettes...

mardi 7 octobre 2014

La Crème Excellence Elle & Vire, utilisée par tous les professionnels

La Crème Excellence 35 % de matières grasses Elle & Vire Professionnel a un goût laitier léger et une finesse incomparables qui exhaustent les saveurs. Avec la Crème...

mardi 7 octobre 2014

Risso, la qualité qu'exigent les professionnels

Risso, met à la disposition des professionnels des produits pour toutes les applications. - Pour la friture, RISSO LIKREMA est une véritable innovation technique....

lundi 6 octobre 2014

La Bisque de Homard Liebig : une aide culinaire pour du raffinement au quotidien

Chaque jour, donnez de l'éclat à vos repas grâce à la Bisque de Homard Liebig. En un tour de main, la Bisque de Homard sublimera les apéritifs, les entrées et les plats....

lundi 6 octobre 2014

Jean-François Piège et Ludovic Chaussard créent une bûche en forme de forteresse médiévale

Jean-François Piège et son chef pâtissier Ludovic Chaussard proposent un retour en enfance avec la bûche Citadelle de chez Gâteaux Thoumieux (Paris, VII). Sur une base de...

lundi 6 octobre 2014

Sébastien Bouillet retourne en enfance

Sébastien Bouillet, pâtissier-chocolatier implanté à Lyon et Tokyo, joue cette année la carte de la nostalgie à travers des saveurs et parfums d'enfance, réinterprétés dans...

vendredi 3 octobre 2014

Fabien Berteau s'inspire de l'Art Nouveau pour les fêtes

Fabien Berteau, chef pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme, présente un dessert de Noël sur le thème de l'Art Nouveau qui reprend le thème de l'exposition du Petit Palais...

jeudi 2 octobre 2014

49e catalogue Spécialités Festives de Coup de Pates

Coup de Pates sort la 49e édition de son catalogue 'Spécialités Festives' automne-hiver réservé aux professionnels. Au fil des pages, on y retrouve différentes rubriques,...

mercredi 1 octobre 2014

Le Grand hôtel du Palais Royal lance sa première bûche de Noël

En hommage à la grande malle qui trône au pied de l'escalier du Grand hôtel du Palais Royal (Paris, 1er), Jean-Yves Bournot, chef du restaurant Le Lulli,  a imaginé une...

mercredi 1 octobre 2014

À lire : 1855 - Bordeaux - les grands crus classés

Dans cet ouvrage préfacé en français par Michel Bettane et par Serena Sutcliffe MW pour la version anglaise, sont proposés l'histoire d'un territoire, de terroirs,...

mardi 30 septembre 2014