Restauration

Michelin 2016 : David Goërne, une étoile dans l'intimité des fourneaux

David Goërne a fait des études de droit mais ce n'était vraiment pas son truc.  « J'aimais accueillir. Je voulais pouvoir discuter avec les gens tout en leur faisant...

mercredi 13 avril 2016

Michelin 2016 : Essai transformé pour Christian Le Squer

Après 12 ans de 3 étoiles chez Ledoyen, Christian Le Squer décroche à nouveau 3 étoiles non loin de là, mais dans le palace parisien Four Seasons George V et en une année....

mercredi 13 avril 2016

"L'addition, s'il vous plait", laisse un goût amer à Luc Signorini

Candidat de l'émission en 2015, le chef-propriétaire du restaurant La Remise en garde un souvenir mitigé. Retour sur son aventure télévisuelle.

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : J'étais journaliste et je suis devenu restaurateur

Chroniqueur ou critique gastronomique, auteur de livres de recettes, ils sont quelques uns à traverser le miroir et à quitter leur vie de gourmand pour devenir acteur de la...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : La Table de Fanette, de la maison d'hôte au restaurant

Face à une demande de plus en plus forte de la clientèle extérieure et souhaitant avoir une activité régulière et non plus saisonnière, la famille Aimé a franchi le pas et a...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Les restaurateurs de la galerie fantôme

Installée dans la galerie commerciale d'Amnéville où il n'est jamais passé grand monde, la Brasserie Gil s'en sortait comme elle pouvait. Mais depuis la fermeture cet été des...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : On ferme le samedi soir

À Paris comme en province, de plus en plus de restaurateurs ont décidé de s'accorder leur week-end. Un choix de vie qui ne se répercute pas forcément sur le chiffre...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Masterchef a transformé ma vie

Cédric Mouthon, 42 ans, a participé à la troisième saison de l'émission culinaire de TF1. À l'inverse de beaucoup de participants, il n'a pas ouvert de restaurant par la...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : ouvrir en soirée pour dynamiser le centre-ville

La plupart des restaurants du centre-ville de Toulon n'ouvrent qu'au déjeuner. Certains restaurateurs ont donc fait le choix d'assurer le service au dîner, le week-end mais...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : ouvrir son restaurant trois jours et demi par semaine

Vincent Poussard et sa compagne Marie Lignac ont fait le choix de resserrer les sept services de leur restaurant du jeudi au samedi et le dimanche midi. Le bilan est positif,...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Pascal Favre d'Anne : "J'ai fait une pause de dix mois pour repenser mon métier"

Après avoir fermé son ancien restaurant étoilé à Angers, le chef a effectué un tour d'Asie. De retour en Anjou, il vient d'ouvrir une nouvelle table, inspirée par ce qu'il a...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Pascal Borrell, adepte du crowdfunding

À la recherche d'un prêt de 40 000 € sur un an pour refaire la salle du Fanal, son 3e restaurant étoilé, le chef a fait appel au financement participatif. Conseils et...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Passer de salariés à chefs d'entreprise, tout en s'accordant une certaine qualité de vie

Adrien et Caroline Chauvin ont dépassé la trentaine quand ils décident de s'installer à leur compte. « Autour de nous, tous nos amis s'étaient lancés. Nous avions aussi...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : reprendre un 3 étoiles avec un associé

En mars 2008, Éric Pras succède à Jacques Lameloise. Dix mois plus tard, c'est au tour de Frédéric Lamy d'entrer au capital du restaurant et d'en assurer la direction. Les...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : proposer un menu à volonté à 12 €

Le chef Jean-Louis Bousquet propose cette formule depuis huit ans et son restaurant ne désemplit pas : il assure environ 120 à 140 couverts par service.

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : quitter la restauration pour ouvrir une table d'hôtes

Il y a un an, Denis et Sylvie Gaboriau ont décidé d'ouvrir une table d'hôtes. Une nouvelle vie, moins stressante, pour ce couple de restaurateurs lillois venus s'installer...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : valoriser un restaurant d'hôtel

Pour faire d'un restaurant d'hôtel une adresse à part entière, il faut le faire connaître et se démarquer. Voici quelques clés expérimentées à l'hôtel Radisson Blu de...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : s'installer dans de vieilles pierres

Au nord de Sisteron, Nicolas Bremond a rénové une ferme du XIXe siècle pour y ouvrir, en avril dernier, son restaurant Le Segustero.

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : J'ai repris une auberge à la campagne

Gaëtan Crespin et son épouse, Aurélie, tiennent depuis trois ans un hôtel-restaurant dans un village de l'Orne. Audace et faux-pas : le jeune chef revient sur cette aventure...

mercredi 13 avril 2016

Retour d'expérience : Philippe Lopez, un pâtissier externalisé

Le 'pâtissier des chefs' à Barcelone a créé un laboratoire de pâtisserie décentralisé. Un concept adapté à des chefs qui peuvent déléguer cette partie de leur activité tout...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : le tribunal vous oblige à céder votre fonds de commerce

Mis sous protection judiciaire depuis le 8 octobre 2013, Sandrine et Patrick Devise, propriétaires de l'hôtel-restaurant Le Beauséjour, se sont battus pour remonter la pente.

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Une réputation éclaboussée par les procédures judiciaires de l'ancien propriétaire

Les nouveaux propriétaires du Chat qui rit ont perdu le sourire. L'ancien propriétaire du restaurant était en procédure judiciaire pour non-respect des règles de base de...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Une vague emporte mon restaurant

Mi-septembre, les éléments se sont déchaînés sur le village de Lodève dans l'Hérault. Des restaurateurs ont souffert des intempéries.

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Tout recommencer après un lourd accident de la route

En 2004, le chef Thierry Paris affichait déjà quelques distinctions, une belle ambition et avait enchaîné, en vingt ans de carrière, quelques belles maisons. Un accident a...

mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : Top Chef et ses lendemains qui déchantent

Le concours culinaire de M6 a accroché un fils d'étoilé à son casting. Le fils de l'ex-triple étoilé Marc Meneau a pourtant quitté prématurément le programme, le 22 février...

mercredi 13 avril 2016